J'ai préparé ce gâteau pour la première fois avant une fête, quand je voulais quelque chose d'agrume, mais aussi une texture un peu plus spéciale pour la pâte. Il est sorti très bien dès la première tentative, et la combinaison de la pâte aux amandes et de la crème au citron est le genre de dessert qui disparaît assez rapidement chez nous. J'ai pris l'habitude de le faire quand je sais que j'ai plus de convives ou que je veux préparer quelque chose d'un peu différent pour mes collègues.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et demie (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 12-16
Difficulté : moyenne
Recette d'occasion, idéale pour les fêtes ou quand vous avez besoin d'un dessert plus spécial
Ingrédients
Pâte :
5 blancs d'œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
100 g d'amandes en poudre
le jus d'un citron vert et d'une orange
70 g de zeste de citron vert confit
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
Crème au citron :
200 g de beurre à 80 % de matière grasse
500 ml de lait
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
6 cuillères à soupe de sucre
le jus d'un citron
1 flacon d'extrait de citron
Crème de mascarpone :
300 ml de crème liquide
250 g de mascarpone
100 g de sucre glace
Décor :
zeste de citron râpé
zeste d'orange râpé
Préparation
1. Pâte
1.1. Les blancs d'œufs sont battus en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
1.2. Le sucre est ajouté progressivement et le mélange est continué jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
1.3. Le jus d'un citron vert et d'une orange est versé, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à incorporation.
1.4. Dans un autre bol, la farine est mélangée avec les amandes en poudre et la levure chimique.
1.5. Ce mélange est délicatement incorporé à la meringue, en utilisant une spatule pour ne pas perdre le volume.
1.6. Enfin, le zeste de citron vert confit est ajouté, en mélangeant brièvement.
1.7. La préparation est étalée dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
1.8. Elle est cuite à 180°C (four préchauffé) pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une légère couleur dorée et soit ferme au toucher.
1.9. Elle est laissée à refroidir complètement avant d'ajouter la crème.
2. Crème au citron
2.1. Dans une casserole à fond épais, 300 ml de lait sont chauffés avec le sucre.
2.2. Les 200 ml restants de lait sont mélangés séparément avec la farine et la fécule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2.3. Lorsque le lait sur le feu commence à bouillir, le mélange de farine et de fécule est ajouté.
2.4. On mélange constamment avec un fouet, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding.
2.5. La crème est laissée refroidir complètement (il est important qu'elle ne soit pas chaude quand on ajoute le beurre).
2.6. Le beurre est battu séparément jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis incorporé progressivement à la crème cuite et refroidie, en mélangeant à basse vitesse.
2.7. Enfin, le jus de citron et l'extrait sont ajoutés, selon le goût.
2.8. La crème est étalée uniformément sur la pâte refroidie, puis le moule est placé au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle prenne.
3. Crème de mascarpone
3.1. La crème liquide est battue avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance ferme, mais pas trop dure.
3.2. Le mascarpone est ajouté progressivement, en mélangeant brièvement pour homogénéiser.
3.3. La crème est étalée sur la couche de crème au citron, après que celle-ci ait refroidi et durci au réfrigérateur.
4. Décor
4.1. Avec une fourchette, des lignes sont tracées sur le dessus pour l'aspect.
4.2. Le zeste de citron et d'orange est râpé sur toute la surface.
4.3. Le gâteau est placé au réfrigérateur pendant encore 1-2 heures avant de le couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle a des couches bien définies, elle se coupe facilement et se conserve bien au réfrigérateur. La combinaison d'agrumes et de mascarpone rend le dessert rafraîchissant, même s'il contient de la crème au beurre. Il se coupe bien et c'est le genre de gâteau que l'on peut préparer la veille sans problème.
Conseils et variations
Conseils
1. Pour la pâte, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas secs.
2. Le zeste confit donne un goût particulier, mais si vous n'en avez pas, le gâteau sera tout de même réussi.
3. Ne pas ajouter le beurre à la crème tant que le pudding est chaud, pour éviter qu'il ne se tranche.
4. Pour un décor plus simple, vous pouvez vous contenter de zeste d'agrumes râpé.
Substitutions
1. Vous pouvez utiliser du zeste d'orange confit si vous ne trouvez pas de citron vert.
2. Les amandes peuvent être remplacées par des noix en poudre, mais la texture sera moins fine.
3. Si vous n'avez pas de fécule, vous pouvez mettre un total de 3 cuillères à soupe de farine dans la crème, mais le goût final sera légèrement différent.
