Cuillères à café et crème de tiramisù

Chaque fois que j'ai besoin d'un dessert rapide mais spécial, je me tourne vers les cuillères en pâte avec café et crème tiramisu. Elles sont assez pratiques, surtout quand je veux servir quelque chose d'individuel à une table avec des amis. En général, je prépare la crème par habitude, mais presque à chaque fois, il en reste une bonne partie, donc je réduis la quantité dès le départ, selon mes préférences.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure 15 minutes (pause de refroidissement incluse)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes par série
Portions : environ 15-18 cuillères (selon le moule utilisé)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, collation avec café

Ingrédients

Pour les cuillères :
200 g de beurre
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de café préparé (froid)
farine (autant que nécessaire pour obtenir une pâte, à ajouter progressivement)

Pour la crème :
3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de liqueur Amaretto
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de cacao (pour saupoudrer)

Instructions

1. Sortez le beurre du réfrigérateur un moment à l'avance pour qu'il ramollisse. Dans un bol, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème légère. Un mixeur ou une spatule est nécessaire, cela ne prend pas beaucoup de temps, mais il est important qu'elle soit bien aérée.

2. Ajoutez le café froid et mélangez bien. Commencez à incorporer la farine progressivement, jusqu'à obtenir une pâte homogène, suffisamment ferme pour être modelée, mais encore légèrement molle.

3. Formez la pâte en une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, elle va durcir et sera plus facile à travailler.

4. Après le temps de refroidissement, sortez la pâte, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille épaisse de 2-3 mm. Si ça colle, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail.

5. Découpez la forme de la cuillère avec un gabarit ou ce que vous avez sous la main, puis placez-les dans le moule en silicone (spécial pour cuillères). Modelez-les légèrement pour leur donner la profondeur adéquate.

6. Faites cuire les cuillères au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une légère couleur sur les bords. Laissez-les bien refroidir avant de les retirer du moule, sinon elles risquent de se casser.

7. Rassemblez les chutes de pâte, pétrissez un peu, étalez à nouveau et découpez jusqu'à épuisement de la pâte.

8. Pour la crème : séparez les jaunes d'œufs des blancs. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs, presque blanchâtres.

9. Ajoutez la liqueur Amaretto et le mascarpone. Mélangez avec une spatule ou un mixeur à basse vitesse.

10. Séparément, battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement, en deux ou trois fois, dans le mélange de mascarpone pour que la crème reste aérée.

11. Mettez la crème obtenue dans une poche à douille ou dans un sac découpé à un coin.

12. Au moment de servir, remplissez chaque cuillère de crème. Saupoudrez le dessus de cacao à l'aide d'un tamis fin.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est idéale lorsque j'ai des invités ou pour des plateaux de desserts variés. Les cuillères peuvent être préparées à l'avance et remplies juste avant de servir. J'aime le fait que je peux facilement ajuster la quantité de crème, surtout si je ne veux pas qu'il en reste beaucoup.

Conseils et variations

Conseils

Si vous voulez que les cuillères gardent mieux leur forme, ne pas trop étirer la feuille.
Refroidissez bien la pâte avant de la modeler, sinon elle sera trop molle.
Utilisez du café fort pour un goût plus prononcé.

Substitutions

L'Amaretto peut être remplacé par une autre liqueur ou peut être omis si vous préférez la version sans alcool.
Le mascarpone peut être remplacé, si nécessaire, par du fromage à la crème gras, mais le goût ne sera pas exactement le même.

Variations

Vous pouvez faire des cuillères plus grandes ou plus petites, selon le moule en silicone.
Vous pouvez ajouter un peu de chocolat râpé sur la crème de mascarpone, à la fin.

Idées de service

Les cuillères remplies peuvent être disposées sur des plateaux ou des plateaux, pour des portions individuelles lors d'événements ou avec le café.

Questions fréquentes

Combien de crème reste-t-il généralement ?

Généralement, il reste une partie de la crème, cela dépend de la quantité avec laquelle vous remplissez les cuillères et de la taille des moules. Pour la quantité de pâte ici, vous pouvez réduire la crème d'un tiers si vous ne voulez pas de surplus.

Puis-je utiliser un autre moule que celui de la cuillère ?

Oui, vous pouvez modeler la pâte dans une autre forme, mais le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l'épaisseur.

Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?

Oui, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, bien enveloppée dans du film alimentaire.

Dois-je utiliser du café fort ?

Ce n'est pas obligatoire, mais le café fort donne un goût plus prononcé. Si vous utilisez du café léger, le goût sera plus subtil.

Puis-je me passer de liqueur ?

Oui, vous pouvez omettre la liqueur sans problème, si vous préférez sans alcool ou si le dessert est pour des enfants.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une cuillère remplie contient environ 130-160 kcal, selon la quantité de crème que vous ajoutez. Valeurs indicatives par portion (une cuillère pleine) :

Calories : 140 kcal
Protéines : 2,5 g
Graisses : 10 g
Glucides : 10 g
Les valeurs varient en fonction de la quantité de crème utilisée et de la taille du moule.

Conservation et réchauffage

Les cuillères vides peuvent être conservées quelques jours dans une boîte fermée, à température ambiante. La crème de mascarpone se conserve au réfrigérateur 1-2 jours. Il est préférable de remplir les cuillères juste avant de servir, sinon la pâte ramollit à cause de la crème. Elles ne se prêtent pas au réchauffage.