Bu keki ilk olarak bir bayram öncesi, narenciye tadında ve daha özel bir dokuya sahip bir taban istediğimde yaptım. İlk denememde güzel oldu ve bademli taban ile limon kreması kombinasyonu evimizde oldukça çabuk tükenen bir tatlı. Daha fazla misafirim olduğunu bildiğimde veya iş arkadaşlarım için biraz farklı bir şey hazırlamak istediğimde yapma alışkanlığım var.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2,5 saat (soğutma dahil)
Hazırlık Süresi: 40-50 dakika
Pişirme Süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 12-16
Zorluk: orta
Özel günler için, bayramlarda veya daha özel bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuzda iyi bir tarif
Malzemeler
Taban:
5 yumurta akı
100 g şeker
1 tutam tuz
100 g öğütülmüş badem
1 limetin ve 1 portakalın suyu
70 g limon kabuğu
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
Limon Kreması:
200 g %80 yağlı tereyağı
500 ml süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
6 yemek kaşığı şeker
1 limonun suyu
1 şişe limon özü
Mascarpone Kreması:
300 ml krema
250 g mascarpone
100 g pudra şekeri
Süsleme:
rendelenmiş limon kabuğu
rendelenmiş portakal kabuğu
Hazırlık Yöntemi
1. Taban
1.1. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile sertleşinceye kadar çırpın.
1.2. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve parlak, sert bir mereng oluşana kadar çırpmaya devam edin.
1.3. Limon ve portakal suyunu ekleyin, düşük hızda karıştırarak iyice karıştırın.
1.4. Başka bir kapta, unu bademle ve kabartma tozu ile karıştırın.
1.5. Bu karışımı, yumurta akı merengine nazikçe ekleyin, hacmi kaybetmemek için bir spatula ile karıştırın.
1.6. Son olarak, limon kabuğunu ekleyin ve kısa bir süre karıştırın.
1.7. Karışımı yağlı kağıt serili tepsiye dökün.
1.8. 180°C'de (önceden ısıtılmış fırında) yaklaşık 25-30 dakika pişirin, taban hafif altın rengi alana ve dokusu sertleşene kadar.
1.9. Kremayı koymadan önce tamamen soumasını bekleyin.
2. Limon Kreması
2.1. Kalın tabanlı bir tencerede, 300 ml sütü şekerle ısıtın.
2.2. Kalan 200 ml sütü ayrı bir kapta un ve nişasta ile karıştırın, topak kalmayana kadar.
2.3. Süt kaynadığında, un ve nişasta karışımını ekleyin.
2.4. Sürekli çırparak, kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
2.5. Krema tamamen soğumaya bırakın (tereyağını eklemeden önce sıcak olmaması önemlidir).
2.6. Tereyağını ayrı bir kapta kremsi hale gelene kadar çırpın, ardından yavaş yavaş soğuyan kremaya ekleyin, düşük hızda çırpın.
2.7. Son olarak, limon suyu ve özünü damak tadınıza göre ekleyin.
2.8. Krema soğuyan tabanın üzerine eşit şekilde yayın, ardından tepsiyi en az bir saat buzdolabına koyun ki sertleşsin.
3. Mascarpone Kreması
3.1. Krema, pudra şekeri ile sertleşene kadar çırpın, ama çok sert olmamalı.
3.2. Mascarponeyi yavaş yavaş ekleyin, kısa bir süre karıştırarak homojen hale getirin.
3.3. Krema, limon kremasının üzerine, soğuduktan ve buzdolabında sertleştikten sonra yayılır.
4. Süsleme
4.1. Üzerine bir çatal ile çizgiler çekerek görünüm verin.
4.2. Tüm yüzeye rendelenmiş limon ve portakal kabuğu serpin.
4.3. Keki kesmeden önce buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kesin katmanları olduğu için seviyorum, kesmesi kolay ve buzdolabında iyi saklanıyor. Narenciye ve mascarpone kombinasyonu, tatlının serinletici olmasını sağlıyor, tereyağı kreması olmasına rağmen. Güzel dilimleniyor ve bir gün önceden hazırlamak için uygun bir tatlı.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
1. Taban için, yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın, ama kuru olmamalı.
2. Konfite kabuk farklı bir tat verir, ama yoksa da kek yine güzel olur.
3. Krema sıcakken tereyağını eklemeyin, kesilmemesi için.
4. Daha basit bir süsleme için sadece narenciye kabuğu kullanabilirsiniz.
Yerine Geçme
1. Limon kabuğu bulamazsanız portakal kabuğu kullanabilirsiniz.
2. Badem yerine ceviz kullanabilirsiniz, ama doku daha az ince olur.
3. Nişasta yoksa, kremaya toplamda 3 yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz, ama son tadı biraz farklı olur.
