Gâteau à la Noix de Coco avec Crème Vanille
Pendant les périodes chargées, lorsque j'ai besoin d'un dessert que je peux facilement portionner et qui se conserve bien au réfrigérateur, je fais souvent appel à ce gâteau à la noix de coco avec crème vanille. Je l'ai fait plusieurs fois et il me semble toujours équilibré, avec une base moelleuse à base de blancs d'œufs et de noix de coco, une fine couche de chocolat, une crème vanille légère et un peu de chocolat râpé sur le dessus. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu de patience lors du montage.
Infos Rapides
Temps Total: environ 2 heures (inclut le refroidissement)
Temps de Préparation: 30-40 minutes effectives (sans compter les temps de refroidissement)
Temps de Cuisson: 20-25 minutes (pour la base), plus chauffage/bain-marie pour le chocolat
Portions: 12-16, selon comment vous coupez
Difficulté: moyenne (surtout en raison de la manipulation de la base et de la crème)
Type: dessert, adapté pour les fêtes ou quand vous voulez quelque chose avec de la noix de coco
Ingrédients
Base de Noix de Coco:
6 blancs d'œufs
300 g de noix de coco râpée
300 g de sucre
une pincée de sel
Crème Vanille:
6 jaunes d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
50 g de fécule de maïs
300 ml de lait
350 ml de crème liquide à fouetter
d'une essence de vanille
d'une pincée de sel
Couche de Chocolat:
200 g de chocolat (j'utilise du chocolat de cuisine ou avec 50-60% de cacao, selon ce que j'ai sous la main)
75 ml de crème liquide
Pour Décorer:
chocolat râpé (au goût)
Méthode de Préparation
1. Préparation de la Base de Noix de Coco
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les blancs dans un bol propre, ajoutez une pincée de sel et battez-les avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et dense.
Ajoutez la noix de coco râpée sur les blancs et mélangez délicatement avec une spatule, pas avec le mixeur, juste assez pour que tout soit homogène.
Tapissez un plat rectangulaire (la taille n'est pas précisée, mais le mélange doit tenir sans être trop épais) avec du papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez-le doucement.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160-170°C jusqu'à ce qu'il soit doré en surface. En général, cela prend environ 20-25 minutes, selon le four. La base doit être dorée, pas trop dure.
Une fois refroidie, retirez-la délicatement du plat. La base est fragile et se casse facilement, alors soulevez-la avec le papier sulfurisé, sans forcer trop. Retirez le papier, puis remettez la base dans le plat, toujours sur le papier sulfurisé, afin de pouvoir assembler le reste du dessert.
2. La Couche de Chocolat
Placez le chocolat cassé en morceaux et la crème liquide dans un bol en métal ou en verre, au bain-marie (ajoutez de l'eau dans une petite casserole, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau). Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et homogène.
Versez le glaçage immédiatement sur la base refroidie, en l'étalant avec une spatule. Placez le plat au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse, pendant au moins 30 minutes.
3. La Crème Vanille
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule et 100 ml de lait froid dans un bol, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez le reste de 200 ml de lait sur le feu dans une petite casserole. Quand il commence à bouillir, versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes, en remuant constamment pour éviter que cela ne coagule.
Remettez le tout sur feu doux et faites cuire la crème, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Battez la crème liquide séparément jusqu'à ce qu'elle épaississe (ne laissez pas devenir du beurre).
Lorsque la crème est complètement froide, mélangez-la brièvement pour la rendre lisse, puis ajoutez progressivement la crème fouettée, cuillère par cuillère, en homogénéisant après chaque ajout. Ajoutez l'essence de vanille à la fin.
4. Assemblage
Retirez le plat du réfrigérateur une fois que la couche de chocolat a durci. Étalez la crème vanille sur la couche de chocolat, en nivelant aussi droit que possible.
Saupoudrez de chocolat râpé sur le dessus, selon vos envies.
Remettez le gâteau au réfrigérateur, idéalement pendant quelques heures, pour que la crème prenne bien et qu'il soit plus facile à couper.
Pour couper, utilisez un couteau chauffé brièvement dans de l'eau chaude, puis essuyé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se conserve bien au réfrigérateur, ne sèche pas et reste délicieuse même après deux jours. Vous pouvez la préparer un jour à l'avance et la couper au besoin. Pas besoin de décorations compliquées; le chocolat râpé suffit.
Conseils et Variations
Conseils
- Faites attention à la base de noix de coco; elle est très fragile lors du déplacement. Soulevez-la uniquement avec le papier sulfurisé.
- Refroidissez complètement la base et la crème avant le montage; sinon, les couches ne se mettront pas bien.
- Pour la crème vanille, ne faites pas cuire à feu vif pour éviter qu'elle ne coagule.
