Walnuss-Baisertorte mit Biskuit und Vanillecreme

Name: Walnuss-Baisertorte mit Biskuit und Vanillecreme
Ingredients: 6 Eiweiße; 1/4 Teelöffel Salz; 6 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Mehl; 120 g gemahlene Walnüsse; 3 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 3 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Öl; 3 Esslöffel Mehl; 1 Päckchen Vanillezucker; 6 Eigelbe; 150 g Zucker; 380 ml Milch; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 2 Päckchen Vanillezucker; 200 g weiche Butter mit 82% Fett; 200 ml Schlagsahne; 100 g Schokolade; 60 ml flüssige Sahne; 30 g gehackte Schokolade; 30 g Rosinen

Wüste - Walnuss-Baisertorte mit Biskuit und Vanillecreme von Clarisa O. - Recipia Rezepte

Für die Walnuss-Baisertorte mit Biskuit und Vanillecreme muss das Eiweiß steif geschlagen werden, bevor die Walnüsse dazukommen, damit die Böden beim Backen ihre Form behalten. Die Torte hat knusprige Böden, eine weiche Biskuitschicht und eine feine Creme. Zum Schluss wird sie mit Sahne überzogen und mit Schokolade und Rosinen verziert. Ich lasse die gemahlenen Walnüsse etwas grob, damit man sie in den dünnen Böden noch spürt. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 68 Minuten. Ruhezeit: 180 Minuten. Gesamtzeit: 293 Minuten. Portionen: 12. Etwa 530 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Walnuss-Baiserböden

6 Eiweiße
1/4 Teelöffel Salz
6 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Mehl
120 g gemahlene Walnüsse

Für den Biskuit

3 Eier
1/4 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Vanillezucker

Für die Vanillecreme

6 Eigelbe
150 g Zucker
380 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Päckchen Vanillezucker
200 g weiche Butter mit 82% Fett

Zum Verzieren

200 ml Schlagsahne
100 g Schokolade
60 ml flüssige Sahne
30 g gehackte Schokolade
30 g Rosinen

Zubereitung

1. Schlage die 6 Eiweiße mit 1/4 Teelöffel Salz schaumig. Gib nach und nach die 6 Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis die Baisermasse fest und glänzend ist. 2. Hebe 2 Esslöffel Mehl und 120 g gemahlene Walnüsse mit einem Teigschaber unter. Teile die Masse in zwei Portionen und backe die Böden nacheinander in einer mit Backpapier ausgelegten Springform mit 26 cm Durchmesser bei 160°C jeweils 15-18 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. 3. Für den Biskuit schlägst du die 3 Eiweiße mit 1/4 Teelöffel Salz und den 3 Esslöffeln Zucker auf. Gib die 3 Eigelbe, 3 Esslöffel Öl und 3 Esslöffel Mehl dazu und rühre alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Füge den Vanillezucker hinzu und backe den Biskuit in einer mit Backpapier ausgelegten Form mit 26 cm Durchmesser bei 180°C 20 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. 4. Lass die Baiserböden und den Biskuit etwa 60 Minuten abkühlen. Erwärme 380 ml Milch in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten lang, bis sie fast kocht. 5. Verrühre 6 Eigelbe mit 150 g Zucker und dem Puddingpulver. Gieße die heiße Milch unter Rühren in einem dünnen Strahl dazu. Erhitze die Mischung dann bei niedriger Hitze 7 Minuten lang und rühre, bis sie eindickt. Lass den Pudding 60 Minuten abkühlen. 6. Schlage 200 g weiche Butter mit 2 Päckchen Vanillezucker auf. Rühre den abgekühlten Pudding löffelweise unter und schlage alles zu einer luftigen Creme auf. 7. Lege einen Baiserboden auf eine Tortenplatte und verstreiche die Hälfte der Creme darauf. Setze den Biskuit darauf, gib die restliche Creme darauf und lege den zweiten Baiserboden darauf. Stelle die Torte für 120 Minuten in den Kühlschrank, bis die Creme fest wird. 8. Schlage die Sahne auf und überziehe die Torte damit. Schmilz die Schokolade mit 60 ml flüssiger Sahne und verziere die Torte dann mit der geschmolzenen und der gehackten Schokolade sowie den Rosinen.

Hinweise

Für die Böden lassen sich fein gemahlene Walnüsse gut unterheben. Wenn du sie selbst mahlst, hör auf, bevor sie anfangen, Öl abzugeben. Alte Walnüsse können bitter schmecken, riech also daran, bevor du sie verwendest. Die 26-cm-Form und das Backpapier helfen dabei, gleichmäßige Böden zu backen, die sich lösen lassen, ohne zu brechen. Die Torte wird kalt und in Stücken mit ungesüßtem Kaffee serviert. Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; die Böden nehmen Feuchtigkeit auf, wenn sie offen stehen. Walnüsse, Eier, Milchprodukte und Weizenmehl können allergische Reaktionen auslösen.

Häufige Fragen

Kann ich statt gemahlener Walnüsse gehackte Walnüsse verwenden?

Ja, aber zerkleinere sie im Mixer in kurzen Intervallen, bis die Stücke 2-3 mm groß sind. Größere Stücke machen es schwieriger, die Böden zu schneiden.

Warum ist die Vanillecreme geronnen?

Butter und Pudding sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben, etwa 20°C. Wenn sich die Mischung trennt, schlage weiter, sobald die Creme Zimmertemperatur erreicht hat.

Wie lange muss die Torte kalt stehen, damit sich saubere Stücke schneiden lassen?

Lass sie vor dem Anschneiden 8 Stunden im Kühlschrank stehen; so setzt sich die Creme zwischen den Schichten besser.

Wie schmelze ich die Schokolade zum Verzieren, ohne dass sie dick wird?

Erwärme die flüssige Sahne auf etwa 60°C und gieße sie über die gehackte Schokolade. Lass sie eine Minute stehen und rühre dann, bis die Masse glatt ist.