Je ne sais pas comment cela se fait, mais chaque fois que ma mère ramène un sac de pommes qui commencent à pourrir sur les bords, j'ai une sorte d'envie de jouer dans la cuisine. Il y a quelque temps, dans une telle situation, je regardais ces pommes malheureuses, abîmées par-ci par-là, et j'avais envie de les jeter, mais ce serait dommage... Alors je me suis rappelé que j'avais déjà fait des petits croissants moelleux aux pommes, parfaits pour le jeûne, et je n'avais plus rien de sucré à la maison. La première fois, ils étaient un peu trop gros et moelleux, je ne sais pas comment, et je les ai un peu entassés sur la plaque – ils se sont collés comme des frères, mais personne ne s'est plaint, au contraire, ils ont même disparu en premier. Je suis content de ne pas m'être laissé décourager et d'avoir essayé à nouveau, avec les mains pleines de farine, pour voir si je pouvais en faire quelque chose de plus joli. À la deuxième fournée, j'ai appris ma leçon : je ne les écrase plus et je ne presse pas la pâte au réfrigérateur. Quand j'ai vu à quel point ils sortent moelleux et disparaissent rapidement, j'ai noté la recette pour ne pas la perdre, car je suis sûr que j'aurai encore des occasions avec ces pommes à la limite de la survie.
Pour résumer un peu avant de me perdre dans les détails : cela prend environ 2 heures au total, ce n'est pas difficile à faire, mais il faut un peu de patience pour les façonner si tu es perfectionniste. Avec les ingrédients ci-dessous, je fais environ 2 grandes plaques, c'est-à-dire environ 26-30 croissants, selon la façon dont tu les coupes. Je dirais que c'est de niveau moyen, peut-être même facile si tu ne stresses pas parce qu'ils ne sont pas parfaits, et cela ne nécessite pas d'outils spéciaux.
Je les fais tout le temps car ce sont parmi les desserts de jeûne les plus conviviaux : je ne me complique pas avec de la margarine ou des choses étranges, c'est rapide à préparer, pas de douleur de tête avec la levée, et les pommes sauvent vraiment ce dessert – doux-acidulé, arôme de cannelle, il ne lui faut rien de plus. De plus, ils restent moelleux et frais pendant longtemps. Je ne vous mens pas, j'ai oublié une boîte au fond du réfrigérateur et après quatre jours, ils étaient encore bons, peut-être même plus moelleux que le premier jour.
Ingrédients (avec des explications, pour ne pas faire de bêtises) :
Pour la pâte :
– 250 ml d'eau minérale (cela fait lever la pâte joliment et la rend plus aérée, pas de l'eau salée, juste simple)
– 250 ml d'huile (j'ai utilisé de l'huile de tournesol, un autre huile neutre fonctionne aussi, ne remplace pas par du beurre si tu veux jeûner)
– 25 grammes de levure fraîche (cela donne un peu de légèreté, pour éviter que ce soit trop dense, tu peux remplacer par de la levure sèche – environ 7 grammes)
– 1 cuillère à soupe de sucre (cela aide la levure à démarrer et donne un peu de goût)
– le zeste d'une orange (c'est ici que la différence se fait, si tu n'en as pas, mets du citron ou renonce, mais il manque quelque chose sans)
– une pincée de sel (ne l'oublie pas, cela fait ressortir les saveurs)
– 800-900 grammes de farine (je commence avec 800 et ajoute, cela dépend du type de farine ; si tu mets tout d'un coup, tu risques d'avoir une pâte trop dure)
Pour badigeonner les feuilles :
– 120 ml d'huile (encore une fois, de l'huile de tournesol pour moi)
– 5-6 cuillères de farine (une pâte qui fait que les feuilles soient comme des couches, ne collent pas, ne sautent pas, mais ne doivent pas être trop épaisses ; voir les étapes pour plus de détails)
La garniture :
– 1,2 kg de pommes (n'importe lesquelles sont bonnes, même un peu plus acides ; j'enlève la peau, parfois je mets avec la peau si elles sont bio)
– 5-6 cuillères de sucre (ajuste selon la douceur des pommes)
– 2 sachets de sucre vanillé (ou une cuillère à café d'extrait, si tu en as)
