Cheesecake aux cerises

Cheesecake aux cerises : un délice irrésistible

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 2 heures 30 minutes (plus 1 nuit au réfrigérateur)
Nombre de portions : 12

Histoire et inspiration

Le cheesecake est un dessert avec une riche histoire, profondément enracinée dans les traditions culinaires de nombreuses cultures. Ce type de gâteau, avec sa texture crémeuse et son goût raffiné, a évolué au fil des années, devenant un favori dans le monde entier. Aujourd'hui, le cheesecake aux cerises est une variante qui ajoute fraîcheur et douceur, parfait pour toute occasion. Que ce soit pour un anniversaire, un repas en famille ou simplement une soirée tranquille à la maison, ce dessert ne manquera pas d'impressionner.

Vos ingrédients de base

Pour créer le cheesecake aux cerises parfait, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la croûte :
- 160 g de biscuits ordinaires (de préférence des biscuits digestifs ou des biscuits au cacao pour un goût plus intense)
- 70 g de beurre (fondu, pour lier les ingrédients)

Pour la crème :
- 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres types de fromage crémeux)
- 500 g de ricotta (pour une texture crémeuse et un goût légèrement salé)
- 50 ml de sirop de cerise (pour le goût et l'humidité)
- 20 cerises au sirop (pour ajouter un goût intense de cerise)
- 8 g de feuilles de gélatine (pour stabiliser la crème)
- 2 cuillères à soupe de sucre (ajustable selon les goûts)
- une pincée de sel (pour équilibrer la douceur)
- un peu d'extrait de vanille (pour un goût plus riche)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour sucrer la crème)

Pour le topping :
- 500 g de cerises fraîches (pour un délicieux topping)
- 100 ml de sirop de cerise (pour le glaçage)
- 8 g de feuilles de gélatine (pour maintenir le topping stable)
- 3 cuillères à soupe de sucre (ajustable, selon la douceur des cerises)

Étapes pour préparer le cheesecake aux cerises

1. Préparation de la croûte :
- Commencez par moudre les biscuits dans un mixeur ou en les écrasant à la main jusqu'à obtenir une texture fine, semblable à de la farine. Ce sera la base croustillante de votre cheesecake.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière et laissez-le refroidir légèrement. Mélangez les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Tapissez un moule rond à charnière avec du papier sulfurisé et ajoutez le mélange de biscuits, en appuyant fermement pour former une couche uniforme. Placez le moule au congélateur pendant 30 minutes pour qu'il durcisse, afin qu'il ne s'effrite pas lors de l'ajout de la crème.

2. Préparation de la crème :
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème avec la ricotta, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Utilisez un batteur électrique pour obtenir un mélange crémeux et sans grumeaux.
- Dans un autre bol, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, essorez la gélatine et faites-la fondre dans le sirop de cerise chaud. Assurez-vous que le sirop ne bout pas, mais se réchauffe juste assez pour dissoudre la gélatine.
- Ajoutez le sirop avec la gélatine à la crème de fromage et mélangez bien. Ajoutez les cerises au sirop, en mélangeant doucement pour ne pas les casser.
- Retirez la croûte du congélateur et versez la crème par-dessus. Nivelez bien avec une spatule et placez le moule au réfrigérateur pendant 2 heures pour permettre à la crème de prendre.

3. Préparation du topping aux cerises :
- Pour le topping, retirez les noyaux des cerises fraîches et placez-les dans une casserole à feu moyen, en ajoutant les 3 cuillères à soupe de sucre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, afin qu'elles ramollissent et libèrent leur jus.
- Après cuisson, ajoutez le sirop de cerise dans lequel vous avez fait fondre la gélatine. Mélangez bien et laissez le mélange refroidir légèrement.
- Une fois que la crème de cheesecake a pris, versez délicatement le topping aux cerises sur la crème de fromage, en veillant à ce qu'il s'étale uniformément. Remettez au réfrigérateur pour refroidir complètement, de préférence toute la nuit.

Astuces et conseils utiles

- Le cheesecake peut être préparé quelques jours avant l'événement, ce qui en fait un dessert parfait pour les occasions spéciales.
- Vous pouvez remplacer les cerises par d'autres fruits, comme des framboises ou des myrtilles, pour diversifier la recette et obtenir différentes saveurs.
- Si vous souhaitez un cheesecake moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans la crème et le topping.
- Pour un goût plus intense de vanille, vous pouvez utiliser une gousse de vanille au lieu de l'extrait.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de fromage pour le cheesecake ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du mascarpone, mais assurez-vous que la texture soit similaire pour obtenir un bon résultat.

2. Comment puis-je faire le cheesecake sans gélatine ?
- Vous pouvez utiliser un mélange de fécule de maïs et de lait pour épaissir la crème, mais la texture sera différente.

3. Comment conserver le cheesecake ?
- Le cheesecake se conserve bien au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, pendant 3 à 5 jours.

Suggestions de service et combinaisons

Le cheesecake aux cerises se sert froid, directement du réfrigérateur, et est absolument délicieux avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée fraîche. Une tasse de café ou un thé parfumé sont d'excellents accompagnements pour ce dessert.

Profitez de chaque tranche de cheesecake aux cerises et savourez les moments passés autour de la table avec vos proches. Ce dessert ne se contente pas de ravir les papilles, il réchauffe aussi les cœurs de ceux qui le dégustent. Bon appétit !