Kokosnusskuchen mit Vanillecreme
In hektischen Zeiten, wenn ich ein Dessert brauche, das ich leicht portionieren kann und das gut im Kühlschrank hält, greife ich oft zu diesem Kokosnusskuchen mit Vanillecreme. Ich habe ihn schon mehrere Male gemacht und er scheint immer ausgewogen zu sein, mit einem weichen Boden aus Eiweiß und Kokosnuss, einer dünnen Schicht Schokolade, einer leichten Vanillecreme und ein wenig geraspelter Schokolade oben drauf. Es ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Geduld beim Zusammenbauen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten effektiv (ohne Abkühlzeiten)
Backzeit: 20-25 Minuten (für den Boden), plus Erwärmen/Dampfbad für die Schokolade
Portionen: 12-16, je nachdem, wie du schneidest
Schwierigkeit: mittel (vor allem wegen der Handhabung des Bodens und der Creme)
Typ: Dessert, geeignet für Feiertage oder wenn du etwas mit Kokosnuss möchtest
Zutaten
Kokosnussboden:
6 Eiweiße
300 g geraspelte Kokosnuss
300 g Zucker
eine Prise Salz
Vanillecreme:
6 Eigelbe
8 Esslöffel Zucker
50 g Speisestärke
300 ml Milch
350 ml flüssige Sahne zum Schlagen
ein Schuss Vanilleessenz
eine Prise Salz
Schokoladenschicht:
200 g Schokolade (ich verwende Kochschokolade oder 50-60% Kakao, je nachdem, was ich zur Hand habe)
75 ml flüssige Sahne
Zur Dekoration:
geraspelte Schokolade (nach Geschmack)
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Kokosnussbodens
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eiweiße in eine saubere Schüssel, füge eine Prise Salz hinzu und schlage sie mit einem Mixer, bis sie anfangen zu schäumen. Füge den Zucker nach und nach hinzu, während du weiter schlägst, bis du ein glänzendes, dichtes Baiser erhältst.
Füge die geraspelte Kokosnuss zu den Eiweißen hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel, nicht mit dem Mixer, nur bis alles gleichmäßig ist.
Lege eine rechteckige Backform (die Größe ist nicht angegeben, aber die Mischung sollte passen, ohne zu dick zu sein) mit Backpapier aus. Gieße die Mischung hinein und nivele sie vorsichtig aus.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 160-170°C, bis sie an der Oberfläche goldbraun wird. In der Regel dauert es etwa 20-25 Minuten, abhängig vom Ofen. Der Boden sollte goldbraun, aber nicht zu hart sein.
Nachdem er abgekühlt ist, entferne ihn vorsichtig aus der Form. Der Boden ist zerbrechlich und bricht leicht, also hebe ihn mit dem Backpapier an, ohne zu viel Kraft anzuwenden. Entferne das Papier und lege den Boden zurück in die Form, immer noch auf dem Backpapier, damit du den Rest des Desserts zusammenbauen kannst.
2. Die Schokoladenschicht
Lege die zerbrochene Schokolade und die flüssige Sahne in eine Metall- oder Glasschüssel über ein Wasserbad (füge Wasser in einen kleinen Topf hinzu, der sicherstellt, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt). Rühre, bis sie schmilzt und homogen wird.
Gieße die Glasur sofort über den abgekühlten Boden und verteile sie mit einem Spatel. Stelle die Form in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird, mindestens 30 Minuten.
3. Die Vanillecreme
Mische die Eigelbe mit dem Zucker, der Speisestärke und 100 ml kalter Milch in einer Schüssel, bis du eine homogene Paste erhältst.
Erhitze die restlichen 200 ml Milch in einem kleinen Topf. Wenn sie anfängt zu kochen, gieße die heiße Milch langsam über die Eigelb-Mischung und rühre ständig, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Gib alles zurück auf niedrige Hitze und koche die Creme, während du ständig mit einem Schneebesen rührst, bis sie eindickt. Nimm sie vom Herd und lasse sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Schlage die flüssige Sahne separat, bis sie fest ist (nicht zu Butter werden lassen).
Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, schlage sie kurz, um sie glatt zu machen, und füge dann nach und nach die geschlagene Sahne hinzu, löffelweise, und homogenisiere nach jedem Hinzufügen. Füge die Vanilleessenz am Ende hinzu.
4. Zusammenbau
Nimm die Form aus dem Kühlschrank, sobald die Schokoladenschicht fest geworden ist. Verteile die Vanillecreme über die Schokoladenschicht und nivele sie so gerade wie möglich.
Streue geraspelte Schokolade darüber, nach Belieben.
Stelle den Kuchen wieder in den Kühlschrank, idealerweise für ein paar Stunden, damit die Creme gut fest wird und sich leichter schneiden lässt.
Zum Schneiden verwende ein kurz in heißem Wasser erhitztes, dann abgetrocknetes Messer.
Warum ich das Rezept oft mache
Es hält sich gut im Kühlschrank, trocknet nicht aus und bleibt auch nach zwei Tagen lecker. Du kannst es einen Tag im Voraus machen und nach Bedarf schneiden. Es benötigt keine komplizierten Dekorationen; geraspelte Schokolade reicht aus.
Tipps und Variationen
Tipps
- Achte darauf, dass der Kokosnussboden beim Bewegen sehr zerbrechlich ist. Hebe ihn nur mit dem Backpapier an.
- Lasse den Boden und die Creme vollständig abkühlen, bevor du sie montierst; andernfalls setzen sich die Schichten nicht gut.
- Für die Vanillecreme nicht bei hoher Hitze kochen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Wenn du keine flüssige Sahne zum Schlagen hast, verwende keine pflanzliche Sahne; die Textur ändert sich.
Ersatzstoffe
- Du kannst dunkle oder Milchschokolade für die Schokoladenschicht verwenden, je nach Vorliebe.
- Kokosnuss kann hier nicht ersetzt werden; der Boden wird nicht gleich herauskommen.
Variationen
- Für ein festlicheres Aussehen können frische Früchte oben drauf gelegt werden, aber das ist nicht notwendig.
- Du kannst den Boden mit etwas geriebener Zitronenschale aromatisieren.
Serviervorschläge
- Er lässt sich am besten mit einem erhitzten und abgetrockneten Messer schneiden.
- Er ist ideal zu Kaffee oder als Dessert bei Festessen.
- Er eignet sich auch gut zum Mitnehmen, wenn du etwas für unterwegs brauchst.
Häufig Gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn der Boden beim Bewegen bricht?
Der Kokosnussboden ist empfindlich. Wenn er bricht, montiere ihn so gut wie möglich zurück in die Form; die Stücke verbinden sich am Ende mit der Creme und der Glasur.
2. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da der Kokosnussboden nach dem Auftauen zu weich wird und die Creme ihre ursprüngliche Textur verliert.
3. Soll ich die Creme manuell oder mit dem Mixer mit der geschlagenen Sahne vermischen?
Nachdem du die Creme abgekühlt hast, kannst du die geschlagene Sahne manuell oder bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Mixer vermischen, aber kurz, damit sie nicht gerinnt.
4. Kann ich Puderzucker anstelle von Kristallzucker für den Boden verwenden?
Ja, aber es beeinflusst die Konsistenz nicht signifikant. Es ist wichtiger, dass die Eiweiße gut geschlagen sind.
5. Ist das Tränken notwendig?
Nein, der Kokosnussboden muss nicht getränkt werden. Er wird durch die Vanillecreme weich.
Nährwerte
Schätzung (pro Portion, bei 16 Portionen): etwa 340 kcal, 18 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß. Die Werte variieren je nach Art der verwendeten Schokolade und Sahne. Es ist ein reichhaltiger Kuchen, mit viel Fett aus Kokosnuss, Eiern und Sahne.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Er ist nicht zum Wiedererwärmen geeignet; wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn er zu fest ist, lasse ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn servierst.