– 1 cuillère à café rase de cannelle (ne mets pas à la louche, cela couvre tout, tu peux en rajouter à la fin si tu veux)
– 2-3 cuillères d'huile (pour éviter que les pommes collent lors de la cuisson)
– sucre glace pour la décoration (à la fin, après qu'ils aient refroidi)
Mode de préparation (avec quelques petits trucs que j'ai découverts) :
1. D'abord, je fais la garniture, car elle doit absolument refroidir. Je lave les pommes, les épluche et les râpe – j'ai essayé avec un robot, mais pour moi, cela a donné une purée, je n'aime pas ça. Ensuite, je les presse bien pour enlever le jus (ne jette pas le jus, bois-le, c'est dommage). Dans une petite casserole, je mets l'huile, j'ajoute les pommes râpées et pressées, le sucre et le sucre vanillé, je mélange et je laisse à feu doux, en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle. L'objectif est de réduire le liquide, pas de les caraméliser complètement, environ 10-12 minutes. Quand le liquide a diminué et qu'il n'y a plus de jus, j'ajoute la cannelle, je mélange, je laisse cuire une minute, puis j'éteins le feu et je mets la casserole de côté pour qu'elle refroidisse. Très important, ne touche pas aux pommes tant qu'elles sont chaudes, sinon elles deviennent trop molles. J'ai fait cette erreur la première fois et j'ai gâché la garniture.
2. La pâte. Dans un grand bol, je commence le travail : je mets la levure fraîche (écrasée avec une fourchette) et je la mélange avec la cuillère de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne comme une crème. Cela fond rapidement, ce n'est pas compliqué. Dans un autre récipient (ou directement sur la levure si tu ne veux pas trop salir), je mélange l'eau minérale, l'huile, le zeste d'orange et le sel, je bats avec un fouet deux tours pour homogénéiser. J'ajoute environ 3-4 cuillères de farine et la levure, je mélange et ensuite je commence à ajouter la farine progressivement. Ne te précipite pas, si tu mets toute la farine d'un coup, elle ne se pétrit pas bien et devient dure. Quand elle devient élastique et ne colle plus aux mains, c'est bon, tu t'arrêtes, peut-être que tu as besoin d'un peu plus ou moins de farine, cela dépend du jour, de la farine et de ton humeur.
3. Je divise la boule de pâte en 3 parties égales, je ne m'embête pas à peser, juste à l'œil. Maintenant, la partie amusante : entre-temps, je fais la pâte à badigeonner. Dans une petite casserole, je mets l'huile et j'ajoute la farine, je mélange rapidement à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse, mais sans brûler, un peu comme un glaçage. J'éteins le feu, je laisse refroidir un peu.
4. Chaque morceau de pâte, je l'étale avec un rouleau à pâtisserie en une feuille le plus finement possible sur le plan de travail fariné (pas au niveau du papier, mais pas aussi épais que pour une pizza). J'étale sur toute la surface un tiers de la pâte à l'huile et à la farine – ne mets pas trop, tu ne veux pas que la garniture glisse plus tard. Je roule bien serré, comme un long rouleau, et je mets de côté. Je fais de même avec les deux autres. Je les enveloppe chacune dans du film alimentaire et les mets au réfrigérateur pendant au moins une heure (c'est la clé, la pâte se détend, s'étale mieux, ne se déchire pas).
5. Après avoir attendu patiemment, je sors le premier rouleau, je coupe des tranches d'environ 3 cm d'épaisseur (si tu veux des petits croissants, plus fins, ou plus grands, plus épais, ici c'est libre). Chaque morceau, je le prends dans ma paume, je le pétris un peu, puis je l'étale avec un rouleau à pâtisserie en forme ovale, cela n'a pas besoin d'être parfait, et je mets une cuillère de garniture de pommes. Je roule à partir d'un bord, je scelle les bords, et je les courbe pour qu'ils ressemblent à un croissant. Au début, tous mes croissants étaient un peu déformés, puis j'ai compris que si je laissais les bords un peu plus épais, ils ne craqueraient pas à la cuisson.