Varyasyonlar
1. Limon özünü vanilya ile değiştirebilirsiniz, eğer kremada farklı bir aroma tercih ediyorsanız.
2. Tabanın içine daha fazla aroma katmak için rendelenmiş portakal veya limon kabuğu ekleyebilirsiniz.
3. Mascarpone istemiyorsanız, sade bir krema katmanı yapabilirsiniz.
Servis Fikirleri
1. En iyi uzun bir bıçakla, sıcak suya batırıp silerek kesilir.
2. Kahve ile veya daha hafif bir ana yemekten sonra tatlı olarak servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tabanı bütün yumurtalarla yapabilir miyim?
Hayır, taban sadece yumurta akları ile havadar ve hafif olur. Bütün yumurtalarla yapıldığında çok yoğun olur.
2. Limon kreması için daha az yağlı tereyağı kullanabilir miyim?
%80 yağlı tereyağı daha iyidir, böylece kesilmez veya krema çok yumuşak olmaz.
3. Mascarpone yoksa ne ile değiştirebilirim?
Çırpılmış krema veya ince bir peynir kreması kullanabilirsiniz, ama doku ve tat farklı olacaktır.
4. Kek dondurulabilir mi?
Önerilmez, tereyağı ve mascarpone kremalı katmanlar çözündükten sonra dokusunu kaybeder.
5. Narenciye kabuğu yoksa ne ile süsleyebilirim?
Kızarmış badem parçaları veya biraz rendelenmiş beyaz çikolata ile süsleyebilirsiniz.
Besin Değerleri
Bir porsiyon için (14 porsiyondan):
Kalori: yaklaşık 340 kcal
Protein: 5 g
Yağ: 21 g
Karbonhidrat: 30 g
Değerler tahminidir, çünkü porsiyon boyutlarına ve malzemelerin türüne (örneğin, krema ne kadar yağlı veya ne kadar şeker kullandığınıza göre) bağlı olarak değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, çünkü kremalı bir tatlıdır, ancak servis etmeden önce 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletilebilir, böylece daha hoş bir doku elde edilir. Çok uzun süre açık kalırsa, üstteki krema kenarlarda kurur.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2,5 saat (soğutma dahil)
Hazırlık Süresi: 40-50 dakika
Pişirme Süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 12-16
Zorluk: orta
Özel günler için, bayramlarda veya daha özel bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuzda iyi bir tarif
Malzemeler
Taban:
5 yumurta akı
100 g şeker
1 tutam tuz
100 g öğütülmüş badem
1 limetin ve 1 portakalın suyu
70 g limon kabuğu
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
Limon Kreması:
200 g %80 yağlı tereyağı
500 ml süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
6 yemek kaşığı şeker
1 limonun suyu
1 şişe limon özü
Mascarpone Kreması:
300 ml krema
250 g mascarpone
100 g pudra şekeri
Süsleme:
rendelenmiş limon kabuğu
rendelenmiş portakal kabuğu
Hazırlık Yöntemi
1. Taban
1.1. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile sertleşinceye kadar çırpın.
1.2. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve parlak, sert bir mereng oluşana kadar çırpmaya devam edin.
1.3. Limon ve portakal suyunu ekleyin, düşük hızda karıştırarak iyice karıştırın.
1.4. Başka bir kapta, unu bademle ve kabartma tozu ile karıştırın.
1.5. Bu karışımı, yumurta akı merengine nazikçe ekleyin, hacmi kaybetmemek için bir spatula ile karıştırın.
1.6. Son olarak, limon kabuğunu ekleyin ve kısa bir süre karıştırın.
1.7. Karışımı yağlı kağıt serili tepsiye dökün.
1.8. 180°C'de (önceden ısıtılmış fırında) yaklaşık 25-30 dakika pişirin, taban hafif altın rengi alana ve dokusu sertleşene kadar.
1.9. Kremayı koymadan önce tamamen soumasını bekleyin.
2. Limon Kreması
2.1. Kalın tabanlı bir tencerede, 300 ml sütü şekerle ısıtın.
2.2. Kalan 200 ml sütü ayrı bir kapta un ve nişasta ile karıştırın, topak kalmayana kadar.
2.3. Süt kaynadığında, un ve nişasta karışımını ekleyin.
2.4. Sürekli çırparak, kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
2.5. Krema tamamen soğumaya bırakın (tereyağını eklemeden önce sıcak olmaması önemlidir).
2.6. Tereyağını ayrı bir kapta kremsi hale gelene kadar çırpın, ardından yavaş yavaş soğuyan kremaya ekleyin, düşük hızda çırpın.
