Gâteau aux noix meringuées, génoise et crème vanille

Name: Gâteau aux noix meringuées, génoise et crème vanille
Ingredients: 6 blancs d’œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 6 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de farine; 120 g de noix moulues; 3 œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe d’huile; 3 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de sucre vanillé; 6 jaunes d’œufs; 150 g de sucre; 380 ml de lait; 1 sachet de préparation pour pudding à la vanille; 2 sachets de sucre vanillé; 200 g de beurre mou à 82 % de matière grasse; 200 ml de crème à fouetter; 100 g de chocolat; 60 ml de crème liquide; 30 g de chocolat haché; 30 g de raisins secs

Désert - Gâteau aux noix meringuées, génoise et crème vanille par Clarisa O. - Recettes Recipia

Pour le gâteau aux noix meringuées, génoise et crème vanille, il faut monter les blancs en neige ferme avant d’ajouter les noix, afin que les couches gardent leur forme à la cuisson. Il a des couches croustillantes, une couche moelleuse de génoise et une crème onctueuse, puis il est recouvert de crème fouettée et décoré de chocolat et de raisins secs. Je laisse les noix moulues un peu grossières, pour qu’on les sente dans les couches fines. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 68 minutes. Repos : 180 minutes. Temps total : 293 minutes. Pour : 12 personnes. Environ 530 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les couches de meringue aux noix

6 blancs d’œufs
1/4 de cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
120 g de noix moulues

Pour la génoise

3 œufs
1/4 de cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème vanille

6 jaunes d’œufs
150 g de sucre
380 ml de lait
1 sachet de préparation pour pudding à la vanille
2 sachets de sucre vanillé
200 g de beurre mou à 82 % de matière grasse

Pour la décoration

200 ml de crème à fouetter
100 g de chocolat
60 ml de crème liquide
30 g de chocolat haché
30 g de raisins secs

Préparation

1. Fouettez les 6 blancs d’œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. 2. Incorporez à la spatule 2 cuillères à soupe de farine et 120 g de noix moulues. Divisez la préparation en deux et faites cuire les couches l’une après l’autre dans un moule à gâteau de 26 cm tapissé de papier cuisson, à 160°C, pendant 15-18 minutes chacune, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. 3. Pour la génoise, fouettez les 3 blancs d’œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel et les 3 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez les 3 jaunes, 3 cuillères à soupe d’huile et 3 cuillères à soupe de farine, en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez le sucre vanillé et faites cuire dans un moule de 26 cm tapissé de papier cuisson, à 180°C, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. 4. Laissez refroidir les couches de meringue et la génoise pendant environ 60 minutes. Faites chauffer 380 ml de lait dans une petite casserole pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque à ébullition. 5. Fouettez 6 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre et la préparation pour pudding. Versez le lait chaud en filet tout en mélangeant, puis faites cuire le mélange à feu doux pendant 7 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir le pudding pendant 60 minutes. 6. Fouettez 200 g de beurre mou avec 2 sachets de sucre vanillé. Incorporez le pudding refroidi, une cuillère à la fois, en fouettant jusqu’à obtenir une crème légère. 7. Déposez une couche de meringue sur un plat et étalez la moitié de la crème. Ajoutez la génoise, le reste de la crème et la deuxième couche de meringue. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 120 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne. 8. Fouettez la crème et recouvrez le gâteau. Faites fondre le chocolat avec 60 ml de crème liquide, puis décorez avec le chocolat fondu, le chocolat haché et les raisins secs.

Notes

Pour les couches, les noix finement moulues s’incorporent facilement ; si vous les moulez chez vous, arrêtez-vous avant qu’elles ne commencent à rendre leur huile. Les noix anciennes peuvent avoir un goût amer, alors sentez-les avant de les utiliser. Le moule de 26 cm et le papier cuisson permettent d’obtenir des couches régulières qui se décollent sans se casser. Servez le gâteau froid, en tranches, avec du café non sucré. Gardez-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; les couches absorbent l’humidité si elles restent à découvert. Les noix, les œufs, les produits laitiers et la farine de blé peuvent provoquer des réactions allergiques.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des noix hachées au lieu de noix moulues ?

Oui, mais hachez-les au robot par courtes impulsions, jusqu’à obtenir des morceaux de 2-3 mm ; les gros morceaux rendent les couches plus difficiles à couper.

Pourquoi la crème à la vanille a-t-elle tranché ?

Le beurre et le pudding doivent être à une température proche, autour de 20°C. Si le mélange se sépare, continuez à fouetter une fois que la crème est à température ambiante.

Combien de temps faut-il laisser le gâteau au frais pour obtenir des tranches nettes ?

Laissez-le 8 heures au réfrigérateur avant de le couper ; la crème se tient mieux entre les couches.

Comment faire fondre le chocolat pour la décoration sans qu’il épaississe ?

Faites chauffer la crème liquide à environ 60°C et versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.