6. Je dispose les croissants espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, je ne les entasse pas (je les ai faits ainsi la première fois et ils se sont tous unis en une tarte), et je les fais cuire au four préchauffé à 180°C, environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Ne les fais pas trop bronzer, tu les veux moelleux, pas croustillants.
7. Quand ils sont prêts, je les laisse refroidir sur une grille ou directement sur du papier, puis je les saupoudre bien de sucre. Je les mets dans une boîte et je les couvre de film alimentaire pour ne pas qu'ils durcissent.
Conseils, variations et idées de présentation
Conseils :
Ne mets pas trop de garniture, peu importe à quel point tu le souhaites, car à la cuisson, cela déborde et les bords brûlent. Si la pâte est trop dure, tu as mis trop de farine ou tu ne l'as pas laissée assez refroidir. Si tu les veux très moelleux, ne pétris pas trop, juste assez pour qu'ils se lient. Ne saute pas l'étape au réfrigérateur, ça vaut le coup. J'ai essayé de les faire plus larges, comme des rouleaux, mais ils ne cuisent pas aussi vite et restent un peu crus au milieu, donc mieux vaut les faire normaux.
Substitutions :
Tu peux utiliser de la farine sans gluten, mais fais attention à ajouter un peu de gomme xanthane ou quelque chose de similaire, sinon cela s'effrite en les modelant. Tu peux remplacer la levure par de la levure sèche (environ 7 grammes). Si tu fais attention aux calories, tu peux réduire l'huile de la pâte avec de la compote de pommes non sucrée ou du yaourt végétal, bien que cela ne donne pas la même légèreté. Au lieu de sucre vanillé, tu peux mettre de l'extrait de vanille. Si tu n'as pas d'orange, le zeste de citron fonctionne aussi, mais ne mets pas d'essences d'orange en bouteille, cela donne un goût artificiel.
Variations :
J'ai aussi essayé avec une garniture de potiron râpé avec de la cannelle et du sucre, très bon, mais les pommes restent mes préférées. Pour ceux qui ne jeûnent pas, tu peux ajouter un jaune d'œuf dans la pâte pour qu'elle soit encore plus moelleuse, mais je n'en ai pas ressenti le besoin. Parfois, je mets aussi des raisins secs dans la garniture, je les fais tremper dans du jus d'orange pendant 10 minutes avant, ou des noix hachées si j'ai envie de les rendre plus nourrissants.
Idées de présentation :
Je les vois le mieux avec un café ou un thé chaud, mais aussi comme dessert lors d'un repas en famille, surtout si tu ne veux pas passer trop de temps à discuter au dessert, car ils disparaissent rapidement. Ils se marient bien avec du lait végétal froid, et si tu les sers à un repas festif, tu peux les saupoudrer de sucre glace mélangé avec de la cannelle pour l'aspect. J'ai aussi essayé avec un peu de confiture à côté, mais je les trouve déjà assez sucrés.
Questions fréquentes
1. Que faire si la pâte colle trop ?
Ne panique pas, ajoute un peu de farine, mais fais-le progressivement pour ne pas la rendre dure. L'huile de la recette devrait aider, mais si tu as utilisé de la farine humide ou si ta levure était trop liquide, cela peut arriver. À la fin, après avoir reposé au réfrigérateur, elle s'étale plus facilement.
2. Puis-je congeler les croissants ?
Oui, tu peux les congeler crus, après les avoir formés et placés sur la plaque, ou même cuits, après qu'ils aient complètement refroidi. Pour les réchauffer, laisse-les à température ambiante ou mets-les 3-5 minutes au four à 150°C. Ne les réchauffe pas au micro-ondes, ils deviennent trop mous.