Variations
1. Vous pouvez remplacer l'extrait de citron par de la vanille, si vous préférez une autre saveur pour la crème.
2. Dans la pâte, vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron pour plus de saveur.
3. Si vous ne voulez pas de mascarpone, vous pouvez faire une couche de crème fouettée simple.
Idées de service
1. Il se coupe mieux avec un long couteau, passé sous l'eau chaude et essuyé.
2. Il se marie bien avec un café ou en dessert après un repas principal léger.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire la pâte avec des œufs entiers ?
Non, la pâte est aérée et légère uniquement avec des blancs d'œufs. Avec des œufs entiers, elle devient trop dense.
2. Puis-je utiliser du beurre avec une teneur en matière grasse plus faible pour la crème au citron ?
Il est préférable d'utiliser du beurre à 80 % de matière grasse, pour éviter qu'il ne se tranche ou que la crème ne soit trop molle.
3. Si je n'ai pas de mascarpone, par quoi puis-je le remplacer ?
Vous pouvez utiliser de la crème fouettée ou même un fromage frais, mais la texture et le goût seront différents.
4. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, les couches de crème au beurre et de mascarpone ne conservent pas leur texture après décongélation.
5. Que puis-je utiliser pour décorer si je n'ai pas de zeste d'agrumes ?
Des flocons d'amandes grillées ou un peu de chocolat blanc râpé fonctionnent bien.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 14) :
Calories : environ 340 kcal
Protéines : 5 g
Graisses : 21 g
Glucides : 30 g
Les valeurs sont indicatives, car elles varient en fonction de la taille des portions et du type d'ingrédients (par exemple, selon la teneur en matière grasse de la crème ou la quantité de sucre utilisée).
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Ne pas réchauffer, étant donné qu'il s'agit d'un gâteau avec de la crème, mais vous pouvez le laisser 10-15 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture plus agréable. S'il reste trop longtemps découvert, la crème du dessus se dessèche sur les bords.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et demie (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 12-16
Difficulté : moyenne
Recette d'occasion, idéale pour les fêtes ou quand vous avez besoin d'un dessert plus spécial
Ingrédients
Pâte :
5 blancs d'œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
100 g d'amandes en poudre
le jus d'un citron vert et d'une orange
70 g de zeste de citron vert confit
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
Crème au citron :
200 g de beurre à 80 % de matière grasse
500 ml de lait
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
6 cuillères à soupe de sucre
le jus d'un citron
1 flacon d'extrait de citron
Crème de mascarpone :
300 ml de crème liquide
250 g de mascarpone
100 g de sucre glace
Décor :
zeste de citron râpé
zeste d'orange râpé
Préparation
1. Pâte
1.1. Les blancs d'œufs sont battus en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
1.2. Le sucre est ajouté progressivement et le mélange est continué jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
1.3. Le jus d'un citron vert et d'une orange est versé, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à incorporation.
1.4. Dans un autre bol, la farine est mélangée avec les amandes en poudre et la levure chimique.
1.5. Ce mélange est délicatement incorporé à la meringue, en utilisant une spatule pour ne pas perdre le volume.
1.6. Enfin, le zeste de citron vert confit est ajouté, en mélangeant brièvement.
1.7. La préparation est étalée dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
1.8. Elle est cuite à 180°C (four préchauffé) pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une légère couleur dorée et soit ferme au toucher.
1.9. Elle est laissée à refroidir complètement avant d'ajouter la crème.
2. Crème au citron
2.1. Dans une casserole à fond épais, 300 ml de lait sont chauffés avec le sucre.
2.2. Les 200 ml restants de lait sont mélangés séparément avec la farine et la fécule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2.3. Lorsque le lait sur le feu commence à bouillir, le mélange de farine et de fécule est ajouté.
2.4. On mélange constamment avec un fouet, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding.
2.5. La crème est laissée refroidir complètement (il est important qu'elle ne soit pas chaude quand on ajoute le beurre).
2.6. Le beurre est battu séparément jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis incorporé progressivement à la crème cuite et refroidie, en mélangeant à basse vitesse.
2.7. Enfin, le jus de citron et l'extrait sont ajoutés, selon le goût.
2.8. La crème est étalée uniformément sur la pâte refroidie, puis le moule est placé au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle prenne.
