J'ai essayé ce gâteau à la crème de vanille de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose qui a l'air bien sans être compliqué. Je le fais généralement quand je sais que j'ai des œufs en trop et un peu de crème à utiliser. J'aime que tout s'ajuste parfaitement, rien ne va à la poubelle et je n'ai pas eu de problèmes avec les étapes. Si la base et la crème sont complètement froides, tout se coupe facilement et se maintient bien même le lendemain.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : environ 10
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour les jours normaux ou les fêtes
Ingrédients
Base :
4 œufs
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
3 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
Crème :
625 ml de lait
6 cuillères à soupe de sucre
Essence de vanille
6 cuillères à soupe de fécule de maïs
300 ml de crème liquide (pour fouetter)
Sirop :
200 ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
Essence de vanille
Glaçage :
150 g de chocolat
75 ml de crème liquide
Décoration :
200 ml de crème liquide (pour fouetter)
Chocolat râpé
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
Séparer les œufs. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse, puis incorporer le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir une mousse brillante. Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec l'huile, juste assez pour les rendre plus crémeux, puis verser sur la mousse de blancs d'œufs et mélanger brièvement. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique, mélanger délicatement, puis ajouter le cacao. Transférer le mélange dans un moule de 28 cm, tapissé ou graissé, et cuire à 180°C pendant environ 30-40 minutes. La base doit être ferme au toucher. Après la cuisson, la retirer du moule et la laisser refroidir sur une grille.
2. Crème à la vanille
Mettre 500 ml de lait dans une casserole, ajouter le sucre et l'essence de vanille, et chauffer jusqu'à ébullition. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le reste du lait (125 ml) pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait sur le feu bout, verser le mélange de fécule et mélanger énergiquement pour éviter qu'il ne colle. Faire cuire jusqu'à épaississement, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement. Une fois refroidie, fouetter la crème et l'incorporer délicatement dans la crème à la vanille.
3. Sirop simple
Mettre de l'eau dans un bol, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter l'essence de vanille. Utiliser à température ambiante.
4. Glaçage au chocolat
Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un bol avec la crème liquide et chauffer au bain-marie ou à feu très doux. Remuer continuellement jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne homogène. Laisser refroidir avant de le verser sur le gâteau.
5. Assemblage
Lorsque la base a complètement refroidi, la couper horizontalement en deux couches égales. Placer la première couche sur un plat, l'imbiber légèrement et étendre la moitié de la crème dessus. Placer la deuxième couche de base, l'imbiber de la même manière, puis ajouter le reste de la crème. Étendre le glaçage au chocolat sur le dessus et lisser rapidement pendant qu'il est encore mou. Réfrigérer pendant une heure ou plus si vous avez le temps. Avant de servir, fouetter la crème pour la décoration et l'étaler sur le dessus, puis saupoudrer de chocolat râpé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La recette est claire et je n'ai pas eu de surprises avec elle. La base ne s'affaisse pas, la crème est lisse à chaque fois et peut être assemblée à l'avance. Elle convient à toute occasion, surtout si vous voulez un gâteau classique sans ingrédients sophistiqués. C'est facile à adapter après l'avoir fait une fois.
Conseils et variations
Conseils
Il est important de refroidir complètement à la fois la base et la crème ; sinon, la crème peut devenir trop molle.
La crème doit être fouettée fermement, mais ne doit pas se transformer en beurre.
Le glaçage s'étale plus facilement lorsque le gâteau est déjà froid.
Ne pas imbiber trop ; la base est déjà assez moelleuse.
Substitutions
La crème liquide pour la crème et la décoration peut être végétale ou animale, selon ce que vous avez sous la main.
Si vous n'avez pas de fécule de maïs, je ne recommande pas d'utiliser de la farine ordinaire ; la crème ne sera pas aussi lisse.
La levure chimique peut être omise uniquement si les œufs sont très frais et bien battus ; sinon, je ne le recommande pas.
Variations
Vous pouvez utiliser uniquement le glaçage sur la crème sans la crème décorative.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la crème à la vanille, mais la recette classique ne se fait qu'avec de la vanille.
Idées de service
Couper en tranches avec un couteau trempé dans de l'eau chaude pour des bords propres.
Se marie bien avec un café ou un thé simple.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire la base un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez la cuire à l'avance et la garder couverte pour qu'elle ne sèche pas.
2. La fécule de maïs peut-elle être remplacée par de la farine ?
Je ne le recommande pas ; la crème est plus lourde et pas aussi lisse.
3. Le glaçage peut-il être étalé chaud ?
Il doit être tiède mais pas chaud, pour ne pas faire fondre la crème.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Non. La crème avec de la crème fouettée ne conserve pas sa texture au congélateur.
5. Puis-je utiliser uniquement du sucre glace pour le sirop ?
Cela n'a pas de sens ; le sucre se dissout rapidement dans l'eau à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion contient environ 330 kcal.
Graisses : environ 18 g
Glucides : environ 35 g
Protéines : environ 6 g
Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction du type de crème et de la quantité de glaçage appliquée.
