Tartinade Panacris

Zacusca Panacris : Le Délice du Confort de la Maison

La zacusca, un plat traditionnel roumain, est plus qu'une simple pâte de légumes ; c'est une histoire, une expérience, une explosion de saveurs qui nous rappelle les journées chaudes d'automne passées avec nos proches. Cette recette, appréciée par des générations, est parfaite pour être préparée en famille, se transformant en une véritable activité d'équipe. Que vous la savouriez sur une tranche de pain frais ou que vous l'utilisiez comme accompagnement, la zacusca ravira à coup sûr vos papilles.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps total : 4 heures et 30 minutes
Nombre de portions : Environ 30 bocaux de 400 ml

Ingrédients :

- 20 kg d'aubergines
- 10 kg de poivrons capia
- 5 kg de poivrons colorés
- 6 litres de purée de tomates
- 2 kg d'oignons blancs
- 2 litres d'huile
- Feuilles de laurier (au goût)
- Grains de poivre (au goût)
- Sel iodé (au goût)

Préparation de la Zacusca Panacris :

Étape 1 : Préparer les aubergines
Commencez par préparer les aubergines. Faites-les rôtir sur un gril au feu de bois pour leur donner un goût authentique. L'arôme de fumée ajoutera une saveur supplémentaire à la zacusca. Une fois rôties, pelez-les et laissez-les s'égoutter dans une passoire. Ce processus éliminera l'excès d'eau, aidant à obtenir une zacusca plus épaisse.

Pour les poivrons capia, suivez un processus similaire. Après les avoir rôtis, placez-les dans un plat couvert, saupoudrez de sel et laissez-les couverts pendant environ 30 minutes. Cela facilitera l'épluchage. Enlevez la peau, les tiges et les graines, en veillant à utiliser le moins d'eau possible pour ne pas diluer les saveurs.

Étape 2 : Préparer les oignons
Entre-temps, épluchez et hachez finement les oignons. Dans une grande poêle, chauffez 500 ml d'huile et ajoutez les oignons. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en veillant à ne pas les brûler. Cette étape est essentielle pour donner un goût particulier à la zacusca.

Étape 3 : Ajouter les légumes
Ajoutez les poivrons nettoyés et hachés finement dans la poêle. Laissez-les cuire avec les oignons jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ensuite, ajoutez les aubergines égouttées et hachées, en mélangeant bien pour combiner les saveurs.

Étape 4 : Cuisson de la zacusca
Ajoutez le reste de l'huile, la purée de tomates, le sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre au goût. Laissez le mélange mijoter à feu doux ou au four pendant environ 4 heures. Il est important que la zacusca cuise lentement pour permettre à l'huile de remonter à la surface, un signe qu'elle est prête.

Étape 5 : Mise en bocaux
Après que la zacusca ait cuit, préparez les bocaux. Ils doivent être stérilisés au préalable dans un four chaud. Remplissez les bocaux de zacusca chaude et scellez-les bien. Laissez les bocaux dans un endroit chaud jusqu'au lendemain, puis rangez-les dans le garde-manger.

Conseils pratiques :
- Utilisez des légumes frais et de qualité pour obtenir un goût exceptionnel.
- N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel et d'épices selon vos préférences.
- Si vous souhaitez une zacusca plus épicée, ajoutez des piments dans le mélange.

Variantes possibles :
- Vous pouvez ajouter des champignons pour un goût supplémentaire.
- Expérimentez avec différents types de tomates, comme les tomates roumaines ou les tomates de jardin, pour créer une zacusca unique.

Bénéfices nutritionnels :
La zacusca est riche en fibres et en vitamines, étant une excellente source de nutriments. Les aubergines et les poivrons sont alcalins et contribuent à la santé cardiaque, tandis que la purée de tomates est pleine d'antioxydants.

Suggestions de service :
La Zacusca Panacris se sert parfaitement sur des tranches de pain grillé, accompagnée d'un verre de vin rouge ou de bière artisanale. Elle peut également être utilisée comme accompagnement pour divers plats de viande ou comme garniture pour des pâtisseries.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres légumes pour la zacusca ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec diverses légumes, comme les courgettes ou les carottes.
- Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ?
Assurez-vous que les bocaux sont bien scellés et rangez-les dans un endroit sombre et frais.

En partageant cette recette de zacusca Panacris, vous aurez non seulement l'occasion de déguster un plat délicieux, mais également de créer des souvenirs inoubliables avec vos proches. Cuisiner ensemble est une activité merveilleuse qui rapproche les gens et rend chaque repas plus spécial. Alors rassemblez votre famille autour de la table, préparez les ingrédients et laissez-vous emporter par la magie de la zacusca !