Carottes marinées

Carottes marinées – Une délicatesse croquante pour l'hiver

La saison des préparatifs pour le garde-manger commence, et les carottes marinées sont un excellent choix savoureux ! Cette recette simple et rapide de carottes marinées ajoute non seulement une touche de fraîcheur à votre assiette, mais c'est aussi un moyen merveilleux de conserver les légumes de saison, tout en préservant leur arôme et leurs nutriments. De plus, les carottes marinées sont un accompagnement polyvalent qui peut accompagner une variété de plats, des rôtis aux salades.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 24 heures
Nombre de portions : 4 bocaux

Ingrédients nécessaires :
- 4 grandes carottes (environ 600-700 g)
- 400 ml d'eau purifiée
- 100 ml de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre pour un goût plus doux)
- 2 cuillères à soupe de sel gros (le sel non iodé est recommandé)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- quelques grains de poivre noir
- quelques graines de moutarde (facultatif, pour un goût supplémentaire)

Préparation des carottes marinées :

1. Préparation des carottes : Lavez soigneusement les carottes sous un jet d'eau froide pour éliminer toute impureté. Épluchez-les avec un éplucheur, puis coupez-les en longues et fines lanières, d'environ 1-2 cm de large, afin qu'elles s'adaptent bien dans les bocaux. Pensez à la taille des bocaux que vous avez à disposition ; les carottes doivent y tenir confortablement sans être trop entassées.

2. Préparation du liquide de conservation : Dans une grande casserole, combinez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Placez la casserole sur feu moyen et mélangez doucement jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Portez le liquide à ébullition, puis éteignez le feu. Cette étape est essentielle, car faire bouillir le liquide aide à libérer les arômes et assure une meilleure conservation.

3. Remplissage des bocaux : Avant de remplir les bocaux, assurez-vous qu'ils soient propres et stérilisés. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir ou en les passant au lave-vaisselle. Placez les carottes coupées verticalement dans les bocaux, en laissant un peu d'espace en haut. Ajoutez quelques grains de poivre et de moutarde dans chaque bocal pour intensifier la saveur.

4. Versement du liquide : Versez délicatement le liquide chaud sur les carottes, en vous assurant qu'elles soient complètement recouvertes. Le liquide doit atteindre environ 1 cm du bord du bocal. Fermez les bocaux avec leurs couvercles. Il est important de ne pas laisser de bulles d'air dans les bocaux, donc si vous remarquez des bulles, tapez doucement le bocal sur la table pour les libérer.

5. Fermentation : Laissez les bocaux refroidir à température ambiante, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 24 heures pour que les carottes s'imprègnent. Après cette période, les carottes marinées sont prêtes à être consommées, mais pour un goût encore plus riche, vous pouvez les laisser plus longtemps au réfrigérateur.

Conseils pratiques :
- Choix des ingrédients : Assurez-vous d'utiliser des carottes fraîches, car leur qualité influencera le résultat final. Les carottes plus jeunes et plus croquantes sont les plus adaptées pour le marinage.
- Variations : Vous pouvez expérimenter en ajoutant des épices comme des feuilles de laurier, de l'ail ou des piments, selon vos préférences. Cela donnera une touche personnalisée à la recette.
- Service : Les carottes marinées sont délicieuses servies en accompagnement de plats de viande, dans des salades ou même en apéritifs avec des fromages et des charcuteries.

Informations nutritionnelles et calories :
Cette recette de carottes marinées est pauvre en calories, avec environ 50 calories par portion, selon la quantité de sucre et de sel utilisée. Les carottes sont une excellente source de bêta-carotène (vitamine A), qui contribue à la santé des yeux et de la peau.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres légumes pour le marinage ?
Oui, cette recette de base peut être adaptée pour inclure d'autres légumes comme des concombres, du chou-fleur ou des oignons.
- Combien de temps puis-je conserver les carottes marinées ?
Si elles sont conservées dans de bonnes conditions, les carottes marinées peuvent durer jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.
- Comment savoir si les carottes sont gâtées ?
Vérifiez les bocaux pour des signes de moisissure ou une odeur désagréable. Si vous remarquez quelque chose de suspect, il est préférable de jeter le contenu.

Les carottes marinées sont un moyen merveilleux d'ajouter du croquant et de l'acidité à vos repas d'hiver. De plus, le processus de conservation est une ancienne tradition qui a été transmise de génération en génération, rassemblant famille et amis autour de la table. Expérimentez avec la recette, ajoutez vos ingrédients préférés et profitez d'une collation saine et délicieuse !