In hektischen Zeiten, wenn ich ein Dessert brauche, das ich leicht portionieren kann und das gut im Kühlschrank hält, greife ich oft zu diesem Kokosnusskuchen mit Vanillecreme. Ich habe ihn schon mehrere Male gemacht und er scheint immer ausgewogen zu sein, mit einem weichen Boden aus Eiweiß und Kokosnuss, einer dünnen Schicht Schokolade, einer leichten Vanillecreme und ein wenig geraspelter Schokolade oben drauf. Es ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Geduld beim Zusammenbauen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten effektiv (ohne Abkühlzeiten)
Backzeit: 20-25 Minuten (für den Boden), plus Erwärmen/Dampfbad für die Schokolade
Portionen: 12-16, je nachdem, wie du schneidest
Schwierigkeit: mittel (vor allem wegen der Handhabung des Bodens und der Creme)
Typ: Dessert, geeignet für Feiertage oder wenn du etwas mit Kokosnuss möchtest
Zutaten
Kokosnussboden:
6 Eiweiße
300 g geraspelte Kokosnuss
300 g Zucker
eine Prise Salz
Vanillecreme:
6 Eigelbe
8 Esslöffel Zucker
50 g Speisestärke
300 ml Milch
350 ml flüssige Sahne zum Schlagen
ein Schuss Vanilleessenz
eine Prise Salz
Schokoladenschicht:
200 g Schokolade (ich verwende Kochschokolade oder 50-60% Kakao, je nachdem, was ich zur Hand habe)
75 ml flüssige Sahne
Zur Dekoration:
geraspelte Schokolade (nach Geschmack)
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Kokosnussbodens
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eiweiße in eine saubere Schüssel, füge eine Prise Salz hinzu und schlage sie mit einem Mixer, bis sie anfangen zu schäumen. Füge den Zucker nach und nach hinzu, während du weiter schlägst, bis du ein glänzendes, dichtes Baiser erhältst.
Füge die geraspelte Kokosnuss zu den Eiweißen hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel, nicht mit dem Mixer, nur bis alles gleichmäßig ist.
Lege eine rechteckige Backform (die Größe ist nicht angegeben, aber die Mischung sollte passen, ohne zu dick zu sein) mit Backpapier aus. Gieße die Mischung hinein und nivele sie vorsichtig aus.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 160-170°C, bis sie an der Oberfläche goldbraun wird. In der Regel dauert es etwa 20-25 Minuten, abhängig vom Ofen. Der Boden sollte goldbraun, aber nicht zu hart sein.
Nachdem er abgekühlt ist, entferne ihn vorsichtig aus der Form. Der Boden ist zerbrechlich und bricht leicht, also hebe ihn mit dem Backpapier an, ohne zu viel Kraft anzuwenden. Entferne das Papier und lege den Boden zurück in die Form, immer noch auf dem Backpapier, damit du den Rest des Desserts zusammenbauen kannst.
2. Die Schokoladenschicht
Lege die zerbrochene Schokolade und die flüssige Sahne in eine Metall- oder Glasschüssel über ein Wasserbad (füge Wasser in einen kleinen Topf hinzu, der sicherstellt, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt). Rühre, bis sie schmilzt und homogen wird.
Gieße die Glasur sofort über den abgekühlten Boden und verteile sie mit einem Spatel. Stelle die Form in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird, mindestens 30 Minuten.
3. Die Vanillecreme
Mische die Eigelbe mit dem Zucker, der Speisestärke und 100 ml kalter Milch in einer Schüssel, bis du eine homogene Paste erhältst.
Erhitze die restlichen 200 ml Milch in einem kleinen Topf. Wenn sie anfängt zu kochen, gieße die heiße Milch langsam über die Eigelb-Mischung und rühre ständig, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Gib alles zurück auf niedrige Hitze und koche die Creme, während du ständig mit einem Schneebesen rührst, bis sie eindickt. Nimm sie vom Herd und lasse sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Schlage die flüssige Sahne separat, bis sie fest ist (nicht zu Butter werden lassen).
Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, schlage sie kurz, um sie glatt zu machen, und füge dann nach und nach die geschlagene Sahne hinzu, löffelweise, und homogenisiere nach jedem Hinzufügen. Füge die Vanilleessenz am Ende hinzu.
