J'ai préparé ce chocolat maison DUO plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de rapide et consistant pour des invités ou quand je veux un dessert qui ne nécessite pas de cuisson. J'apprécie de pouvoir contrôler la texture et de ne pas avoir à travailler avec du chocolat fondu du commerce. En général, j'utilise un petit moule et je le mets au réfrigérateur toute la nuit, afin de pouvoir le portionner le lendemain.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 6-7 minutes
Portions : dépend de la taille des morceaux, mais environ 12-16 morceaux d'un petit moule
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert maison, sans cuisson
Ingrédients
150 ml d'eau
250 g de sucre
le jus d'un demi-citron
200 g de beurre doux
450 g de lait en poudre (tamiser avant)
2 cuillères à soupe de cacao (tamisé avec le lait en poudre pour la couche noire)
2 cuillères à soupe de café soluble
3 cuillères à soupe de baies de goji
100 g de flocons d'amandes
Instructions
1. Mettez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu moyen. Mélangez pour dissoudre le sucre, puis laissez bouillir. Dès que cela commence à bouillir, démarrez le chronomètre - laissez cuire pendant 6-7 minutes, jusqu'à obtenir un sirop léger, pas trop épais.
2. Pendant que le sirop bout, tamisez le lait en poudre et divisez-le en deux bols égaux. Dans l'un des bols, tamisez également le cacao, en mélangeant bien.
3. Retirez le sirop du feu et ajoutez le beurre coupé en dés, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène.
4. Divisez le sirop fondu en deux portions aussi égales que possible. Dans l'une, dissolvez les deux cuillères de café soluble, en mélangeant bien.
5. Versez le sirop au café sur le lait en poudre simple. Mélangez rapidement, en essayant d'éviter les grumeaux. Ajoutez les flocons d'amandes à ce mélange et remuez à nouveau.
6. Versez le sirop simple restant sur le lait en poudre avec le cacao. Homogénéisez. Ajoutez également les baies de goji et incorporez-les bien.
7. Tapissez un petit moule (ou des moules individuels en silicone) avec du papier sulfurisé. Versez d'abord le mélange avec le cacao et les goji, en nivelant avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
8. Sur la couche de chocolat au cacao, versez le mélange au café et aux amandes. Nivelez autant que possible.
9. Placez le moule au réfrigérateur et laissez reposer au moins 2-3 heures, de préférence toute la nuit.
10. Retirez le chocolat du moule et coupez-le selon vos préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est pratique car elle ne nécessite pas de cuisson et je peux ajuster les saveurs selon ce que j'ai à la maison. J'aime qu'elle ait deux textures et saveurs, et que la couche de café soit intéressante et pas trop sucrée. Elle se conserve bien au réfrigérateur et dure plusieurs jours sans problème.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du lait en poudre de bonne qualité, car cela donne toute la saveur et la texture.
Si vous n'avez pas de petit moule, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient avec des bords plus hauts, tant que vous le tapissez de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Mélangez rapidement après avoir versé le sirop sur le lait en poudre, sinon cela durcit rapidement et forme des grumeaux.
Substitutions
Les baies de goji peuvent être remplacées par des cranberries séchées, des raisins secs ou omises.
Les flocons d'amandes peuvent être remplacés par des noix hachées, des noisettes ou des amandes concassées.
Le café soluble peut être omis si vous souhaitez une version sans caféine.
Variations
Vous pouvez également ajouter du zeste d'orange dans la couche au cacao.
Pour une note plus croquante, ajoutez des biscuits émiettés dans n'importe quelle couche.
Si vous le souhaitez, faites fondre un peu de chocolat noir et tracez des lignes sur le dessus pour décorer.
Idées de service
Coupez en petits morceaux et servez avec du café.
Emballer quelques carrés dans du papier ciré pour les offrir en cadeau.
Utilisez-le comme couche dans un dessert en verre avec de la crème fouettée ou du yaourt.
Questions fréquentes
1. Quel type de lait en poudre est utilisé ?
Il est idéal d'utiliser du lait en poudre entier, pas écrémé. Si vous utilisez du lait écrémé, la texture sera légèrement différente.
2. Puis-je utiliser du beurre salé ?
Théoriquement oui, mais vous pourriez sentir le sel dans la préparation. Je recommande du beurre doux, surtout si vous voulez un goût équilibré.
3. Peut-on congeler ?
Cela peut être congelé, mais la texture changera - elle peut devenir plus friable après décongélation.
4. Combien de temps se conserve au réfrigérateur ?
Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine, dans un récipient hermétique.
5. Puis-je ajouter plus de cacao ?
Vous pouvez ajuster légèrement la quantité de cacao, mais si vous en mettez trop, cela deviendra amer et sec.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un morceau sur 16 :
Calories : 190-220 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 17-22 g
Graisses : 11-13 g
Les valeurs dépendent beaucoup de la taille des portions et du type de lait en poudre ou de beurre utilisé. Les baies de goji et les flocons d'amandes ajoutent des fibres et des graisses supplémentaires.
