Gâteau aux myrtilles et aux mûres

Name: Gâteau aux myrtilles et aux mûres
Ingredients: 200 g d’œufs (4); 200 g de beurre à température ambiante; 200 g de sucre semoule vanillé; 200 g de farine; 10 g de beurre pour le moule; 10 g de farine pour le moule; 400 g de myrtilles sauvages; 2 cuillères à soupe de sucre vanillé; 400 g de yaourt à 0 % de matière grasse; 6 feuilles de gélatine; 100 ml d’eau froide; 100 g de mûres; 50 g de myrtilles; 5 g de feuilles de menthe; 10 g de sucre glace

Désert - Gâteau aux myrtilles et aux mûres par Dida H. - Recettes Recipia

La génoise du Gâteau aux myrtilles et aux mûres part de quatre quantités égales, et le gâteau est garni d’une crème froide au yaourt et aux myrtilles. La couche violette est bien lisse, tandis que les mûres et la menthe restent visibles, comme dans un gâteau à la crème de yaourt et aux myrtilles sauvages. Je préfère les myrtilles sauvages, même si je trouve aussi des myrtilles cultivées. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 5 heures. Temps total : 6 heures et 5 minutes. Portions : 10. Environ 400 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

200 g d’œufs (4)
200 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre semoule vanillé
200 g de farine
10 g de beurre pour le moule
10 g de farine pour le moule

Pour la crème

400 g de myrtilles sauvages
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
400 g de yaourt à 0 % de matière grasse
6 feuilles de gélatine
100 ml d’eau froide

Pour la décoration

100 g de mûres
50 g de myrtilles
5 g de feuilles de menthe
10 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule rond de 22 cm avec 10 g de beurre et saupoudrez-le de 10 g de farine. 2. Fouettez 200 g de beurre à température ambiante avec 200 g de sucre semoule vanillé, jusqu’à obtenir une crème souple et légère. 3. Incorporez les œufs un à un, en fouettant après chaque ajout. Ajoutez ensuite 200 g de farine par portions de 2-3 cuillères à soupe, en fouettant après chaque ajout. 4. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre ressorte propre. Laissez la génoise refroidir complètement, environ 1 heure. 5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans 100 ml d’eau froide, en suivant les indications sur l’emballage. Mettez les myrtilles lavées dans une petite casserole avec le sucre vanillé et faites cuire 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. 6. Ajoutez la gélatine réhydratée et égouttée aux myrtilles chaudes, puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Éteignez le feu et laissez le mélange tiédir un peu. 7. Ajoutez le yaourt et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. Versez-la sur la génoise refroidie et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la crème prenne. 8. Décorez avec les mûres, les myrtilles et les feuilles de menthe, puis saupoudrez de sucre glace.

Notes

Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; vous pouvez le préparer la veille et le décorer avant de le servir. Je le sers avec du café ; la crème froide rappelle un flan aux fruits, tandis que la génoise est proche d’un cake au beurre. Pour une crème plus riche, vous pouvez remplacer le yaourt à 0 % par 400 g de yaourt grec ; le gâteau contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Les myrtilles sauvages, petites et fermes, colorent la crème plus intensément que les myrtilles cultivées. S’il y a du petit-lait à la surface du yaourt, égouttez-le avant, pour ne pas rendre la crème plus liquide. Dans un moule plus large que celui de 22 cm, la génoise s’étale et cuit plus vite, alors vérifiez-la plus tôt avec un cure-dent.