Cremes (Cremsnit) comme à la maison – Le dessert de l'enfance
Qui ne se souvient pas avec nostalgie des desserts préparés avec amour par sa mère ou sa grand-mère ? Le cremes, ou cremsnit comme certains l'appellent, est un dessert classique avec des couches fines et une crème riche qui évoque les chaudes journées d'été passées autour de la table des grands-parents. Cette recette provient du carnet de recettes de ma mère, un véritable trésor de délices, et aujourd'hui j'ai le plaisir de la partager avec vous.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Nombre de portions : 16 portions (2 gâteaux)
Ingrédients pour les couches :
- 700 g de farine blanche
- 300 g de margarine
- 200 ml de crème aigre
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- une pincée de sel
Ingrédients pour la crème :
- 1,7 l de lait
- 8 cuillères à soupe rases de farine
- 3 sachets de sucre vanillé
- 10 œufs
- 250 g de sucre
- 4 sachets de gélatine
Étape 1 : Préparation des couches
1. Commencez par bien mélanger la farine avec la margarine et le saindoux. Cela créera une texture tendre pour vos couches.
2. Ajoutez la crème aigre et le sel, en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une pâte suffisamment souple. Il est important que la pâte ne soit pas trop collante, donc ajustez la quantité de farine si nécessaire.
3. Divisez la pâte en quatre parts égales. Cela vous aidera à étaler les couches uniformément.
4. Étalez chaque partie de la pâte sur une surface farinée, en veillant à ce que les couches soient fines. Faites-les cuire une par une dans le four préchauffé (environ 180°C) pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Conseils pratiques :
- Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné pour éviter que la pâte ne colle.
- Faites attention au temps de cuisson, car les couches peuvent brûler rapidement.
Étape 2 : Préparation de la crème
1. Dans une casserole, portez 1 l de lait à ébullition. En attendant qu'il bout, séparez les blancs des jaunes.
2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à épaissir, ajoutez 125 g de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme.
3. Dans un bol séparé, battez les jaunes avec 125 g de sucre jusqu'à ce qu'ils se transforment en mousse claire. Ajoutez progressivement le sucre vanillé, la farine et le lait froid (700 ml), en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Lorsque le lait bout, ajoutez le mélange de jaunes et mélangez rapidement, en veillant à ne pas le brûler.
5. Dans un petit bol, faites tremper la gélatine dans 150 ml d'eau et laissez-la hydrater.
6. Après avoir éteint le feu, incorporez la moitié des blancs battus dans la crème chaude, en mélangeant doucement. Ajoutez l'autre moitié des blancs, en continuant à mélanger délicatement.
7. Enfin, ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.
Conseils pratiques :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir une crème homogène.
- Travaillez rapidement, car la crème épaissit en refroidissant.
Étape 3 : Assemblage du Cremes
1. Placez une couche de pâte dans le plat de service. Étalez uniformément la moitié de la crème sur la couche.
2. Ajoutez la deuxième couche de pâte et répétez le processus avec l'autre moitié de la crème.
3. Couvrez avec la dernière couche de pâte et réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures. Cette étape est essentielle pour permettre à la crémeux de la crème de se stabiliser.
Finition et service :
Après qu'il ait refroidi, saupoudrez de sucre glace sur le dessus pour un aspect élégant et une touche de douceur. Coupez en carrés et servez avec un thé parfumé ou un café fraîchement préparé.
Variations possibles :
- Vous pouvez ajouter des arômes comme de l'essence de citron ou d'orange à la crème pour un goût plus intense.
- Remplacez une partie du lait par du lait de coco pour une touche exotique.
Bienfaits nutritionnels :
Le Cremes contient des protéines provenant des œufs et du calcium provenant du lait, ce qui en fait un dessert qui peut fournir de l'énergie et des nutriments essentiels. Cependant, il doit être consommé avec modération, compte tenu de sa haute teneur en sucre et en graisses.
Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ?
Oui, le beurre donnera un goût plus riche, mais assurez-vous de l'utiliser en quantité similaire.
2. Comment puis-je conserver la crème plus longtemps ?
Conservez le gâteau au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne sèche.
3. Puis-je préparer la crème avec un autre type de lait ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou du lait de soja, mais la texture peut varier.
Avec cette recette de Cremes comme à la maison, vous apporterez une touche d'enfance à votre table. Le délice est garanti, et les souvenirs rempliront votre cœur de joie. Bon appétit!