3. Crème de mascarpone
3.1. La crème liquide est battue avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance ferme, mais pas trop dure.
3.2. Le mascarpone est ajouté progressivement, en mélangeant brièvement pour homogénéiser.
3.3. La crème est étalée sur la couche de crème au citron, après que celle-ci ait refroidi et durci au réfrigérateur.
4. Décor
4.1. Avec une fourchette, des lignes sont tracées sur le dessus pour l'aspect.
4.2. Le zeste de citron et d'orange est râpé sur toute la surface.
4.3. Le gâteau est placé au réfrigérateur pendant encore 1-2 heures avant de le couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle a des couches bien définies, elle se coupe facilement et se conserve bien au réfrigérateur. La combinaison d'agrumes et de mascarpone rend le dessert rafraîchissant, même s'il contient de la crème au beurre. Il se coupe bien et c'est le genre de gâteau que l'on peut préparer la veille sans problème.
Conseils et variations
Conseils
1. Pour la pâte, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas secs.
2. Le zeste confit donne un goût particulier, mais si vous n'en avez pas, le gâteau sera tout de même réussi.
3. Ne pas ajouter le beurre à la crème tant que le pudding est chaud, pour éviter qu'il ne se tranche.
4. Pour un décor plus simple, vous pouvez vous contenter de zeste d'agrumes râpé.
Substitutions
1. Vous pouvez utiliser du zeste d'orange confit si vous ne trouvez pas de citron vert.
2. Les amandes peuvent être remplacées par des noix en poudre, mais la texture sera moins fine.
3. Si vous n'avez pas de fécule, vous pouvez mettre un total de 3 cuillères à soupe de farine dans la crème, mais le goût final sera légèrement différent.
Variations
1. Vous pouvez remplacer l'extrait de citron par de la vanille, si vous préférez une autre saveur pour la crème.
2. Dans la pâte, vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron pour plus de saveur.
3. Si vous ne voulez pas de mascarpone, vous pouvez faire une couche de crème fouettée simple.
Idées de service
1. Il se coupe mieux avec un long couteau, passé sous l'eau chaude et essuyé.
2. Il se marie bien avec un café ou en dessert après un repas principal léger.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire la pâte avec des œufs entiers ?
Non, la pâte est aérée et légère uniquement avec des blancs d'œufs. Avec des œufs entiers, elle devient trop dense.
2. Puis-je utiliser du beurre avec une teneur en matière grasse plus faible pour la crème au citron ?
Il est préférable d'utiliser du beurre à 80 % de matière grasse, pour éviter qu'il ne se tranche ou que la crème ne soit trop molle.
3. Si je n'ai pas de mascarpone, par quoi puis-je le remplacer ?
Vous pouvez utiliser de la crème fouettée ou même un fromage frais, mais la texture et le goût seront différents.
4. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, les couches de crème au beurre et de mascarpone ne conservent pas leur texture après décongélation.
5. Que puis-je utiliser pour décorer si je n'ai pas de zeste d'agrumes ?
Des flocons d'amandes grillées ou un peu de chocolat blanc râpé fonctionnent bien.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 14) :
Calories : environ 340 kcal
Protéines : 5 g
Graisses : 21 g
Glucides : 30 g
Les valeurs sont indicatives, car elles varient en fonction de la taille des portions et du type d'ingrédients (par exemple, selon la teneur en matière grasse de la crème ou la quantité de sucre utilisée).
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Ne pas réchauffer, étant donné qu'il s'agit d'un gâteau avec de la crème, mais vous pouvez le laisser 10-15 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture plus agréable. S'il reste trop longtemps découvert, la crème du dessus se dessèche sur les bords.
Ingrédients
Base : 5 blancs d'œufs, 100 g de sucre, une pincée de sel, 100 g d'amandes moulues, le jus d'un citron vert et d'une orange, 70 g de zeste de citron vert confit, 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique. Crème au citron : 200 g de beurre à 80 % de matière grasse, 500 ml de lait, 2 cuillères à soupe de farine + 1 cuillère à soupe de fécule, 6 cuillères à soupe de sucre, le jus d'1 citron, 1 fiole d'essence de citron. Crème mascarpone : 300 ml de crème fouettée, 1 boîte de mascarpone de 250 g, 100 g de sucre glace. Décoration : zeste râpé de citron et d'orange.