Baklava

J'ai fait ce dessert plusieurs fois quand j'ai besoin de quelque chose de rapide pour le week-end ou lorsque j'ai des invités de dernière minute. Vous n'avez besoin que de pâte phyllo, de noix et d'un peu de temps au four. Aucune technique compliquée n'est requise, et le roulage avec un rouleau à pâtisserie n'est pas un problème si vous travaillez avec soin.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Portions : 8-10, selon la découpe
Difficulté : facile
Type de recette : dessert à base de pâte phyllo, adapté à toutes les occasions

Ingrédients

1 paquet de pâte phyllo fraîche (500 g)
250 g de noix moulues (pas trop fines)
80 g de sucre
zeste râpé d'un demi-citron
100 g de beurre
Pour le sirop :
400 g de sucre
300 ml d'eau
1 tranche de citron
1 flacon d'essence de vanille

Méthode de préparation

1. Commencez par le four. Préchauffez-le pour qu'il soit chaud lorsque vous mettez le plateau avec les rouleaux.

2. Faites fondre le beurre à feu doux. Ne le laissez pas bouillir, juste le rendre liquide. Vous l'utiliserez pour graisser les feuilles, le plateau et sur le dessus à la fin.

3. Dans un bol, mélangez les noix moulues avec les 80 g de sucre et le zeste de citron râpé. Les noix ne doivent pas être moulues trop finement, pour conserver une certaine texture.

4. Déroulez les feuilles de pâte phyllo sur votre plan de travail. Prenez la première feuille, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

5. Saupoudrez une poignée du mélange de noix, de sucre et de zeste de citron sur la feuille.

6. Roulez la feuille sur un rouleau à pâtisserie fin. Une fois roulée, retirez délicatement le rouleau, puis enveloppez le rouleau obtenu dans une deuxième feuille de pâte phyllo (celle-ci reste non graissée).

7. Pincez les deux extrémités du rouleau et pressez-les doucement vers le milieu pour que la feuille se fronce légèrement. Vous obtiendrez un rouleau froncé qui aura fière allure après la cuisson.

8. Retirez délicatement le rouleau du rouleau à pâtisserie et mettez-le de côté. Continuez de la même manière avec les feuilles restantes, toujours deux à la fois : une graissée, avec des noix et du sucre, et une simple, juste pour envelopper.

9. Graissez le plateau avec du beurre fondu. Disposez les rouleaux dans le plateau, les uns à côté des autres. Avec le pinceau, graissez la surface avec le reste de beurre.

10. Placez le plateau dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.

11. Retirez-les et laissez-les refroidir dans le plateau.

12. Pendant ce temps, faites bouillir 400 g de sucre avec 300 ml d'eau, la tranche de citron et l'essence de vanille. Laissez le sirop mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et se réduise visiblement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

13. Une fois que les rouleaux ont refroidi, coupez-les à la taille désirée.

14. Versez le sirop refroidi entre les rouleaux pour bien les imbiber. Laissez à température ambiante pendant environ 30 minutes pour qu'ils s'imprègnent. Ils peuvent être servis ensuite.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide à faire, avec des ingrédients simples que j'ai toujours à la maison. Cela ne demande pas beaucoup d'effort et le résultat est garanti : ça fonctionne toujours bien. Cela dure quelques jours et est facile à transporter ou à partager.

Conseils et variations

Conseils

Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie fin, un normal fera l'affaire, assurez-vous juste qu'il ne soit pas trop lourd pour ne pas déchirer les feuilles.
Il est bon de couvrir les feuilles de pâte phyllo avec un torchon propre pendant que vous travaillez, sinon elles sèchent rapidement.
Utilisez juste assez de beurre pour imbiber la feuille, ne soyez pas excessif, sinon cela deviendra lourd à la fin.
Le sirop doit être froid lorsque vous le versez sur les rouleaux refroidis, sinon ils deviendront trop détrempés.

Substitutions

Les noix peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes moulues, mais le goût final changera de manière significative.
Si vous n'avez pas d'essence de vanille, vous pouvez l'omettre ou utiliser un peu d'extrait de vanille sans problème.

Variations

Vous pouvez ajouter de la cannelle au mélange de noix et de sucre si vous souhaitez un goût plus aromatique.
Si vous voulez des rouleaux plus petits, utilisez des feuilles coupées en deux et remplissez-les moins.

Idées de service

Vous pouvez les servir en dessert avec du café ou du thé.
Ils sont également bons froids après avoir été au réfrigérateur, si vous préférez un dessert plus rafraîchissant en été.

Questions fréquentes

1. Que faire si les feuilles de pâte phyllo se déchirent en roulant ?
Continuez à rouler s'il n'y a pas de grandes déchirures. Si cela se déchire trop, utilisez la feuille suivante pour envelopper comme l'indique la recette.

2. Puis-je utiliser du beurre au lieu d'huile pour graisser les feuilles ?
Dans cette recette, seul le beurre est utilisé pour le goût final. Vous pouvez essayer avec de l'huile, mais la texture sera différente.

3. Dois-je laisser le dessert s'imbiber toute la nuit ?
Non, 30 minutes suffisent. Si vous voulez qu'il soit plus imbibé, vous pouvez le laisser plus longtemps.

4. Puis-je mettre plus de noix que ce qui est indiqué dans la recette ?
Oui, si vous préférez une couche plus riche, mais ne poussez pas trop, sinon le rouleau deviendra difficile à rouler et à cuire uniformément.

5. Cela fonctionne aussi avec des feuilles de pâte phyllo congelées ?
Oui, mais vous devez les décongeler complètement et les laisser atteindre la température ambiante, sinon elles se déchireront facilement.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont des estimations, pour une portion (sur 10) : environ 350-400 kcal, 20 g de graisses (principalement des noix et du beurre), 45 g de glucides (du sucre et des feuilles), 5-6 g de protéines. Le dessert est riche en sucre et en graisses, mais il est servi en petites portions. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de sirop qui reste sur chaque portion.

Conservation et réchauffage

Il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Aucun réchauffage n'est nécessaire ; il peut être servi à température ambiante ou froid. Si vous souhaitez le réchauffer, un peu de temps au four suffit, mais la texture deviendra plus croustillante et le sirop sera absorbé davantage. S'il est laissé trop longtemps, les feuilles peuvent devenir légèrement molles, mais cela n'affecte pas le goût final.