3. Quel type de pommes est le plus adapté ?
N'importe lequel, sincèrement. Je trouve que les pommes acidulées sont les meilleures, pas trop juteuses, pour ne pas avoir à les presser pendant une éternité. Si tu n'as que des pommes sucrées, mets moins de sucre, sinon tu obtiens du sirop sur la plaque.
4. Pourquoi restent-ils parfois crus au milieu ?
Soit ils étaient trop épais, soit le four n'était pas assez chaud. Vérifie qu'ils ne soient pas trop entassés sur la plaque et ne les fais pas trop grands.
5. Comment savoir s'ils sont cuits ?
Ils doivent être légèrement dorés en bas et sur les bords, mais ne doivent pas prendre trop de couleur. Quand tu les soulèves avec une spatule, le dessous doit être sec, pas collant.
Valeurs nutritionnelles (à titre indicatif)
Si nous comptons, un petit croissant (sur 26) a environ 160-190 calories, selon la quantité de sucre que tu mets et l'épaisseur. La plupart des calories proviennent de l'huile et de la farine, les pommes et la garniture n'ajoutent pas beaucoup. Il y a pas mal de glucides (farine plus pommes plus sucre), environ 6-7g de graisses par pièce, et 2-3g de protéines. Ce n'est pas une bombe calorique, mais ce n'est pas non plus un dessert à consommer tous les jours. Cependant, comparé à quelque chose de acheté, tu sais exactement ce que tu as mis, sans additifs, sans margarine ou conservateurs douteux. Si tu veux réduire les calories, diminue l'huile et le sucre dans la pâte, ou fais des portions plus petites.
Comment conserver et réchauffer
Après qu'ils aient complètement refroidi, je les mets dans une boîte en plastique (ou dans un sac en papier, si tu en as un) et je les couvre légèrement avec du film alimentaire ou un couvercle. À température ambiante, ils se conservent facilement 3-4 jours, si c'est plus chaud, je les mets au réfrigérateur. Ils sont même plus moelleux le lendemain. Si tu veux les réchauffer, mets-les au four à 150°C pendant 5 minutes, ils ressortent comme frais. Je ne les recommande pas au micro-ondes, ils deviennent mous et caoutchouteux. Si tu as trop de restes, comme cela m'est arrivé, je les congèle directement dans des sacs, et quand j'ai envie, je les sors et les mets quelques minutes au four – on ne sent presque pas qu'ils ont été congelés.
Pour résumer un peu avant de me perdre dans les détails : cela prend environ 2 heures au total, ce n'est pas difficile à faire, mais il faut un peu de patience pour les façonner si tu es perfectionniste. Avec les ingrédients ci-dessous, je fais environ 2 grandes plaques, c'est-à-dire environ 26-30 croissants, selon la façon dont tu les coupes. Je dirais que c'est de niveau moyen, peut-être même facile si tu ne stresses pas parce qu'ils ne sont pas parfaits, et cela ne nécessite pas d'outils spéciaux.
Je les fais tout le temps car ce sont parmi les desserts de jeûne les plus conviviaux : je ne me complique pas avec de la margarine ou des choses étranges, c'est rapide à préparer, pas de douleur de tête avec la levée, et les pommes sauvent vraiment ce dessert – doux-acidulé, arôme de cannelle, il ne lui faut rien de plus. De plus, ils restent moelleux et frais pendant longtemps. Je ne vous mens pas, j'ai oublié une boîte au fond du réfrigérateur et après quatre jours, ils étaient encore bons, peut-être même plus moelleux que le premier jour.
