Baklava

Ich habe dieses Dessert schon mehrere Male gemacht, wenn ich etwas Schnelles für das Wochenende brauche oder wenn ich kurzfristig Gäste habe. Man braucht nur Filoteig, Walnüsse und ein wenig Zeit im Ofen. Es sind keine komplizierten Techniken erforderlich, und das Rollen mit einem Nudelholz ist kein Problem, wenn man sorgfältig arbeitet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten, oder bis sie goldbraun sind
Portionen: 8-10, je nach Schnitt
Schwierigkeit: leicht
Rezepttyp: Dessert mit Filoteig, geeignet für jeden Anlass

Zutaten

1 Paket frischer Filoteig (500 g)
250 g gemahlene Walnüsse (nicht zu fein)
80 g Zucker
geriebene Schale von einer halben Zitrone
100 g Butter
Für den Sirup:
400 g Zucker
300 ml Wasser
1 Scheibe Zitrone
1 Fläschchen Vanilleessenz

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit dem Ofen. Heize ihn vor, damit er gut heiß ist, wenn du das Blech mit den Rollen hineinlegst.

2. Schmelze die Butter bei schwacher Hitze. Lass sie nicht kochen, sondern nur flüssig werden. Du wirst sie zum Einfetten der Blätter, des Blechs und oben drauf verwenden.

3. Mische in einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit den 80 g Zucker und der geriebenen Zitronenschale. Die Walnüsse sollten nicht zu fein gemahlen sein, damit sie etwas Textur behalten.

4. Rolle die Filoblätter auf deiner Arbeitsfläche aus. Nimm das erste Blatt, bestreiche es dünn mit geschmolzener Butter mit einem Pinsel.

5. Streue eine Handvoll der Mischung aus Walnüssen, Zucker und Zitronenschale über das Blatt.

6. Rolle das Blatt auf ein dünnes Nudelholz. Nachdem du es gerollt hast, entferne vorsichtig das Nudelholz und wickle die entstandene Rolle in ein zweites Filoblatt (dieses bleibt ungefettet).

7. Halte beide Enden der Rolle fest und drücke sie leicht zur Mitte, damit sich das Blatt leicht kräuselt. Du erhältst eine gekräuselte Rolle, die nach dem Backen gut aussieht.

8. Entferne die Rolle vorsichtig vom Nudelholz und lege sie beiseite. Fahre mit den restlichen Blättern genauso fort, immer zwei auf einmal: eines gefettet, mit Walnüssen und Zucker, und eines einfach, nur zum Einwickeln.

9. Fette das Blech mit geschmolzener Butter ein. Lege die Rollen nebeneinander auf das Blech. Bestreiche die Oberfläche mit dem restlichen Butter.

10. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen. Backe 30 Minuten oder bis die Rollen goldbraun sind.

11. Nimm sie heraus und lasse sie auf dem Blech abkühlen.

12. In der Zwischenzeit koche 400 g Zucker mit 300 ml Wasser, der Zitronenscheibe und der Vanilleessenz. Lass den Sirup bei schwacher Hitze köcheln, bis er dickflüssig wird und sichtbar reduziert ist. Nimm ihn vom Herd und lasse ihn vollständig abkühlen.

13. Nachdem die Rollen abgekühlt sind, schneide sie auf die gewünschte Größe.

14. Gieße den abgekühlten Sirup zwischen die Rollen, um sie gut zu durchweichen. Lass sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie durchziehen. Sie können danach serviert werden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell gemacht, mit einfachen Zutaten, die ich immer zu Hause habe. Es erfordert nicht viel Aufwand und das Ergebnis ist sicher – es gelingt immer gleich gut. Es hält ein paar Tage und ist leicht zu transportieren oder zu teilen.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du kein dünnes Nudelholz hast, geht auch ein normales, achte nur darauf, dass es nicht zu schwer ist, damit die Blätter nicht reißen.
Es ist gut, die Filoblätter mit einem sauberen Tuch abzudecken, während du arbeitest, sonst trocknen sie schnell aus.
Fette die Blätter nur so ein, dass sie durchweichen, übertreibe es nicht, sonst wird es am Ende schwer.
Der Sirup sollte kalt sein, wenn du ihn über die abgekühlten Rollen gießt, sonst werden sie zu weich.

Ersatzstoffe

Die Walnüsse können durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird sich merklich ändern.
Wenn du keine Vanilleessenz hast, kannst du sie weglassen oder ein wenig Vanilleextrakt verwenden, ohne Probleme.

Variationen

Du kannst Zimt zur Mischung aus Walnüssen und Zucker hinzufügen, wenn du einen aromatischeren Geschmack möchtest.
Wenn du kleinere Rollen möchtest, verwende Blätter, die halbiert sind, und fülle sie weniger.

Serviervorschläge

Du kannst sie als Dessert zu Kaffee oder Tee servieren.
Sie sind auch kalt gut, nachdem sie im Kühlschrank waren, wenn du ein erfrischendes Dessert im Sommer bevorzugst.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn die Filoblätter beim Rollen reißen?
Mach weiter mit dem Rollen, wenn es keine großen Risse gibt. Wenn es zu stark reißt, verwende das nächste Blatt, um es einzuwickeln, wie im Rezept angegeben.

2. Kann ich Butter anstelle von Öl zum Einfetten der Blätter verwenden?
In diesem Rezept wird nur Butter für den endgültigen Geschmack verwendet. Du kannst es auch mit Öl versuchen, aber die Textur wird anders sein.

3. Muss ich das Dessert über Nacht ziehen lassen?
Nein, 30 Minuten sind genug. Wenn du es saftiger möchtest, kannst du es länger stehen lassen.

4. Kann ich mehr Walnüsse verwenden als im Rezept angegeben?
Ja, wenn du eine reichhaltigere Schicht bevorzugst, aber übertreibe es nicht, denn dann wird die Rolle schwer zu rollen und gleichmäßig zu backen.

5. Geht das auch mit gefrorenen Filoblättern?
Ja, aber du musst sie vollständig auftauen und auf Raumtemperatur bringen, sonst reißen sie leicht.

Nährwerte

Die Werte sind Schätzungen, für eine Portion (aus 10): etwa 350-400 kcal, 20 g Fett (hauptsächlich aus Walnüssen und Butter), 45 g Kohlenhydrate (aus Zucker und Blättern), 5-6 g Eiweiß. Das Dessert ist reich an Zucker und Fett, wird aber in kleinen Portionen serviert. Die Werte können je nach Menge des Sirups, der auf jeder Portion verbleibt, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Es ist keine Wiedererwärmung erforderlich; es kann bei Raumtemperatur oder kalt serviert werden. Wenn du es aufwärmen möchtest, reicht es, es kurz in den Ofen zu stellen, aber die Textur wird knuspriger und der Sirup wird mehr absorbiert. Wenn es zu lange steht, können die Blätter leicht weich werden, aber das beeinflusst den endgültigen Geschmack nicht.