Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal vor einem Feiertag gemacht, als ich etwas mit Zitrusfrüchten und einer besonderen Textur im Teig wollte. Er ist beim ersten Versuch gut gelungen, und die Kombination aus Mandelboden und Zitronencreme ist eine Art Dessert, das bei uns zu Hause ziemlich schnell verschwindet. Ich habe mir angewöhnt, ihn zu machen, wenn ich weiß, dass ich mehrere Gäste habe oder etwas Besonderes für meine Kollegen zubereiten möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (inklusive Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 12-16
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlassrezept, gut für Feiertage oder wenn man ein besonderes Dessert braucht
Zutaten
Boden:
5 Eiweiße
100 g Zucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
Saft von einer Limette und einer Orange
70 g kandierte Limettenschale
3 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Backpulver
Zitronencreme:
200 g Butter mit 80% Fett
500 ml Milch
2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Speisestärke
6 Esslöffel Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 Flasche Zitronenaroma
Mascarponecreme:
300 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
100 g Puderzucker
Dekoration:
geriebene Zitronenschale
geriebene Orangenschale
Zubereitung
1. Boden
1.1. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
1.2. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
1.3. Den Saft von einer Limette und einer Orange hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis er eingearbeitet ist.
1.4. In einer anderen Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen.
1.5. Diese Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben, dabei mit einem Spatel arbeiten, um das Volumen nicht zu verlieren.
1.6. Zum Schluss die kandierte Limettenschale hinzufügen und kurz unterrühren.
1.7. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
1.8. Bei 180°C (vorheizten Ofen) etwa 25-30 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist und sich fest anfühlt.
1.9. Komplett auskühlen lassen, bevor die Creme aufgetragen wird.
2. Zitronencreme
2.1. In einem Topf mit dickem Boden 300 ml Milch zusammen mit dem Zucker erhitzen.
2.2. Die restlichen 200 ml Milch separat mit dem Mehl und der Speisestärke verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2.3. Wenn die Milch im Topf kocht, die Mischung mit Mehl und Stärke hinzufügen.
2.4. Ständig mit einem Schneebesen bei niedriger Hitze rühren, bis die Mischung wie ein Pudding eindickt.
2.5. Die Creme vollständig abkühlen lassen (es ist wichtig, dass sie nicht warm ist, wenn die Butter hinzugefügt wird).
2.6. Die Butter separat aufschlagen, bis sie cremig ist, und dann nach und nach in die abgekühlte, gekochte Creme einarbeiten, während man bei niedriger Geschwindigkeit weitermischt.
2.7. Zum Schluss den Zitronensaft und das Aroma nach Geschmack hinzufügen.
2.8. Die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Boden verteilen und die Form mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
3. Mascarponecreme
3.1. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker schlagen, bis sie eine feste, aber nicht zu steife Konsistenz hat.
3.2. Den Mascarpone nach und nach hinzufügen und kurz mixen, bis er sich gut vermischt hat.
3.3. Die Creme über die Schicht Zitronencreme geben, nachdem diese abgekühlt und im Kühlschrank fest geworden ist.
4. Dekoration
4.1. Mit einer Gabel Linien darüber ziehen, für das Aussehen.
4.2. Zitronen- und Orangenschale über die gesamte Oberfläche reiben.
4.3. Den Kuchen für weitere 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor er geschnitten wird.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, weil es klare Schichten hat, sich leicht schneiden lässt und im Kühlschrank gut aufbewahrt werden kann. Die Kombination aus Zitrusfrüchten und Mascarpone macht das Dessert erfrischend, auch wenn es mit Buttercreme ist. Es lässt sich schön in Scheiben schneiden und ist die Art von Kuchen, die man problemlos einen Tag im Voraus zubereiten kann.