4. Zusammenbau
Nimm die Form aus dem Kühlschrank, sobald die Schokoladenschicht fest geworden ist. Verteile die Vanillecreme über die Schokoladenschicht und nivele sie so gerade wie möglich.
Streue geraspelte Schokolade darüber, nach Belieben.
Stelle den Kuchen wieder in den Kühlschrank, idealerweise für ein paar Stunden, damit die Creme gut fest wird und sich leichter schneiden lässt.
Zum Schneiden verwende ein kurz in heißem Wasser erhitztes, dann abgetrocknetes Messer.
Warum ich das Rezept oft mache
Es hält sich gut im Kühlschrank, trocknet nicht aus und bleibt auch nach zwei Tagen lecker. Du kannst es einen Tag im Voraus machen und nach Bedarf schneiden. Es benötigt keine komplizierten Dekorationen; geraspelte Schokolade reicht aus.
Tipps und Variationen
Tipps
- Achte darauf, dass der Kokosnussboden beim Bewegen sehr zerbrechlich ist. Hebe ihn nur mit dem Backpapier an.
- Lasse den Boden und die Creme vollständig abkühlen, bevor du sie montierst; andernfalls setzen sich die Schichten nicht gut.
- Für die Vanillecreme nicht bei hoher Hitze kochen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Wenn du keine flüssige Sahne zum Schlagen hast, verwende keine pflanzliche Sahne; die Textur ändert sich.
Ersatzstoffe
- Du kannst dunkle oder Milchschokolade für die Schokoladenschicht verwenden, je nach Vorliebe.
- Kokosnuss kann hier nicht ersetzt werden; der Boden wird nicht gleich herauskommen.
Variationen
- Für ein festlicheres Aussehen können frische Früchte oben drauf gelegt werden, aber das ist nicht notwendig.
- Du kannst den Boden mit etwas geriebener Zitronenschale aromatisieren.
Serviervorschläge
- Er lässt sich am besten mit einem erhitzten und abgetrockneten Messer schneiden.
- Er ist ideal zu Kaffee oder als Dessert bei Festessen.
- Er eignet sich auch gut zum Mitnehmen, wenn du etwas für unterwegs brauchst.
Häufig Gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn der Boden beim Bewegen bricht?
Der Kokosnussboden ist empfindlich. Wenn er bricht, montiere ihn so gut wie möglich zurück in die Form; die Stücke verbinden sich am Ende mit der Creme und der Glasur.
2. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da der Kokosnussboden nach dem Auftauen zu weich wird und die Creme ihre ursprüngliche Textur verliert.
3. Soll ich die Creme manuell oder mit dem Mixer mit der geschlagenen Sahne vermischen?
Nachdem du die Creme abgekühlt hast, kannst du die geschlagene Sahne manuell oder bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Mixer vermischen, aber kurz, damit sie nicht gerinnt.
4. Kann ich Puderzucker anstelle von Kristallzucker für den Boden verwenden?
Ja, aber es beeinflusst die Konsistenz nicht signifikant. Es ist wichtiger, dass die Eiweiße gut geschlagen sind.
5. Ist das Tränken notwendig?
Nein, der Kokosnussboden muss nicht getränkt werden. Er wird durch die Vanillecreme weich.
Nährwerte
Schätzung (pro Portion, bei 16 Portionen): etwa 340 kcal, 18 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß. Die Werte variieren je nach Art der verwendeten Schokolade und Sahne. Es ist ein reichhaltiger Kuchen, mit viel Fett aus Kokosnuss, Eiern und Sahne.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Er ist nicht zum Wiedererwärmen geeignet; wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn er zu fest ist, lasse ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn servierst.
Zutaten
KOKOSNUSS-BODEN: 6 Eiweiß, 300g geraspelte Kokosnuss, 300g Zucker, eine Prise Salz. VANILLECREME: 6 Eigelb, 8 Esslöffel Zucker, 50g Speisestärke, 300ml Milch, 350ml Schlagsahne, ein Vanilleextrakt, eine Prise Salz. SCHOKOLADENSCHICHT: 200g Schokolade, 75ml flüssige Sahne.