Ingrédients (avec des explications, pour ne pas faire de bêtises) :
Pour la pâte :
– 250 ml d'eau minérale (cela fait lever la pâte joliment et la rend plus aérée, pas de l'eau salée, juste simple)
– 250 ml d'huile (j'ai utilisé de l'huile de tournesol, un autre huile neutre fonctionne aussi, ne remplace pas par du beurre si tu veux jeûner)
– 25 grammes de levure fraîche (cela donne un peu de légèreté, pour éviter que ce soit trop dense, tu peux remplacer par de la levure sèche – environ 7 grammes)
– 1 cuillère à soupe de sucre (cela aide la levure à démarrer et donne un peu de goût)
– le zeste d'une orange (c'est ici que la différence se fait, si tu n'en as pas, mets du citron ou renonce, mais il manque quelque chose sans)
– une pincée de sel (ne l'oublie pas, cela fait ressortir les saveurs)
– 800-900 grammes de farine (je commence avec 800 et ajoute, cela dépend du type de farine ; si tu mets tout d'un coup, tu risques d'avoir une pâte trop dure)
Pour badigeonner les feuilles :
– 120 ml d'huile (encore une fois, de l'huile de tournesol pour moi)
– 5-6 cuillères de farine (une pâte qui fait que les feuilles soient comme des couches, ne collent pas, ne sautent pas, mais ne doivent pas être trop épaisses ; voir les étapes pour plus de détails)
La garniture :
– 1,2 kg de pommes (n'importe lesquelles sont bonnes, même un peu plus acides ; j'enlève la peau, parfois je mets avec la peau si elles sont bio)
– 5-6 cuillères de sucre (ajuste selon la douceur des pommes)
– 2 sachets de sucre vanillé (ou une cuillère à café d'extrait, si tu en as)
– 1 cuillère à café rase de cannelle (ne mets pas à la louche, cela couvre tout, tu peux en rajouter à la fin si tu veux)
– 2-3 cuillères d'huile (pour éviter que les pommes collent lors de la cuisson)
– sucre glace pour la décoration (à la fin, après qu'ils aient refroidi)
Mode de préparation (avec quelques petits trucs que j'ai découverts) :
1. D'abord, je fais la garniture, car elle doit absolument refroidir. Je lave les pommes, les épluche et les râpe – j'ai essayé avec un robot, mais pour moi, cela a donné une purée, je n'aime pas ça. Ensuite, je les presse bien pour enlever le jus (ne jette pas le jus, bois-le, c'est dommage). Dans une petite casserole, je mets l'huile, j'ajoute les pommes râpées et pressées, le sucre et le sucre vanillé, je mélange et je laisse à feu doux, en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle. L'objectif est de réduire le liquide, pas de les caraméliser complètement, environ 10-12 minutes. Quand le liquide a diminué et qu'il n'y a plus de jus, j'ajoute la cannelle, je mélange, je laisse cuire une minute, puis j'éteins le feu et je mets la casserole de côté pour qu'elle refroidisse. Très important, ne touche pas aux pommes tant qu'elles sont chaudes, sinon elles deviennent trop molles. J'ai fait cette erreur la première fois et j'ai gâché la garniture.
2. La pâte. Dans un grand bol, je commence le travail : je mets la levure fraîche (écrasée avec une fourchette) et je la mélange avec la cuillère de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne comme une crème. Cela fond rapidement, ce n'est pas compliqué. Dans un autre récipient (ou directement sur la levure si tu ne veux pas trop salir), je mélange l'eau minérale, l'huile, le zeste d'orange et le sel, je bats avec un fouet deux tours pour homogénéiser. J'ajoute environ 3-4 cuillères de farine et la levure, je mélange et ensuite je commence à ajouter la farine progressivement. Ne te précipite pas, si tu mets toute la farine d'un coup, elle ne se pétrit pas bien et devient dure. Quand elle devient élastique et ne colle plus aux mains, c'est bon, tu t'arrêtes, peut-être que tu as besoin d'un peu plus ou moins de farine, cela dépend du jour, de la farine et de ton humeur.
3. Je divise la boule de pâte en 3 parties égales, je ne m'embête pas à peser, juste à l'œil. Maintenant, la partie amusante : entre-temps, je fais la pâte à badigeonner. Dans une petite casserole, je mets l'huile et j'ajoute la farine, je mélange rapidement à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse, mais sans brûler, un peu comme un glaçage. J'éteins le feu, je laisse refroidir un peu.