- Si vous n'avez pas de crème liquide à fouetter, ne pas utiliser de crème végétale; la texture changera.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait pour la couche de chocolat, selon vos préférences.
- La noix de coco ne peut pas être remplacée ici; la base ne sortira pas de la même manière.
Variations
- Pour un aspect plus festif, vous pouvez mettre des fruits frais sur le dessus, mais ce n'est pas nécessaire.
- Vous pouvez aromatiser la base avec un peu de zeste de citron râpé.
Idées de Service
- Il se coupe le plus facilement avec un couteau chauffé et essuyé.
- Il est idéal avec du café ou comme dessert pour les repas de fête.
- Il se transporte bien si vous avez besoin de quelque chose à emporter.
Questions Fréquemment Posées
1. Que faire si la base se casse lors du déplacement?
La base de noix de coco est délicate. Si elle se fissure, remontez-la aussi bien que possible dans le plat; les morceaux se lieront à la fin avec la crème et le glaçage.
2. Puis-je congeler le gâteau?
Je ne le recommande pas, car après décongélation, la base de noix de coco devient trop molle et la crème perd sa texture d'origine.
3. Dois-je mélanger la crème avec la crème fouettée manuellement ou au mixeur?
Après avoir refroidi la crème, vous pouvez mélanger la crème fouettée manuellement ou à basse vitesse avec le mixeur, mais brièvement, pour ne pas la faire coaguler.
4. Puis-je utiliser du sucre glace au lieu de sucre granulé pour la base?
Oui, mais cela n'affecte pas significativement la consistance. Il est plus important que les blancs d'œufs soient bien battus.
5. Le trempage est-il nécessaire?
Non, la base de noix de coco n'a pas besoin d'être trempée. Elle devient molle grâce à la crème vanille.
Valeurs Nutritionnelles
Estimation (par portion, pour 16 portions): environ 340 kcal, 18 g de graisses, 36 g de glucides, 5 g de protéines. Les valeurs varient en fonction du type de chocolat et de crème utilisés. C'est un gâteau riche, avec beaucoup de graisses provenant de la noix de coco, des œufs et de la crème.
Conservation et Réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas adapté pour être réchauffé; se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il est trop dur, laissez-le 5 minutes à température ambiante avant de servir.
Pendant les périodes chargées, lorsque j'ai besoin d'un dessert que je peux facilement portionner et qui se conserve bien au réfrigérateur, je fais souvent appel à ce gâteau à la noix de coco avec crème vanille. Je l'ai fait plusieurs fois et il me semble toujours équilibré, avec une base moelleuse à base de blancs d'œufs et de noix de coco, une fine couche de chocolat, une crème vanille légère et un peu de chocolat râpé sur le dessus. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu de patience lors du montage.
Infos Rapides
Temps Total: environ 2 heures (inclut le refroidissement)
Temps de Préparation: 30-40 minutes effectives (sans compter les temps de refroidissement)
Temps de Cuisson: 20-25 minutes (pour la base), plus chauffage/bain-marie pour le chocolat
Portions: 12-16, selon comment vous coupez
Difficulté: moyenne (surtout en raison de la manipulation de la base et de la crème)
Type: dessert, adapté pour les fêtes ou quand vous voulez quelque chose avec de la noix de coco
Ingrédients
Base de Noix de Coco:
6 blancs d'œufs
300 g de noix de coco râpée
300 g de sucre
une pincée de sel
Crème Vanille:
6 jaunes d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
50 g de fécule de maïs
300 ml de lait
350 ml de crème liquide à fouetter
d'une essence de vanille
d'une pincée de sel
Couche de Chocolat:
200 g de chocolat (j'utilise du chocolat de cuisine ou avec 50-60% de cacao, selon ce que j'ai sous la main)
75 ml de crème liquide
Pour Décorer:
chocolat râpé (au goût)
Méthode de Préparation
1. Préparation de la Base de Noix de Coco
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les blancs dans un bol propre, ajoutez une pincée de sel et battez-les avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et dense.
Ajoutez la noix de coco râpée sur les blancs et mélangez délicatement avec une spatule, pas avec le mixeur, juste assez pour que tout soit homogène.
Tapissez un plat rectangulaire (la taille n'est pas précisée, mais le mélange doit tenir sans être trop épais) avec du papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez-le doucement.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160-170°C jusqu'à ce qu'il soit doré en surface. En général, cela prend environ 20-25 minutes, selon le four. La base doit être dorée, pas trop dure.
Une fois refroidie, retirez-la délicatement du plat. La base est fragile et se casse facilement, alors soulevez-la avec le papier sulfurisé, sans forcer trop. Retirez le papier, puis remettez la base dans le plat, toujours sur le papier sulfurisé, afin de pouvoir assembler le reste du dessert.
