Zanahorias en escabeche

Zanahorias en escabeche – Una delicia crujiente para el invierno

Comienza la temporada de preparativos para la despensa, ¡y las zanahorias en escabeche son una excelente y sabrosa opción! Esta receta simple y rápida de zanahorias en escabeche no solo añade un toque de frescura a tu plato, sino que también es una maravillosa manera de conservar las verduras de temporada, manteniendo su sabor y nutrientes. Además, las zanahorias en escabeche son un acompañamiento versátil que puede acompañar una variedad de platos, desde asados hasta ensaladas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 24 horas
Número de porciones: 4 frascos

Ingredientes necesarios:
- 4 zanahorias grandes (aproximadamente 600-700 g)
- 400 ml de agua purificada
- 100 ml de vinagre blanco (o vinagre de manzana para un sabor más dulce)
- 2 cucharadas de sal gruesa (se recomienda sal no yodada)
- 2 cucharadas de azúcar
- unos granos de pimienta negra
- unos granos de mostaza (opcional, para un sabor adicional)

Preparación de las zanahorias en escabeche:

1. Preparación de las zanahorias: Lava bien las zanahorias bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Pélalas con un pelador, luego córtalas en tiras largas y delgadas, de aproximadamente 1-2 cm de ancho, para que quepan bien en los frascos. Ten en cuenta el tamaño de los frascos que tienes disponibles; las zanahorias deben caber cómodamente, sin estar demasiado apretadas.

2. Preparación del líquido de conservación: En una olla grande, combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Coloca la olla a fuego medio y mezcla suavemente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Lleva el líquido a ebullición, luego apaga el fuego. Este paso es esencial, ya que hervir el líquido ayuda a liberar los sabores y asegura una mejor conservación.

3. Llenado de los frascos: Antes de llenar los frascos, asegúrate de que estén limpios y esterilizados. Puedes hacerlo hirviéndolos o pasándolos por un ciclo en el lavavajillas. Coloca las zanahorias cortadas verticalmente en los frascos, dejando un poco de espacio en la parte superior. Agrega unos granos de pimienta y mostaza en cada frasco para intensificar el sabor.

4. Vertido del líquido: Vierte con cuidado el líquido caliente sobre las zanahorias, asegurándote de que estén completamente cubiertas. El líquido debe llegar aproximadamente a 1 cm del borde del frasco. Sella los frascos con sus tapas. Es importante no dejar burbujas de aire en los frascos, así que si notas burbujas, da un ligero golpe al frasco sobre la mesa para liberarlas.

5. Fermentación: Deja que los frascos se enfríen a temperatura ambiente, luego guárdalos en un lugar fresco y oscuro durante 24 horas para que las zanahorias se marinen. Después de este período, las zanahorias en escabeche están listas para ser consumidas, pero para un sabor aún más rico, puedes dejarlas reposar más tiempo en el refrigerador.

Consejos prácticos:
- Elección de ingredientes: Asegúrate de usar zanahorias frescas, ya que su calidad influirá en el resultado final. Las zanahorias más jóvenes y crujientes son las más adecuadas para encurtir.
- Variaciones: Puedes experimentar añadiendo especias como hojas de laurel, ajo o chiles, según tus preferencias. Estas darán un toque personalizado a la receta.
- Servicio: Las zanahorias en escabeche son deliciosas servidas como acompañamiento de platos de carne, en ensaladas o incluso como aperitivos junto a quesos y embutidos.

Información nutricional y calorías:
Esta receta de zanahorias en escabeche es baja en calorías, con aproximadamente 50 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de azúcar y sal utilizada. Las zanahorias son una excelente fuente de beta-caroteno (vitamina A), que contribuye a la salud de los ojos y la piel.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otras verduras para encurtir?
Sí, esta receta básica se puede adaptar para incluir otras verduras como pepinos, coliflor o cebollas.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar las zanahorias en escabeche?
Si se almacenan adecuadamente, las zanahorias en escabeche pueden durar hasta 6 meses en el refrigerador.
- ¿Cómo puedo saber si las zanahorias se han estropeado?
Revisa los frascos en busca de signos de moho o un olor desagradable. Si notas algo sospechoso, es mejor desechar el contenido.

Las zanahorias en escabeche son una maravillosa manera de añadir un crujido y acidez a tus comidas de invierno. Además, el proceso de conservación es una antigua tradición que se ha transmitido de generación en generación, reuniendo a familiares y amigos alrededor de la mesa. Experimenta con la receta, añade tus ingredientes favoritos y disfruta de un aperitivo saludable y delicioso!