Qui ne se souvient pas avec nostalgie des desserts préparés avec amour par sa mère ou sa grand-mère ? Le cremes, ou cremsnit comme certains l'appellent, est un dessert classique avec des couches fines et une crème riche qui évoque les chaudes journées d'été passées autour de la table des grands-parents. Cette recette provient du carnet de recettes de ma mère, un véritable trésor de délices, et aujourd'hui j'ai le plaisir de la partager avec vous.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Nombre de portions : 16 portions (2 gâteaux)
Ingrédients pour les couches :
- 700 g de farine blanche
- 300 g de margarine
- 200 ml de crème aigre
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- une pincée de sel
Ingrédients pour la crème :
- 1,7 l de lait
- 8 cuillères à soupe rases de farine
- 3 sachets de sucre vanillé
- 10 œufs
- 250 g de sucre
- 4 sachets de gélatine
Étape 1 : Préparation des couches
1. Commencez par bien mélanger la farine avec la margarine et le saindoux. Cela créera une texture tendre pour vos couches.
2. Ajoutez la crème aigre et le sel, en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une pâte suffisamment souple. Il est important que la pâte ne soit pas trop collante, donc ajustez la quantité de farine si nécessaire.
3. Divisez la pâte en quatre parts égales. Cela vous aidera à étaler les couches uniformément.
4. Étalez chaque partie de la pâte sur une surface farinée, en veillant à ce que les couches soient fines. Faites-les cuire une par une dans le four préchauffé (environ 180°C) pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Conseils pratiques :
- Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné pour éviter que la pâte ne colle.
- Faites attention au temps de cuisson, car les couches peuvent brûler rapidement.
Étape 2 : Préparation de la crème
1. Dans une casserole, portez 1 l de lait à ébullition. En attendant qu'il bout, séparez les blancs des jaunes.
2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à épaissir, ajoutez 125 g de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme.
3. Dans un bol séparé, battez les jaunes avec 125 g de sucre jusqu'à ce qu'ils se transforment en mousse claire. Ajoutez progressivement le sucre vanillé, la farine et le lait froid (700 ml), en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Lorsque le lait bout, ajoutez le mélange de jaunes et mélangez rapidement, en veillant à ne pas le brûler.
5. Dans un petit bol, faites tremper la gélatine dans 150 ml d'eau et laissez-la hydrater.
6. Après avoir éteint le feu, incorporez la moitié des blancs battus dans la crème chaude, en mélangeant doucement. Ajoutez l'autre moitié des blancs, en continuant à mélanger délicatement.
7. Enfin, ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.
Conseils pratiques :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir une crème homogène.
- Travaillez rapidement, car la crème épaissit en refroidissant.
Étape 3 : Assemblage du Cremes
1. Placez une couche de pâte dans le plat de service. Étalez uniformément la moitié de la crème sur la couche.
2. Ajoutez la deuxième couche de pâte et répétez le processus avec l'autre moitié de la crème.
3. Couvrez avec la dernière couche de pâte et réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures. Cette étape est essentielle pour permettre à la crémeux de la crème de se stabiliser.
Finition et service :
Après qu'il ait refroidi, saupoudrez de sucre glace sur le dessus pour un aspect élégant et une touche de douceur. Coupez en carrés et servez avec un thé parfumé ou un café fraîchement préparé.
Variations possibles :
- Vous pouvez ajouter des arômes comme de l'essence de citron ou d'orange à la crème pour un goût plus intense.
- Remplacez une partie du lait par du lait de coco pour une touche exotique.
Bienfaits nutritionnels :
Le Cremes contient des protéines provenant des œufs et du calcium provenant du lait, ce qui en fait un dessert qui peut fournir de l'énergie et des nutriments essentiels. Cependant, il doit être consommé avec modération, compte tenu de sa haute teneur en sucre et en graisses.
Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ?
Oui, le beurre donnera un goût plus riche, mais assurez-vous de l'utiliser en quantité similaire.
2. Comment puis-je conserver la crème plus longtemps ?
Conservez le gâteau au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne sèche.
3. Puis-je préparer la crème avec un autre type de lait ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou du lait de soja, mais la texture peut varier.
Avec cette recette de Cremes comme à la maison, vous apporterez une touche d'enfance à votre table. Le délice est garanti, et les souvenirs rempliront votre cœur de joie. Bon appétit!
Ingrédients
Pour la pâte : 700 g de farine blanche, 300 g de margarine, 200 ml de crème aigre, 1 cuillère à soupe de saindoux, une pincée de sel. Pour la crème : 1,7 l de lait, 8 cuillères à soupe rases de farine, 3 sachets de sucre vanillé, 10 œufs, 250 g de sucre, 4 sachets de gélatine.