Tipps und Variationen
Tipps
1. Schlage die Eiweiße so, dass sie fest sind, aber nicht trocken.
2. Die kandierte Schale verleiht einen besonderen Geschmack, aber auch ohne sie gelingt der Kuchen.
3. Füge die Butter nicht hinzu, solange der Pudding noch warm ist, damit er nicht gerinnt.
4. Für eine einfachere Dekoration reicht auch nur geriebene Zitrusschale.
Ersatzmöglichkeiten
1. Du kannst kandierte Orangenschale verwenden, wenn du keine Limettenschale findest.
2. Mandeln können durch gemahlene Nüsse ersetzt werden, aber die Textur ist weniger fein.
3. Wenn du keine Speisestärke hast, kannst du insgesamt 3 Esslöffel Mehl für die Creme verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
Variationen
1. Du kannst das Zitronenaroma durch Vanille ersetzen, wenn du einen anderen Geschmack in der Creme bevorzugst.
2. Im Boden kannst du geriebene Orangenschale oder Zitronenschale für mehr Aroma hinzufügen.
3. Wenn du keinen Mascarpone möchtest, kannst du eine Schicht einfache Schlagsahne machen.
Serviervorschläge
1. Am besten schneidet man mit einem langen Messer, das in heißem Wasser getaucht und abgewischt wurde.
2. Passt gut zu Kaffee oder als Dessert nach einem leichteren Hauptgericht.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Boden mit ganzen Eiern gemacht werden?
Nein, der Boden wird nur mit Eiweißen luftig und leicht. Mit ganzen Eiern wird er zu dicht.
2. Kann ich Butter mit weniger Fett für die Zitronencreme verwenden?
Es ist besser, Butter mit 80% Fett zu verwenden, damit sie nicht gerinnt oder die Creme zu weich wird.
3. Wenn ich keinen Mascarpone habe, womit kann ich ihn ersetzen?
Du kannst Schlagsahne oder sogar eine feine Frischkäsecreme verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden unterschiedlich sein.
4. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Schichten mit Buttercreme und Mascarpone nach dem Auftauen ihre Textur verlieren.
5. Was kann ich dekorieren, wenn ich keine Zitrusschale habe?
Geröstete Mandelblättchen oder etwas geriebene weiße Schokolade passen gut.
Nährwerte
Schätzung pro Portion (aus 14):
Kalorien: ca. 340 kcal
Eiweiß: 5 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 30 g
Die Werte sind ungefähre Angaben, da sie je nach Portionsgröße und Art der Zutaten variieren (z. B. wie fetthaltig die Sahne ist oder wie viel Zucker du tatsächlich nach Geschmack verwendest).
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage haltbar. Nicht aufwärmen, da es sich um einen Kuchen mit Creme handelt, aber er kann 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, bevor er serviert wird, um eine angenehmere Textur zu erhalten. Wenn er zu lange unbedeckt bleibt, trocknet die Creme an den Rändern aus.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (inklusive Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 12-16
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlassrezept, gut für Feiertage oder wenn man ein besonderes Dessert braucht
Zutaten
Boden:
5 Eiweiße
100 g Zucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
Saft von einer Limette und einer Orange
70 g kandierte Limettenschale
3 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Backpulver
Zitronencreme:
200 g Butter mit 80% Fett
500 ml Milch
2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Speisestärke
6 Esslöffel Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 Flasche Zitronenaroma
Mascarponecreme:
300 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
100 g Puderzucker
Dekoration:
geriebene Zitronenschale
geriebene Orangenschale
Zubereitung
1. Boden
1.1. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
1.2. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
1.3. Den Saft von einer Limette und einer Orange hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis er eingearbeitet ist.
1.4. In einer anderen Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen.
1.5. Diese Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben, dabei mit einem Spatel arbeiten, um das Volumen nicht zu verlieren.
1.6. Zum Schluss die kandierte Limettenschale hinzufügen und kurz unterrühren.
1.7. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
1.8. Bei 180°C (vorheizten Ofen) etwa 25-30 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist und sich fest anfühlt.
1.9. Komplett auskühlen lassen, bevor die Creme aufgetragen wird.
2. Zitronencreme
2.1. In einem Topf mit dickem Boden 300 ml Milch zusammen mit dem Zucker erhitzen.
2.2. Die restlichen 200 ml Milch separat mit dem Mehl und der Speisestärke verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2.3. Wenn die Milch im Topf kocht, die Mischung mit Mehl und Stärke hinzufügen.
2.4. Ständig mit einem Schneebesen bei niedriger Hitze rühren, bis die Mischung wie ein Pudding eindickt.
2.5. Die Creme vollständig abkühlen lassen (es ist wichtig, dass sie nicht warm ist, wenn die Butter hinzugefügt wird).
2.6. Die Butter separat aufschlagen, bis sie cremig ist, und dann nach und nach in die abgekühlte, gekochte Creme einarbeiten, während man bei niedriger Geschwindigkeit weitermischt.
2.7. Zum Schluss den Zitronensaft und das Aroma nach Geschmack hinzufügen.
2.8. Die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Boden verteilen und die Form mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
3. Mascarponecreme
3.1. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker schlagen, bis sie eine feste, aber nicht zu steife Konsistenz hat.
