Galaktoboureko 2

Galaktoboureko – Tarte Grecque avec Crème Moelleuse et Saveur de Vanille

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 10-12

Vous souhaitez apporter une touche de magie grecque dans votre cuisine ? Le Galaktoboureko est une tarte traditionnelle, avec une texture moelleuse et un arôme envoûtant de vanille qui ravira vos papilles. Cette recette est parfaite pour les amateurs de tartes imbibées qui apprécient la combinaison de couches croustillantes et de crème délicate.

Un peu d'histoire – Le Galaktoboureko a des racines profondes dans la tradition culinaire grecque, provenant des pratiques culinaires de la période médiévale. C'est une tarte qui a résisté à l'épreuve du temps, servie lors d'occasions spéciales et de festivités. Préparez-vous à découvrir comment vous pouvez apporter cette délicatesse chez vous !

Ingrédients

Pour la tarte :
- 500 g de pâte filo très fine (idéal pour les baklavas)
- 300 g de beurre fondu
- 1 litre de lait
- 250 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de semoule fine
- 1 morceau de vanille fraîche

Pour le sirop :
- 350 g de sucre
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de glucose (habituellement utilisé pour les confitures)
- 1 orange

Préparation

1. Préparation du lait aromatisé
Commencez par mettre le lait dans une casserole à feu moyen. Il est important de ne pas le porter à ébullition ! Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide de la pointe d'un couteau, extrayez les graines. Ajoutez à la fois les graines et la gousse de vanille dans le lait pour lui donner une saveur riche.

2. Préparation de la crème
Dans un grand bol, combinez la semoule, le sucre et les œufs. Mélangez bien les ingrédients, puis, lorsque le lait est tiède, prélevez-en un peu et ajoutez-le progressivement au mélange d'œufs, en remuant continuellement. Cette étape est essentielle pour éviter que les œufs ne coagulent. Une fois que vous avez intégré tout le lait dans le mélange d'œufs, versez-le de nouveau dans la casserole à feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir.

3. Assemblage de la tarte
Préchauffez le four à 160°C. Dans un plat de cuisson (de préférence un Pyrex), graissez le fond et les côtés avec du beurre fondu. Disposez la moitié des feuilles de pâte filo, en les badigeonnant chacune de beurre fondu. Laissez quelques centimètres de pâte dépasser sur le bord pour pouvoir les plier plus tard. Étalez la crème refroidie sur les feuilles, puis couvrez avec le reste des feuilles, en les badigeonnant à nouveau de beurre. Repliez les bords des feuilles vers l'intérieur, en vous assurant que la tarte est bien scellée.

4. Préparation pour la cuisson
Piquez la tarte avec un couteau sur toute la surface, tant dans le sens de la longueur que de la largeur, pour permettre à la vapeur de s'échapper. Vaporisez un peu d'eau, un truc qui la rendra encore plus croustillante. Faites cuire la tarte dans le four préchauffé pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante. Chaque four est différent, alors vérifiez la tarte de temps en temps.

5. Préparation du sirop
Dans une petite casserole, combinez l'eau, le sucre, le glucose et l'orange coupée en deux. Faites bouillir le mélange pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

6. Finition de la tarte
Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir à température ambiante. Il est crucial de la laisser refroidir pour éviter que les couches ne deviennent détrempées. Utilisez une louche pour verser le sirop chaud sur la tarte avec précaution, afin de ne pas imbiber les feuilles et de les garder croustillantes.

Conseils pratiques

- Feuilles de pâte filo : Assurez-vous que les feuilles de pâte filo soient très fines. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez opter pour des feuilles de baklava, mais vérifiez toujours l'étiquette pour éviter les surprises.
- Beurre fondu : Ne faites pas d'économies sur le beurre ! C'est le secret d'une tarte croustillante et délicieuse.
- Semoule fine : Utilisez de la semoule fine pour une texture plus délicate de la crème. Vous pouvez trouver de la semoule dans n'importe quel magasin d'alimentation.
- Sirop : Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille au sirop de sucre.

Variantes possibles

- Aromatisation : Vous pouvez expérimenter avec d'autres saveurs en ajoutant 1-2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou un peu d'extrait d'amande à la crème de semoule pour un goût inédit.
- Garnitures : Si vous aimez ajouter une touche de fruits, vous pouvez incorporer quelques morceaux d'amandes ou de noix hachées dans la crème de semoule.

Questions fréquentes

- Pourquoi les feuilles de pâte filo deviennent-elles détrempées ?
Si le sirop est versé sur la tarte lorsqu'elle est chaude, les feuilles peuvent devenir détrempées. Assurez-vous que la tarte soit à température ambiante avant d'ajouter le sirop.

- Puis-je congeler la tarte ?
Oui, vous pouvez congeler la tarte avant d'ajouter le sirop. Assurez-vous qu'elle soit bien couverte pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Service

Le Galaktoboureko est parfait servi seul, mais vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une tasse de café grec pour une expérience authentique. Cette tarte peut être dégustée à tout moment de la journée, que ce soit pour un petit-déjeuner sucré, un en-cas ou un dessert raffiné après le dîner.

Je vous encourage à essayer cette recette de galaktoboureko et à apporter une touche de tradition grecque dans votre cuisine. À chaque bouchée, vous sentirez la chaleur et l'amour qui se cachent derrière cette recette. Bon appétit!