Tartinade d'aubergines et de carottes

Pour préparer une délicieuse zacusca, commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires. Vous aurez besoin de carottes fraîches, d'aubergines, de poivrons rouges, d'oignons, de jus de tomate, d'huile d'olive, de sel et éventuellement d'épices au goût, comme du poivre ou des feuilles de laurier.

La première étape consiste à laver et éplucher les carottes, puis à les faire bouillir dans une casserole d'eau salée. Laissez-les bouillir jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, environ 15-20 minutes. Pendant ce temps, préparez les aubergines et les poivrons. Faites rôtir les aubergines sur une plaque de cuisson, au grill ou au four, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Les poivrons peuvent être rôtis de la même manière jusqu'à ce que la peau devienne noire et se détache facilement. Après les avoir rôtis, placez-les dans un bol et couvrez-les de film plastique, en les laissant refroidir pendant quelques minutes afin de pouvoir peler la peau plus facilement.

Dans une poêle profonde, coupez l'oignon en fines lanières (julienne) et faites-le revenir dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré et translucide. Une fois que les carottes sont cuites, égouttez-les bien et laissez-les refroidir. Lorsque les aubergines et les poivrons ont refroidi, retirez la peau et coupez-les en morceaux plus petits.

Rassemblez tous les ingrédients (carottes, aubergines, poivrons et oignon) et passez-les dans un hachoir à viande pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jus de tomate, l'huile d'olive et le sel, en mélangeant bien. Placez le mélange obtenu dans une grande casserole et laissez mijoter à feu doux. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter qu'il n'adhère au fond de la casserole. Laissez mijoter la zacusca pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface, indiquant que la zacusca est prête.

Une fois que la zacusca a atteint la consistance désirée, il est temps de la transférer dans des bocaux stérilisés. Assurez-vous que les bocaux sont bien hermétiques, puis procédez à un bain-marie. Placez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante, en les laissant là pendant 30 minutes. Cela aidera à conserver la préparation et garantira une saveur riche et savoureuse. Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux à l'aide d'une pince et laissez-les refroidir complètement. Votre zacusca est maintenant prête à être dégustée cet hiver sur une tranche de pain frais ou en accompagnement de divers plats!