Ogni volta che ho bisogno di un dessert veloce, ma con qualcosa di speciale, torno sempre ai cucchiaini di pasta con caffè e crema tiramisù. Sono piuttosto pratici, specialmente quando voglio servire qualcosa di individuale a una tavola con amici. Di solito preparo la crema più per abitudine, ma quasi sempre ne resta una buona parte, quindi la riduco fin dall'inizio, a seconda delle preferenze.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 10-15 minuti per ogni serie
Porzioni: circa 15-18 cucchiaini (a seconda della forma utilizzata)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, snack con caffè
Ingredienti
Per i cucchiaini:
200 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di caffè preparato (freddo)
farina (quanto basta per ottenere l'impasto, da aggiungere gradualmente)
Per la crema:
3 uova
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di liquore Amaretto
250 g di mascarpone
2 cucchiai di cacao (per spolverare)
Modalità di preparazione
1. Togli il burro dal frigorifero con un po' di anticipo, in modo che diventi morbido. In una ciotola, monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice. È necessario un mixer o una spatola, non ci vuole molto, ma è importante che sia ben aerata.
2. Aggiungi il caffè freddo e mescola bene. Inizia ad incorporare la farina gradualmente, fino a formare un impasto omogeneo, abbastanza sodo da modellare, ma ancora leggermente morbido.
3. Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 30 minuti. Durante questo tempo, si indurirà e sarà più facile da lavorare.
4. Dopo il raffreddamento, tira fuori l'impasto, stendilo con un mattarello in una sfoglia spessa 2-3 mm. Se si attacca, spolvera un po' di farina sulla superficie di lavoro.
5. Ritaglia la forma del cucchiaino con un template o con ciò che hai a disposizione, poi mettili nello stampo in silicone (specifico per cucchiaini). Modellali delicatamente per dare la giusta profondità.
6. Cuoci i cucchiaini in forno per 10-15 minuti, finché non prendono leggermente colore ai bordi. Lasciali raffreddare bene prima di toglierli dallo stampo, altrimenti potrebbero rompersi.
7. Raccogli i ritagli di impasto, impasta un po', stendi di nuovo e ritaglia fino a terminare tutto l'impasto.
8. Per la crema: separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un colore chiaro, quasi bianco.
9. Aggiungi il liquore Amaretto e il mascarpone. Omogeneizza con la spatola o il mixer a bassa velocità.
10. Separatamente, monta gli albumi a neve ferma, poi incorporali delicatamente, in due o tre riprese, nel composto di mascarpone, affinché la crema rimanga aerata.
11. La crema risultante la metti in un sac à poche o in un sacchetto tagliato in un angolo.
12. Al momento di servire, riempi ogni cucchiaino con la crema. Spolvera sopra con cacao, utilizzando un setaccio fine.
Perché faccio spesso questa ricetta
È adatta quando ho ospiti o per vassoi di dessert vari. I cucchiaini possono essere preparati in anticipo e riempiti poco prima di servire. Mi piace che posso facilmente regolare la quantità di crema, specialmente se non voglio che ne rimanga molta.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che i cucchiaini mantengano meglio la forma, non assottigliare troppo la sfoglia.
Raffredda bene l'impasto prima di modellarlo, altrimenti sarà troppo morbido.
Usa caffè forte per un sapore più pronunciato.
Sostituzioni
L'Amaretto può essere sostituito con un altro liquore o può essere omesso, se preferisci la versione analcolica.
Il mascarpone può essere sostituito, se necessario, con crema di formaggio grasso, ma non avrà esattamente lo stesso sapore.
Variazioni
Puoi fare i cucchiaini più grandi o più piccoli, a seconda della forma di silicone.
Puoi aggiungere un po' di cioccolato grattugiato sopra la crema di mascarpone, alla fine.
Idee di servizio
I cucchiaini ripieni possono essere messi su vassoi o teglie, per porzioni individuali in eventi o durante il caffè.
Domande frequenti
Quanta crema rimane di solito?
Di solito rimane una parte di crema, dipende da quanto riempi i cucchiaini e dalla grandezza delle forme. Per la quantità di impasto qui, puoi ridurre la crema di un terzo se non vuoi avanzi.
Posso usare un'altra forma oltre a quella del cucchiaino?
Sì, puoi modellare l'impasto in un'altra forma, ma il tempo di cottura potrebbe variare leggermente in base allo spessore.
Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi conservare l'impasto in frigorifero per tutta la notte, ben avvolto nella pellicola.
Devo usare caffè forte?
Non è obbligatorio, ma il caffè forte dà un aroma più pronunciato. Se usi caffè debole, il sapore sarà più sottile.
Posso rinunciare al liquore?
Sì, puoi omettere il liquore senza problemi, se preferisci senza alcol o se il dessert è per bambini.
Valori nutrizionali (stime)
Un cucchiaino ripieno ha circa 130-160 kcal, a seconda di quanta crema metti. Valori indicativi per porzione (un cucchiaino pieno):
Calorie: 140 kcal
Proteine: 2,5 g
Grassi: 10 g
Carboidrati: 10 g
I valori variano in base alla quantità di crema utilizzata e alla dimensione della forma.