2. La Couche de Chocolat
Placez le chocolat cassé en morceaux et la crème liquide dans un bol en métal ou en verre, au bain-marie (ajoutez de l'eau dans une petite casserole, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau). Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et homogène.
Versez le glaçage immédiatement sur la base refroidie, en l'étalant avec une spatule. Placez le plat au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse, pendant au moins 30 minutes.
3. La Crème Vanille
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule et 100 ml de lait froid dans un bol, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez le reste de 200 ml de lait sur le feu dans une petite casserole. Quand il commence à bouillir, versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes, en remuant constamment pour éviter que cela ne coagule.
Remettez le tout sur feu doux et faites cuire la crème, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Battez la crème liquide séparément jusqu'à ce qu'elle épaississe (ne laissez pas devenir du beurre).
Lorsque la crème est complètement froide, mélangez-la brièvement pour la rendre lisse, puis ajoutez progressivement la crème fouettée, cuillère par cuillère, en homogénéisant après chaque ajout. Ajoutez l'essence de vanille à la fin.
4. Assemblage
Retirez le plat du réfrigérateur une fois que la couche de chocolat a durci. Étalez la crème vanille sur la couche de chocolat, en nivelant aussi droit que possible.
Saupoudrez de chocolat râpé sur le dessus, selon vos envies.
Remettez le gâteau au réfrigérateur, idéalement pendant quelques heures, pour que la crème prenne bien et qu'il soit plus facile à couper.
Pour couper, utilisez un couteau chauffé brièvement dans de l'eau chaude, puis essuyé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se conserve bien au réfrigérateur, ne sèche pas et reste délicieuse même après deux jours. Vous pouvez la préparer un jour à l'avance et la couper au besoin. Pas besoin de décorations compliquées; le chocolat râpé suffit.
Conseils et Variations
Conseils
- Faites attention à la base de noix de coco; elle est très fragile lors du déplacement. Soulevez-la uniquement avec le papier sulfurisé.
- Refroidissez complètement la base et la crème avant le montage; sinon, les couches ne se mettront pas bien.
- Pour la crème vanille, ne faites pas cuire à feu vif pour éviter qu'elle ne coagule.
- Si vous n'avez pas de crème liquide à fouetter, ne pas utiliser de crème végétale; la texture changera.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait pour la couche de chocolat, selon vos préférences.
- La noix de coco ne peut pas être remplacée ici; la base ne sortira pas de la même manière.
Variations
- Pour un aspect plus festif, vous pouvez mettre des fruits frais sur le dessus, mais ce n'est pas nécessaire.
- Vous pouvez aromatiser la base avec un peu de zeste de citron râpé.
Idées de Service
- Il se coupe le plus facilement avec un couteau chauffé et essuyé.
- Il est idéal avec du café ou comme dessert pour les repas de fête.
- Il se transporte bien si vous avez besoin de quelque chose à emporter.
Questions Fréquemment Posées
1. Que faire si la base se casse lors du déplacement?
La base de noix de coco est délicate. Si elle se fissure, remontez-la aussi bien que possible dans le plat; les morceaux se lieront à la fin avec la crème et le glaçage.
2. Puis-je congeler le gâteau?
Je ne le recommande pas, car après décongélation, la base de noix de coco devient trop molle et la crème perd sa texture d'origine.
3. Dois-je mélanger la crème avec la crème fouettée manuellement ou au mixeur?
Après avoir refroidi la crème, vous pouvez mélanger la crème fouettée manuellement ou à basse vitesse avec le mixeur, mais brièvement, pour ne pas la faire coaguler.
4. Puis-je utiliser du sucre glace au lieu de sucre granulé pour la base?
Oui, mais cela n'affecte pas significativement la consistance. Il est plus important que les blancs d'œufs soient bien battus.
5. Le trempage est-il nécessaire?
Non, la base de noix de coco n'a pas besoin d'être trempée. Elle devient molle grâce à la crème vanille.
Valeurs Nutritionnelles
Estimation (par portion, pour 16 portions): environ 340 kcal, 18 g de graisses, 36 g de glucides, 5 g de protéines. Les valeurs varient en fonction du type de chocolat et de crème utilisés. C'est un gâteau riche, avec beaucoup de graisses provenant de la noix de coco, des œufs et de la crème.
Conservation et Réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas adapté pour être réchauffé; se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il est trop dur, laissez-le 5 minutes à température ambiante avant de servir.
Ingrédients
BASE DE NOIX DE COCO: 6 blancs d'œufs, 300g de noix de coco râpée, 300g de sucre, une pincée de sel. CREME VANILLE: 6 jaunes d'œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, 50g de fécule de maïs, 300ml de lait, 350ml de crème fouettée, une essence de vanille, une pincée de sel. COUCHE DE CHOCOLAT: 200g de chocolat, 75ml de crème liquide.