Gâteau au fromage

Je suis arrivé à ce gâteau un après-midi où j'avais dans le réfrigérateur un peu de fromage blanc assez salé, un peu de crème fraîche plus ancienne et, honnêtement, aucune idée claire de dessert. Je ne suis pas obligé de l'appeler cheesecake, car ce n'est pas tout à fait ça, mais j'ai décidé de voir ce qui se passe si je mélange tout avec des œufs, du sucre et de la vanille. Ce qui en est sorti était un gâteau dense, au goût intense de fromage, le genre de dessert simple que l'on prépare rapidement quand on ne veut rien jeter.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : environ 50 minutes
Portions : 8-10, selon la taille des morceaux
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, idéal pour les jours où vous avez des ingrédients à écouler

Ingrédients

4 œufs
6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
8 cuillères à soupe de farine
250 g de fromage blanc salé (environ 10 cuillères; idéalement plus gras et pas trop sec)
200 g de crème fraîche (20% de matière grasse)
extrait de vanille
3 cuillères à soupe de sucre vanillé (utilisé Dr. Oetker)
une demi-sachet de levure chimique
margarine (la taille d'une noix) pour graisser le moule
farine pour fariner le moule
1 cuillère à soupe de sucre vanillé pour saupoudrer sur le dessus (également Dr. Oetker)

Instructions

1. Séparez les œufs, mettez les blancs dans un grand bol et battez-les en neige ferme avec un mixeur.
2. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue lisse et dense.
3. Ajoutez les jaunes d'œufs sur la meringue, ainsi que l'extrait de vanille, la levure chimique et le sucre vanillé. Mélangez délicatement, en soulevant le mélange pour ne pas perdre le volume.
4. Râpez le fromage. S'il est de type collant, il se défera facilement une fois ajouté au mélange.
5. Ajoutez le fromage râpé et la crème. Mélangez bien, toujours avec une spatule, sans battre trop fort.
6. Commencez à incorporer la farine, une cuillère à la fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Ne vous précipitez pas ; la consistance sera assez dense à la fin.
7. Préparez le moule : graissez-le avec de la margarine et farinez-le, pas trop, pas trop peu.
8. Versez la préparation dans le moule et nivelez légèrement. Mettez le moule dans le four préchauffé (à température moyenne à élevée), pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau prenne une couleur dorée sur le dessus.
9. Sortez le moule, saupoudrez le reste du sucre vanillé, découpez en portions et laissez refroidir légèrement avant de transférer les morceaux sur un plat.

Pourquoi je fais cette recette souvent

Je trouve que c'est l'une des variantes de gâteau au fromage les plus pratiques, surtout lorsque vous avez des restes dans le réfrigérateur qui ne sont plus tout à fait frais. Elle n'est pas exigeante en ingrédients et donne à chaque fois une texture dense, avec un goût clair de fromage. Elle se fait rapidement et ne nécessite pas de techniques compliquées.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez un fromage blanc très salé, goûtez avant et ajustez le sucre si vous voulez un gâteau plus sucré.
Ne battez pas la préparation après avoir ajouté la farine ; mélangez juste assez pour homogénéiser.
Utilisez un moule pas trop grand (environ 20x30 cm), pour que le gâteau ne soit pas trop fin.

Substitutions

La margarine pour graisser le moule peut être remplacée par du beurre.
Vous pouvez également utiliser un fromage blanc moins gras, mais la texture finale sera un peu plus sèche.
Le sucre vanillé ordinaire fonctionne tout aussi bien si vous n'avez pas la marque de la recette.

Variations

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé pour un goût plus frais, mais ce n'est pas obligatoire.
Pour ceux qui préfèrent, vous pouvez ajouter des raisins secs, mais pas plus d'une poignée, pour ne pas alourdir la préparation.
La crème peut être remplacée par du yaourt entier, mais le goût sera plus acidulé.

Idées de service

Vous pouvez le couper en carrés et le servir tel quel, avec un café ou au petit-déjeuner.
Quelques fruits frais à côté sont également bienvenus si vous en avez à la maison.
Il est également délicieux avec un peu de confiture acidulée sur le dessus.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du fromage doux ?
Oui, mais cela aura un goût plus fade. Si vous utilisez uniquement du fromage doux, ajoutez un peu de sel à la préparation.

2. Peut-on le cuire dans un moule rond ?
Oui, mais il est idéal d'utiliser un moule d'au moins 24 cm de diamètre pour qu'il ne soit pas trop épais. Le temps de cuisson reste à peu près le même.

3. Que faire si je n'ai pas d'extrait de vanille ?
Vous pouvez l'omettre ou utiliser du zeste de citron ou un peu de rhum, si vous préférez une autre saveur.

4. Puis-je utiliser du sucre glace au lieu de sucre vanillé pour saupoudrer ?
Ça fonctionne, mais il manquera le goût de la vanille. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé au sucre glace pour un goût supplémentaire.

5. Est-il obligatoire de râper le fromage ?
Pas nécessairement, mais si le fromage est plus dur, cela aide à l'incorporer plus facilement et la texture sera plus fine.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (sur 10) :
Calories : environ 220 kcal
Protéines : 8-10 g
Glucides : 23-25 g
Gras : 10-12 g
Les valeurs dépendent de la teneur en matière grasse du fromage et de la crème utilisés. C'est un dessert assez consistant, idéal comme collation ou petit-déjeuner.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient couvert. Il peut être mangé froid ou à température ambiante. Je ne recommande pas de le réchauffer au four, car il perdra sa texture. Il peut éventuellement être réchauffé quelques secondes au micro-ondes, mais pas trop. Il n'est pas adapté à la congélation.