Conservation et réchauffage
Le chocolat maison DUO se conserve mieux au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il se conserve sans problème 5-7 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, car il fond et perd sa texture. Il est préférable de le couper directement du réfrigérateur, avec un couteau chauffé, si vous voulez des morceaux plus lisses.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 6-7 minutes
Portions : dépend de la taille des morceaux, mais environ 12-16 morceaux d'un petit moule
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert maison, sans cuisson
Ingrédients
150 ml d'eau
250 g de sucre
le jus d'un demi-citron
200 g de beurre doux
450 g de lait en poudre (tamiser avant)
2 cuillères à soupe de cacao (tamisé avec le lait en poudre pour la couche noire)
2 cuillères à soupe de café soluble
3 cuillères à soupe de baies de goji
100 g de flocons d'amandes
Instructions
1. Mettez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu moyen. Mélangez pour dissoudre le sucre, puis laissez bouillir. Dès que cela commence à bouillir, démarrez le chronomètre - laissez cuire pendant 6-7 minutes, jusqu'à obtenir un sirop léger, pas trop épais.
2. Pendant que le sirop bout, tamisez le lait en poudre et divisez-le en deux bols égaux. Dans l'un des bols, tamisez également le cacao, en mélangeant bien.
3. Retirez le sirop du feu et ajoutez le beurre coupé en dés, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène.
4. Divisez le sirop fondu en deux portions aussi égales que possible. Dans l'une, dissolvez les deux cuillères de café soluble, en mélangeant bien.
5. Versez le sirop au café sur le lait en poudre simple. Mélangez rapidement, en essayant d'éviter les grumeaux. Ajoutez les flocons d'amandes à ce mélange et remuez à nouveau.
6. Versez le sirop simple restant sur le lait en poudre avec le cacao. Homogénéisez. Ajoutez également les baies de goji et incorporez-les bien.
7. Tapissez un petit moule (ou des moules individuels en silicone) avec du papier sulfurisé. Versez d'abord le mélange avec le cacao et les goji, en nivelant avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
8. Sur la couche de chocolat au cacao, versez le mélange au café et aux amandes. Nivelez autant que possible.
9. Placez le moule au réfrigérateur et laissez reposer au moins 2-3 heures, de préférence toute la nuit.
10. Retirez le chocolat du moule et coupez-le selon vos préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est pratique car elle ne nécessite pas de cuisson et je peux ajuster les saveurs selon ce que j'ai à la maison. J'aime qu'elle ait deux textures et saveurs, et que la couche de café soit intéressante et pas trop sucrée. Elle se conserve bien au réfrigérateur et dure plusieurs jours sans problème.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du lait en poudre de bonne qualité, car cela donne toute la saveur et la texture.
Si vous n'avez pas de petit moule, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient avec des bords plus hauts, tant que vous le tapissez de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Mélangez rapidement après avoir versé le sirop sur le lait en poudre, sinon cela durcit rapidement et forme des grumeaux.
Substitutions
Les baies de goji peuvent être remplacées par des cranberries séchées, des raisins secs ou omises.
Les flocons d'amandes peuvent être remplacés par des noix hachées, des noisettes ou des amandes concassées.
Le café soluble peut être omis si vous souhaitez une version sans caféine.
Variations
Vous pouvez également ajouter du zeste d'orange dans la couche au cacao.
Pour une note plus croquante, ajoutez des biscuits émiettés dans n'importe quelle couche.
Si vous le souhaitez, faites fondre un peu de chocolat noir et tracez des lignes sur le dessus pour décorer.
Idées de service
Coupez en petits morceaux et servez avec du café.
Emballer quelques carrés dans du papier ciré pour les offrir en cadeau.
Utilisez-le comme couche dans un dessert en verre avec de la crème fouettée ou du yaourt.
Questions fréquentes
1. Quel type de lait en poudre est utilisé ?
Il est idéal d'utiliser du lait en poudre entier, pas écrémé. Si vous utilisez du lait écrémé, la texture sera légèrement différente.
2. Puis-je utiliser du beurre salé ?
Théoriquement oui, mais vous pourriez sentir le sel dans la préparation. Je recommande du beurre doux, surtout si vous voulez un goût équilibré.
3. Peut-on congeler ?
Cela peut être congelé, mais la texture changera - elle peut devenir plus friable après décongélation.
4. Combien de temps se conserve au réfrigérateur ?
Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine, dans un récipient hermétique.
5. Puis-je ajouter plus de cacao ?
Vous pouvez ajuster légèrement la quantité de cacao, mais si vous en mettez trop, cela deviendra amer et sec.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un morceau sur 16 :
Calories : 190-220 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 17-22 g
Graisses : 11-13 g
Les valeurs dépendent beaucoup de la taille des portions et du type de lait en poudre ou de beurre utilisé. Les baies de goji et les flocons d'amandes ajoutent des fibres et des graisses supplémentaires.
Conservation et réchauffage
Le chocolat maison DUO se conserve mieux au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il se conserve sans problème 5-7 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, car il fond et perd sa texture. Il est préférable de le couper directement du réfrigérateur, avec un couteau chauffé, si vous voulez des morceaux plus lisses.
Ingrédients
-150 ml d'eau -jus d'un demi-citron -200 g de beurre non salé -450 g de lait en poudre -2 cuillères à soupe de cacao -2 cuillères à soupe de café soluble -250 g de sucre -3 cuillères à soupe de baies de goji -100 g de flocons d'amande