Ciasto waniliowe

Ciasto z kremem waniliowym próbowałem wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś, co wygląda dobrze, a jednocześnie nie jest skomplikowane. Zazwyczaj robię je, gdy wiem, że mam kilka dodatkowych jajek i trochę śmietany, którą muszę wykorzystać. Podoba mi się, że wszystko pasuje do milimetra, nic nie zostaje niepotrzebne, a kroki są proste. Jeśli biszkopt i krem są całkowicie zimne, wszystko łatwo się kroi i dobrze się trzyma w montażu, nawet następnego dnia.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: około 10
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto domowe, odpowiednie na zwykłe dni lub święta

Składniki

Biszkopt:
4 jajka
szczypta soli
2 łyżki oleju
4 łyżki cukru
1 łyżka kakao
3 łyżki mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia

Krem:
625 ml mleka
6 łyżek cukru
esencja waniliowa
6 łyżek skrobi
300 ml śmietany (do ubicia)

Syrop:
200 ml wody
2 łyżki cukru
esencja waniliowa

Glazura:
150 g czekolady
75 ml śmietany

Dekoracja:
200 ml śmietany (do ubicia)
starta czekolada

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel jajka. Ubijam białka na sztywno ze szczyptą soli, następnie dodaję cukier i ubijam, aż powstanie lśniąca piana. W osobnej misce mieszam żółtka z olejem, tylko do momentu, aż staną się bardziej kremowe, następnie wlewam je do ubitych białek i krótko mieszam. Dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszam, a na koniec dodaję kakao. Przekładam masę do formy o średnicy 28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej, i piekę w temperaturze 180°C przez około 30-40 minut. Biszkopt powinien być sprężysty w dotyku. Po upieczeniu wyjmuję go z formy i pozostawiam do ostygnięcia na kratce.

2. Krem waniliowy
Wlewam 500 ml mleka do garnka, dodaję cukier i esencję waniliową, i podgrzewam, aż zacznie wrzeć. W misce mieszam skrobię z pozostałym mlekiem (125 ml), aby nie było grudek. Gdy mleko w garnku wrze, wlewam mieszankę ze skrobią i energicznie mieszam, aby się nie przypaliło. Gotuję, aż zgęstnieje, następnie zdejmuję z ognia i pozostawiam krem do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu ubijam śmietanę i delikatnie mieszam ją z kremem waniliowym.

3. Prosty syrop
Wlewam wodę do miski, dodaję cukier i mieszam, aż całkowicie się rozpuści. Dodaję esencję waniliową. Używam w temperaturze pokojowej.

4. Glazura czekoladowa
Łamię czekoladę na małe kawałki, wkładam do naczynia ze śmietaną i podgrzewam na parze lub na bardzo małym ogniu. Ciągle mieszam, aż czekolada się rozpuści i masa stanie się jednolita. Pozwalam jej ostygnąć przed wylaniem na ciasto.

5. Montaż
Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, kroję go na dwie równe warstwy w poziomie. Kładę pierwszą warstwę na talerzu, lekko nasączam, rozsmarowuję połowę kremu na wierzchu. Kładę drugą warstwę biszkoptu, również lekko nasączam, a następnie dodaję resztę kremu. Rozsmarowuję glazurę czekoladową na wierzchu i szybko wyrównuję, póki jest jeszcze miękka. Odstawiam do lodówki na godzinę lub dłużej, jeśli mam czas. Przed podaniem ubijam śmietanę do dekoracji i rozsmarowuję ją na wierzchu, a następnie posypuję startą czekoladą.

Dlaczego często robię ten przepis

Przepis jest jasny i nie miałem z nim niespodzianek. Biszkopt nie opada, krem zawsze wychodzi gładki i można go przygotować z wyprzedzeniem. Nadaje się na każdą okazję, zwłaszcza jeśli chcesz klasycznego ciasta, bez wyszukanych składników. Łatwo go dostosować po pierwszym spróbowaniu.

Porady i wariacje

Porady

Ważne jest, aby całkowicie schłodzić zarówno biszkopt, jak i krem, w przeciwnym razie krem może stać się zbyt miękki.
Śmietana powinna być ubita na sztywno, ale nie przekształcać się w masło.
Glazura łatwiej się rozsmarowuje, gdy ciasto jest już schłodzone.
Nie dodawaj zbyt dużo syropu, biszkopt jest już wystarczająco puszysty.

Zamienniki

Śmietanę do kremu i dekoracji można użyć roślinną lub zwierzęcą, w zależności od dostępności.
Jeśli nie masz skrobi, nie polecam zwykłej mąki, krem nie wyjdzie tak gładki.
Proszek do pieczenia można pominąć tylko wtedy, gdy jajka są bardzo świeże i dobrze ubite, w przeciwnym razie nie polecam.

Wariacje

Możesz użyć tylko glazury na kremie, bez dekoracyjnej śmietany.
Jeśli chcesz, możesz dodać trochę startej skórki cytryny do kremu waniliowego, ale klasyczny przepis jest tylko z wanilią.

Pomysły na podanie

Kroimy na plastry nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, aby uzyskać czyste krawędzie.
Dobrze smakuje z kawą lub prostą herbatą.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?
Tak, możesz go upiec z wyprzedzeniem, trzymając go przykrytego, aby nie wyschło.

2. Czy skrobię można zastąpić mąką?
Nie polecam, krem wychodzi cięższy i nie tak gładki.

3. Czy glazurę można rozsmarować na ciepło?
Powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby nie stopić kremu.

4. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie. Krem ze śmietaną nie zachowuje swojej tekstury po zamrożeniu.

5. Czy można użyć tylko cukru pudru do syropu?
Nie ma sensu, cukier szybko się rozpuszcza w wodzie w temperaturze pokojowej.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja ma około 330 kcal.
Tłuszcze: około 18 g
Węglowodany: około 35 g
Białka: około 6 g
Są to wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany i ilości glazury, która jest faktycznie używana.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie polecam ponownego podgrzewania – krem nie wytrzymuje temperatury, a glazura może się stopić. Podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej.