Cornichons au vinaigre

Tomates verts marinés avec un arôme d'été

Les tomates vertes, ces fruits croquants et fermes, sont les stars de l'été dans de nombreux foyers. Non seulement elles peuvent être une délicieuse collation, mais elles constituent également un excellent moyen de conserver une partie de la récolte de légumes pour l'hiver. Dans cette recette, je vais vous guider étape par étape sur la façon de préparer des tomates vertes marinées aromatiques, enveloppées dans les saveurs des épices et des herbes.

Temps total de préparation : 1 heure
Temps de refroidissement : 2-3 jours (de préférence)
Nombre de portions : 3 litres (suffisant pour remplir un grand bocal)

Ingrédients nécessaires :
- 1 kg de tomates vertes (choisissez des tomates fermes et sans taches)
- 2-3 piments (pour une touche épicée)
- 1 morceau de raifort (environ 100 g, pelé et coupé en lanières)
- 3-4 feuilles de laurier
- 10-15 grains de poivre noir
- 1 bouquet d'aneth frais (ou sec, mais le frais a un goût plus vibrant)
- 1 bouquet de thym frais
- 100 ml de vinaigre (de préférence de vin ou de pomme pour une note plus fine)
- 3 litres d'eau
- 3 cuillères à soupe de sel gros non iodé

Étape 1 : Préparation des tomates vertes
Commencez par bien laver les tomates vertes sous un jet d'eau froide. Il est important d'éliminer toute impureté, car cela peut affecter le goût des marinades. Assurez-vous qu'elles soient bien nettoyées et sans taches.

Étape 2 : Préparation du bocal
Choisissez un bocal de 3 litres, propre et stérilisé. Placez quelques brins de thym et d'aneth au fond. Ces plantes aromatiques infuseront les tomates vertes avec de merveilleuses saveurs pendant le processus de marinage.

Étape 3 : Disposition des ingrédients
Placez les tomates vertes dans le bocal, en veillant à les entasser aussi compactement que possible. Ajoutez les lanières de raifort et les piments entre elles, afin que les saveurs se mélangent parfaitement. Regardez les couleurs ! Le vert des tomates se mariera splendidement avec le rouge des piments et le blanc du raifort.

Étape 4 : Préparation de la saumure
Dans une grande casserole, ajoutez les 3 litres d'eau et portez à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel gros non iodé et 100 ml de vinaigre. Ces ingrédients sont essentiels pour créer une saumure parfaitement équilibrée. Laissez bouillir pendant 2-3 minutes pour que le sel se dissolve.

Étape 5 : Aromatisation
Après avoir ajouté le sel et le vinaigre, ajoutez dans la casserole les feuilles de laurier et les grains de poivre. Cela ajoutera une note distincte aux marinades. Remuez doucement et laissez bouillir pendant quelques instants, jusqu'à ce que les saveurs se combinent.

Étape 6 : Versement de la saumure
Lorsque la saumure est prête, ajoutez quelques morceaux de raifort sur le dessus des tomates vertes dans le bocal. Cette étape est cruciale pour assurer une saveur intense. Versez la saumure chaude sur les tomates, en remplissant le bocal jusqu'au bord.

Étape 7 : Scellage et refroidissement
Après avoir rempli le bocal, fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Laissez le bocal refroidir à température ambiante, puis rangez-le dans un endroit frais et sombre. Idéalement, vous devriez laisser les tomates marinées reposer pendant 2-3 jours avant de les consommer. Plus elles reposent, plus elles deviennent savoureuses !

Bienfaits nutritionnels :
Les tomates vertes sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants, contribuant à la santé digestive et renforçant le système immunitaire. Le raifort, en plus de son goût piquant, a des propriétés anti-inflammatoires et est connu pour stimuler l'appétit.

Suggestions de service :
Les tomates vertes marinées sont un accompagnement parfait pour les plats de viande, mais elles peuvent également être servies avec des fromages et des charcuteries sur une assiette d'apéritifs. Offrez-les avec un verre de vin blanc ou une bière froide, et le goût sera encore plus intense !

Variations :
Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez également ajouter d'autres épices, comme de l'aneth sec ou de l'ail. Vous pouvez également ajouter des carottes ou des oignons pour une variété de textures et de saveurs.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres légumes à la place des tomates vertes ?
Oui, vous pouvez utiliser des concombres, du chou-fleur ou des carottes, en ajustant le temps de marinage en fonction des ingrédients choisis.

2. Où puis-je conserver le bocal de tomates vertes ?
Il est préférable de les conserver dans un endroit frais, comme un garde-manger ou une cave. Évitez l'exposition directe au soleil.

3. Combien de temps puis-je conserver les tomates marinées ?
Si elles sont conservées correctement, les tomates marinées peuvent durer jusqu'à un an.

Je termine par une pensée personnelle : cuisiner est un art qui nous unit. Les marinades sont plus que de simples plats ; ce sont des souvenirs d'été, des repas en famille et la joie de partager. Alors, préparez vos tomates vertes avec amour et n'oubliez pas de les déguster en compagnie de vos proches !