2.7. Son olarak, limon suyu ve özünü damak tadınıza göre ekleyin.
2.8. Krema soğuyan tabanın üzerine eşit şekilde yayın, ardından tepsiyi en az bir saat buzdolabına koyun ki sertleşsin.
3. Mascarpone Kreması
3.1. Krema, pudra şekeri ile sertleşene kadar çırpın, ama çok sert olmamalı.
3.2. Mascarponeyi yavaş yavaş ekleyin, kısa bir süre karıştırarak homojen hale getirin.
3.3. Krema, limon kremasının üzerine, soğuduktan ve buzdolabında sertleştikten sonra yayılır.
4. Süsleme
4.1. Üzerine bir çatal ile çizgiler çekerek görünüm verin.
4.2. Tüm yüzeye rendelenmiş limon ve portakal kabuğu serpin.
4.3. Keki kesmeden önce buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kesin katmanları olduğu için seviyorum, kesmesi kolay ve buzdolabında iyi saklanıyor. Narenciye ve mascarpone kombinasyonu, tatlının serinletici olmasını sağlıyor, tereyağı kreması olmasına rağmen. Güzel dilimleniyor ve bir gün önceden hazırlamak için uygun bir tatlı.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
1. Taban için, yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın, ama kuru olmamalı.
2. Konfite kabuk farklı bir tat verir, ama yoksa da kek yine güzel olur.
3. Krema sıcakken tereyağını eklemeyin, kesilmemesi için.
4. Daha basit bir süsleme için sadece narenciye kabuğu kullanabilirsiniz.
Yerine Geçme
1. Limon kabuğu bulamazsanız portakal kabuğu kullanabilirsiniz.
2. Badem yerine ceviz kullanabilirsiniz, ama doku daha az ince olur.
3. Nişasta yoksa, kremaya toplamda 3 yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz, ama son tadı biraz farklı olur.
Varyasyonlar
1. Limon özünü vanilya ile değiştirebilirsiniz, eğer kremada farklı bir aroma tercih ediyorsanız.
2. Tabanın içine daha fazla aroma katmak için rendelenmiş portakal veya limon kabuğu ekleyebilirsiniz.
3. Mascarpone istemiyorsanız, sade bir krema katmanı yapabilirsiniz.
Servis Fikirleri
1. En iyi uzun bir bıçakla, sıcak suya batırıp silerek kesilir.
2. Kahve ile veya daha hafif bir ana yemekten sonra tatlı olarak servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tabanı bütün yumurtalarla yapabilir miyim?
Hayır, taban sadece yumurta akları ile havadar ve hafif olur. Bütün yumurtalarla yapıldığında çok yoğun olur.
2. Limon kreması için daha az yağlı tereyağı kullanabilir miyim?
%80 yağlı tereyağı daha iyidir, böylece kesilmez veya krema çok yumuşak olmaz.
3. Mascarpone yoksa ne ile değiştirebilirim?
Çırpılmış krema veya ince bir peynir kreması kullanabilirsiniz, ama doku ve tat farklı olacaktır.
4. Kek dondurulabilir mi?
Önerilmez, tereyağı ve mascarpone kremalı katmanlar çözündükten sonra dokusunu kaybeder.
5. Narenciye kabuğu yoksa ne ile süsleyebilirim?
Kızarmış badem parçaları veya biraz rendelenmiş beyaz çikolata ile süsleyebilirsiniz.
Besin Değerleri
Bir porsiyon için (14 porsiyondan):
Kalori: yaklaşık 340 kcal
Protein: 5 g
Yağ: 21 g
Karbonhidrat: 30 g
Değerler tahminidir, çünkü porsiyon boyutlarına ve malzemelerin türüne (örneğin, krema ne kadar yağlı veya ne kadar şeker kullandığınıza göre) bağlı olarak değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, çünkü kremalı bir tatlıdır, ancak servis etmeden önce 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletilebilir, böylece daha hoş bir doku elde edilir. Çok uzun süre açık kalırsa, üstteki krema kenarlarda kurur.
Malzemeler
Taban: 5 yumurta akı, 100 g şeker, bir tutam tuz, 100 g öğütülmüş badem, bir lime ve bir portakalın suyu, 70 g şekerlenmiş lime kabuğu, 3 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı kabartma tozu. Limon kreması: %80 yağlı 200 g tereyağı, 500 ml süt, 2 yemek kaşığı un + 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 6 yemek kaşığı şeker, 1 limonun suyu, 1 şişe limon esansı. Mascarpone kreması: 300 ml krema, 1 kutu 250 g mascarpone, 100 g pudra şekeri. Süsleme: limon ve portakal rendesi.