4. Chaque morceau de pâte, je l'étale avec un rouleau à pâtisserie en une feuille le plus finement possible sur le plan de travail fariné (pas au niveau du papier, mais pas aussi épais que pour une pizza). J'étale sur toute la surface un tiers de la pâte à l'huile et à la farine – ne mets pas trop, tu ne veux pas que la garniture glisse plus tard. Je roule bien serré, comme un long rouleau, et je mets de côté. Je fais de même avec les deux autres. Je les enveloppe chacune dans du film alimentaire et les mets au réfrigérateur pendant au moins une heure (c'est la clé, la pâte se détend, s'étale mieux, ne se déchire pas).
5. Après avoir attendu patiemment, je sors le premier rouleau, je coupe des tranches d'environ 3 cm d'épaisseur (si tu veux des petits croissants, plus fins, ou plus grands, plus épais, ici c'est libre). Chaque morceau, je le prends dans ma paume, je le pétris un peu, puis je l'étale avec un rouleau à pâtisserie en forme ovale, cela n'a pas besoin d'être parfait, et je mets une cuillère de garniture de pommes. Je roule à partir d'un bord, je scelle les bords, et je les courbe pour qu'ils ressemblent à un croissant. Au début, tous mes croissants étaient un peu déformés, puis j'ai compris que si je laissais les bords un peu plus épais, ils ne craqueraient pas à la cuisson.
6. Je dispose les croissants espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, je ne les entasse pas (je les ai faits ainsi la première fois et ils se sont tous unis en une tarte), et je les fais cuire au four préchauffé à 180°C, environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Ne les fais pas trop bronzer, tu les veux moelleux, pas croustillants.
7. Quand ils sont prêts, je les laisse refroidir sur une grille ou directement sur du papier, puis je les saupoudre bien de sucre. Je les mets dans une boîte et je les couvre de film alimentaire pour ne pas qu'ils durcissent.
Conseils, variations et idées de présentation
Conseils :
Ne mets pas trop de garniture, peu importe à quel point tu le souhaites, car à la cuisson, cela déborde et les bords brûlent. Si la pâte est trop dure, tu as mis trop de farine ou tu ne l'as pas laissée assez refroidir. Si tu les veux très moelleux, ne pétris pas trop, juste assez pour qu'ils se lient. Ne saute pas l'étape au réfrigérateur, ça vaut le coup. J'ai essayé de les faire plus larges, comme des rouleaux, mais ils ne cuisent pas aussi vite et restent un peu crus au milieu, donc mieux vaut les faire normaux.
Substitutions :
Tu peux utiliser de la farine sans gluten, mais fais attention à ajouter un peu de gomme xanthane ou quelque chose de similaire, sinon cela s'effrite en les modelant. Tu peux remplacer la levure par de la levure sèche (environ 7 grammes). Si tu fais attention aux calories, tu peux réduire l'huile de la pâte avec de la compote de pommes non sucrée ou du yaourt végétal, bien que cela ne donne pas la même légèreté. Au lieu de sucre vanillé, tu peux mettre de l'extrait de vanille. Si tu n'as pas d'orange, le zeste de citron fonctionne aussi, mais ne mets pas d'essences d'orange en bouteille, cela donne un goût artificiel.
Variations :
J'ai aussi essayé avec une garniture de potiron râpé avec de la cannelle et du sucre, très bon, mais les pommes restent mes préférées. Pour ceux qui ne jeûnent pas, tu peux ajouter un jaune d'œuf dans la pâte pour qu'elle soit encore plus moelleuse, mais je n'en ai pas ressenti le besoin. Parfois, je mets aussi des raisins secs dans la garniture, je les fais tremper dans du jus d'orange pendant 10 minutes avant, ou des noix hachées si j'ai envie de les rendre plus nourrissants.