Conservation et réchauffage
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; la crème ne supporte pas la chaleur et le glaçage peut fondre. Servir froid ou à température ambiante.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : environ 10
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour les jours normaux ou les fêtes
Ingrédients
Base :
4 œufs
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
3 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
Crème :
625 ml de lait
6 cuillères à soupe de sucre
Essence de vanille
6 cuillères à soupe de fécule de maïs
300 ml de crème liquide (pour fouetter)
Sirop :
200 ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
Essence de vanille
Glaçage :
150 g de chocolat
75 ml de crème liquide
Décoration :
200 ml de crème liquide (pour fouetter)
Chocolat râpé
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
Séparer les œufs. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse, puis incorporer le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir une mousse brillante. Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec l'huile, juste assez pour les rendre plus crémeux, puis verser sur la mousse de blancs d'œufs et mélanger brièvement. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique, mélanger délicatement, puis ajouter le cacao. Transférer le mélange dans un moule de 28 cm, tapissé ou graissé, et cuire à 180°C pendant environ 30-40 minutes. La base doit être ferme au toucher. Après la cuisson, la retirer du moule et la laisser refroidir sur une grille.
2. Crème à la vanille
Mettre 500 ml de lait dans une casserole, ajouter le sucre et l'essence de vanille, et chauffer jusqu'à ébullition. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le reste du lait (125 ml) pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait sur le feu bout, verser le mélange de fécule et mélanger énergiquement pour éviter qu'il ne colle. Faire cuire jusqu'à épaississement, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement. Une fois refroidie, fouetter la crème et l'incorporer délicatement dans la crème à la vanille.
3. Sirop simple
Mettre de l'eau dans un bol, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter l'essence de vanille. Utiliser à température ambiante.
4. Glaçage au chocolat
Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un bol avec la crème liquide et chauffer au bain-marie ou à feu très doux. Remuer continuellement jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne homogène. Laisser refroidir avant de le verser sur le gâteau.
5. Assemblage
Lorsque la base a complètement refroidi, la couper horizontalement en deux couches égales. Placer la première couche sur un plat, l'imbiber légèrement et étendre la moitié de la crème dessus. Placer la deuxième couche de base, l'imbiber de la même manière, puis ajouter le reste de la crème. Étendre le glaçage au chocolat sur le dessus et lisser rapidement pendant qu'il est encore mou. Réfrigérer pendant une heure ou plus si vous avez le temps. Avant de servir, fouetter la crème pour la décoration et l'étaler sur le dessus, puis saupoudrer de chocolat râpé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La recette est claire et je n'ai pas eu de surprises avec elle. La base ne s'affaisse pas, la crème est lisse à chaque fois et peut être assemblée à l'avance. Elle convient à toute occasion, surtout si vous voulez un gâteau classique sans ingrédients sophistiqués. C'est facile à adapter après l'avoir fait une fois.
Conseils et variations
Conseils
Il est important de refroidir complètement à la fois la base et la crème ; sinon, la crème peut devenir trop molle.
La crème doit être fouettée fermement, mais ne doit pas se transformer en beurre.
Le glaçage s'étale plus facilement lorsque le gâteau est déjà froid.
Ne pas imbiber trop ; la base est déjà assez moelleuse.
Substitutions
La crème liquide pour la crème et la décoration peut être végétale ou animale, selon ce que vous avez sous la main.
Si vous n'avez pas de fécule de maïs, je ne recommande pas d'utiliser de la farine ordinaire ; la crème ne sera pas aussi lisse.
La levure chimique peut être omise uniquement si les œufs sont très frais et bien battus ; sinon, je ne le recommande pas.
Variations
Vous pouvez utiliser uniquement le glaçage sur la crème sans la crème décorative.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la crème à la vanille, mais la recette classique ne se fait qu'avec de la vanille.
Idées de service
Couper en tranches avec un couteau trempé dans de l'eau chaude pour des bords propres.
Se marie bien avec un café ou un thé simple.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire la base un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez la cuire à l'avance et la garder couverte pour qu'elle ne sèche pas.
2. La fécule de maïs peut-elle être remplacée par de la farine ?
Je ne le recommande pas ; la crème est plus lourde et pas aussi lisse.
3. Le glaçage peut-il être étalé chaud ?
Il doit être tiède mais pas chaud, pour ne pas faire fondre la crème.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Non. La crème avec de la crème fouettée ne conserve pas sa texture au congélateur.
5. Puis-je utiliser uniquement du sucre glace pour le sirop ?
Cela n'a pas de sens ; le sucre se dissout rapidement dans l'eau à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion contient environ 330 kcal.
Graisses : environ 18 g
Glucides : environ 35 g
Protéines : environ 6 g
Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction du type de crème et de la quantité de glaçage appliquée.
Conservation et réchauffage
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; la crème ne supporte pas la chaleur et le glaçage peut fondre. Servir froid ou à température ambiante.
Ingrédients
Génoise 4 œufs une pincée de sel 2 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de cacao 3 cuillères à soupe de farine un sachet de levureCREME 625 ml de lait 6 cuillères à soupe de sucre essence de vanille 6 cuillères à soupe de fécule de maïs 300 ml de crème fouettée SIROP : 200 ml d'eau 2 cuillères à soupe de sucre essence de vanilleGLAÇAGE : 150 g de chocolat 75 ml de crème liquideDECORATION 200 ml de crème fouettée. chocolat râpé