Conservazione e riscaldamento
I cucchiaini vuoti possono essere conservati per alcuni giorni in una scatola chiusa, a temperatura ambiente. La crema di mascarpone si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. È meglio riempire i cucchiaini proprio prima di servire, altrimenti l'impasto si ammorbidirà a causa della crema. Non è adatta al riscaldamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 10-15 minuti per ogni serie
Porzioni: circa 15-18 cucchiaini (a seconda della forma utilizzata)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, snack con caffè
Ingredienti
Per i cucchiaini:
200 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di caffè preparato (freddo)
farina (quanto basta per ottenere l'impasto, da aggiungere gradualmente)
Per la crema:
3 uova
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di liquore Amaretto
250 g di mascarpone
2 cucchiai di cacao (per spolverare)
Modalità di preparazione
1. Togli il burro dal frigorifero con un po' di anticipo, in modo che diventi morbido. In una ciotola, monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice. È necessario un mixer o una spatola, non ci vuole molto, ma è importante che sia ben aerata.
2. Aggiungi il caffè freddo e mescola bene. Inizia ad incorporare la farina gradualmente, fino a formare un impasto omogeneo, abbastanza sodo da modellare, ma ancora leggermente morbido.
3. Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 30 minuti. Durante questo tempo, si indurirà e sarà più facile da lavorare.
4. Dopo il raffreddamento, tira fuori l'impasto, stendilo con un mattarello in una sfoglia spessa 2-3 mm. Se si attacca, spolvera un po' di farina sulla superficie di lavoro.
5. Ritaglia la forma del cucchiaino con un template o con ciò che hai a disposizione, poi mettili nello stampo in silicone (specifico per cucchiaini). Modellali delicatamente per dare la giusta profondità.
6. Cuoci i cucchiaini in forno per 10-15 minuti, finché non prendono leggermente colore ai bordi. Lasciali raffreddare bene prima di toglierli dallo stampo, altrimenti potrebbero rompersi.
7. Raccogli i ritagli di impasto, impasta un po', stendi di nuovo e ritaglia fino a terminare tutto l'impasto.
8. Per la crema: separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un colore chiaro, quasi bianco.
9. Aggiungi il liquore Amaretto e il mascarpone. Omogeneizza con la spatola o il mixer a bassa velocità.
10. Separatamente, monta gli albumi a neve ferma, poi incorporali delicatamente, in due o tre riprese, nel composto di mascarpone, affinché la crema rimanga aerata.
11. La crema risultante la metti in un sac à poche o in un sacchetto tagliato in un angolo.
12. Al momento di servire, riempi ogni cucchiaino con la crema. Spolvera sopra con cacao, utilizzando un setaccio fine.
Perché faccio spesso questa ricetta
È adatta quando ho ospiti o per vassoi di dessert vari. I cucchiaini possono essere preparati in anticipo e riempiti poco prima di servire. Mi piace che posso facilmente regolare la quantità di crema, specialmente se non voglio che ne rimanga molta.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che i cucchiaini mantengano meglio la forma, non assottigliare troppo la sfoglia.
Raffredda bene l'impasto prima di modellarlo, altrimenti sarà troppo morbido.
Usa caffè forte per un sapore più pronunciato.
Sostituzioni
L'Amaretto può essere sostituito con un altro liquore o può essere omesso, se preferisci la versione analcolica.
Il mascarpone può essere sostituito, se necessario, con crema di formaggio grasso, ma non avrà esattamente lo stesso sapore.
Variazioni
Puoi fare i cucchiaini più grandi o più piccoli, a seconda della forma di silicone.
Puoi aggiungere un po' di cioccolato grattugiato sopra la crema di mascarpone, alla fine.
Idee di servizio
I cucchiaini ripieni possono essere messi su vassoi o teglie, per porzioni individuali in eventi o durante il caffè.
Domande frequenti
Quanta crema rimane di solito?
Di solito rimane una parte di crema, dipende da quanto riempi i cucchiaini e dalla grandezza delle forme. Per la quantità di impasto qui, puoi ridurre la crema di un terzo se non vuoi avanzi.
Posso usare un'altra forma oltre a quella del cucchiaino?
Sì, puoi modellare l'impasto in un'altra forma, ma il tempo di cottura potrebbe variare leggermente in base allo spessore.
Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi conservare l'impasto in frigorifero per tutta la notte, ben avvolto nella pellicola.
Devo usare caffè forte?
Non è obbligatorio, ma il caffè forte dà un aroma più pronunciato. Se usi caffè debole, il sapore sarà più sottile.
Posso rinunciare al liquore?
Sì, puoi omettere il liquore senza problemi, se preferisci senza alcol o se il dessert è per bambini.
Valori nutrizionali (stime)
Un cucchiaino ripieno ha circa 130-160 kcal, a seconda di quanta crema metti. Valori indicativi per porzione (un cucchiaino pieno):
Calorie: 140 kcal
Proteine: 2,5 g
Grassi: 10 g
Carboidrati: 10 g
I valori variano in base alla quantità di crema utilizzata e alla dimensione della forma.
Conservazione e riscaldamento
I cucchiaini vuoti possono essere conservati per alcuni giorni in una scatola chiusa, a temperatura ambiente. La crema di mascarpone si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. È meglio riempire i cucchiaini proprio prima di servire, altrimenti l'impasto si ammorbidirà a causa della crema. Non è adatta al riscaldamento.
Ingredienti
200g di burro 100g di zucchero a velo 2 cucchiai di caffè preparato GUARNIZIONE 3 uova 3 cucchiai di zucchero a velo 3 cucchiai di liquore Amaretto 250g di mascarpone 2 cucchiai di cacao