Idées de présentation :
Je les vois le mieux avec un café ou un thé chaud, mais aussi comme dessert lors d'un repas en famille, surtout si tu ne veux pas passer trop de temps à discuter au dessert, car ils disparaissent rapidement. Ils se marient bien avec du lait végétal froid, et si tu les sers à un repas festif, tu peux les saupoudrer de sucre glace mélangé avec de la cannelle pour l'aspect. J'ai aussi essayé avec un peu de confiture à côté, mais je les trouve déjà assez sucrés.
Questions fréquentes
1. Que faire si la pâte colle trop ?
Ne panique pas, ajoute un peu de farine, mais fais-le progressivement pour ne pas la rendre dure. L'huile de la recette devrait aider, mais si tu as utilisé de la farine humide ou si ta levure était trop liquide, cela peut arriver. À la fin, après avoir reposé au réfrigérateur, elle s'étale plus facilement.
2. Puis-je congeler les croissants ?
Oui, tu peux les congeler crus, après les avoir formés et placés sur la plaque, ou même cuits, après qu'ils aient complètement refroidi. Pour les réchauffer, laisse-les à température ambiante ou mets-les 3-5 minutes au four à 150°C. Ne les réchauffe pas au micro-ondes, ils deviennent trop mous.
3. Quel type de pommes est le plus adapté ?
N'importe lequel, sincèrement. Je trouve que les pommes acidulées sont les meilleures, pas trop juteuses, pour ne pas avoir à les presser pendant une éternité. Si tu n'as que des pommes sucrées, mets moins de sucre, sinon tu obtiens du sirop sur la plaque.
4. Pourquoi restent-ils parfois crus au milieu ?
Soit ils étaient trop épais, soit le four n'était pas assez chaud. Vérifie qu'ils ne soient pas trop entassés sur la plaque et ne les fais pas trop grands.
5. Comment savoir s'ils sont cuits ?
Ils doivent être légèrement dorés en bas et sur les bords, mais ne doivent pas prendre trop de couleur. Quand tu les soulèves avec une spatule, le dessous doit être sec, pas collant.
Valeurs nutritionnelles (à titre indicatif)
Si nous comptons, un petit croissant (sur 26) a environ 160-190 calories, selon la quantité de sucre que tu mets et l'épaisseur. La plupart des calories proviennent de l'huile et de la farine, les pommes et la garniture n'ajoutent pas beaucoup. Il y a pas mal de glucides (farine plus pommes plus sucre), environ 6-7g de graisses par pièce, et 2-3g de protéines. Ce n'est pas une bombe calorique, mais ce n'est pas non plus un dessert à consommer tous les jours. Cependant, comparé à quelque chose de acheté, tu sais exactement ce que tu as mis, sans additifs, sans margarine ou conservateurs douteux. Si tu veux réduire les calories, diminue l'huile et le sucre dans la pâte, ou fais des portions plus petites.
Comment conserver et réchauffer
Après qu'ils aient complètement refroidi, je les mets dans une boîte en plastique (ou dans un sac en papier, si tu en as un) et je les couvre légèrement avec du film alimentaire ou un couvercle. À température ambiante, ils se conservent facilement 3-4 jours, si c'est plus chaud, je les mets au réfrigérateur. Ils sont même plus moelleux le lendemain. Si tu veux les réchauffer, mets-les au four à 150°C pendant 5 minutes, ils ressortent comme frais. Je ne les recommande pas au micro-ondes, ils deviennent mous et caoutchouteux. Si tu as trop de restes, comme cela m'est arrivé, je les congèle directement dans des sacs, et quand j'ai envie, je les sors et les mets quelques minutes au four – on ne sent presque pas qu'ils ont été congelés.
Ingrédients
Pour la pâte : 250 ml d'eau minérale, 250 ml d'huile, 25 g de levure, 1 cuillère à soupe de sucre, zeste d'orange, une pincée de sel, 800-900 g de farine. Pour badigeonner les feuilles : 120 ml d'huile, 5-6 cuillères à soupe de farine. Pour la garniture : 1,2 kg de pommes, 5-6 cuillères à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 2-3 cuillères à soupe d'huile, sucre en poudre.