3.2. Den Mascarpone nach und nach hinzufügen und kurz mixen, bis er sich gut vermischt hat.
3.3. Die Creme über die Schicht Zitronencreme geben, nachdem diese abgekühlt und im Kühlschrank fest geworden ist.
4. Dekoration
4.1. Mit einer Gabel Linien darüber ziehen, für das Aussehen.
4.2. Zitronen- und Orangenschale über die gesamte Oberfläche reiben.
4.3. Den Kuchen für weitere 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor er geschnitten wird.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, weil es klare Schichten hat, sich leicht schneiden lässt und im Kühlschrank gut aufbewahrt werden kann. Die Kombination aus Zitrusfrüchten und Mascarpone macht das Dessert erfrischend, auch wenn es mit Buttercreme ist. Es lässt sich schön in Scheiben schneiden und ist die Art von Kuchen, die man problemlos einen Tag im Voraus zubereiten kann.
Tipps und Variationen
Tipps
1. Schlage die Eiweiße so, dass sie fest sind, aber nicht trocken.
2. Die kandierte Schale verleiht einen besonderen Geschmack, aber auch ohne sie gelingt der Kuchen.
3. Füge die Butter nicht hinzu, solange der Pudding noch warm ist, damit er nicht gerinnt.
4. Für eine einfachere Dekoration reicht auch nur geriebene Zitrusschale.
Ersatzmöglichkeiten
1. Du kannst kandierte Orangenschale verwenden, wenn du keine Limettenschale findest.
2. Mandeln können durch gemahlene Nüsse ersetzt werden, aber die Textur ist weniger fein.
3. Wenn du keine Speisestärke hast, kannst du insgesamt 3 Esslöffel Mehl für die Creme verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
Variationen
1. Du kannst das Zitronenaroma durch Vanille ersetzen, wenn du einen anderen Geschmack in der Creme bevorzugst.
2. Im Boden kannst du geriebene Orangenschale oder Zitronenschale für mehr Aroma hinzufügen.
3. Wenn du keinen Mascarpone möchtest, kannst du eine Schicht einfache Schlagsahne machen.
Serviervorschläge
1. Am besten schneidet man mit einem langen Messer, das in heißem Wasser getaucht und abgewischt wurde.
2. Passt gut zu Kaffee oder als Dessert nach einem leichteren Hauptgericht.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Boden mit ganzen Eiern gemacht werden?
Nein, der Boden wird nur mit Eiweißen luftig und leicht. Mit ganzen Eiern wird er zu dicht.
2. Kann ich Butter mit weniger Fett für die Zitronencreme verwenden?
Es ist besser, Butter mit 80% Fett zu verwenden, damit sie nicht gerinnt oder die Creme zu weich wird.
3. Wenn ich keinen Mascarpone habe, womit kann ich ihn ersetzen?
Du kannst Schlagsahne oder sogar eine feine Frischkäsecreme verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden unterschiedlich sein.
4. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Schichten mit Buttercreme und Mascarpone nach dem Auftauen ihre Textur verlieren.
5. Was kann ich dekorieren, wenn ich keine Zitrusschale habe?
Geröstete Mandelblättchen oder etwas geriebene weiße Schokolade passen gut.
Nährwerte
Schätzung pro Portion (aus 14):
Kalorien: ca. 340 kcal
Eiweiß: 5 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 30 g
Die Werte sind ungefähre Angaben, da sie je nach Portionsgröße und Art der Zutaten variieren (z. B. wie fetthaltig die Sahne ist oder wie viel Zucker du tatsächlich nach Geschmack verwendest).
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage haltbar. Nicht aufwärmen, da es sich um einen Kuchen mit Creme handelt, aber er kann 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, bevor er serviert wird, um eine angenehmere Textur zu erhalten. Wenn er zu lange unbedeckt bleibt, trocknet die Creme an den Rändern aus.
Zutaten
Boden: 5 Eiweiße, 100 g Zucker, eine Prise Salz, 100 g gemahlene Mandeln, Saft von einer Limette und einer Orange, 70 g kandierte Limettenschale, 3 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Backpulver. Zitronencreme: 200 g Butter mit 80 % Fett, 500 ml Milch, 2 Esslöffel Mehl + 1 Esslöffel Speisestärke, 6 Esslöffel Zucker, Saft von 1 Zitrone, 1 Fläschchen Zitronenextrakt. Mascarpone-Creme: 300 ml Schlagsahne, 1 Packung Mascarpone 250 g, 100 g Puderzucker. Dekoration: geriebene Schale von Zitronen und Orangen.