Saramură di pollo alla griglia

La saramură di pollo alla griglia, un piatto di pollo servito in brodo saporito, si porta in tavola calda con un po’ di polenta, dopo che le sovracosce rosolate hanno sobbollito dieci minuti nel brodo. I pomodori e il peperone danno al brodo un sapore di aglio, timo e un po’ di peperoncino. Io scelgo sovracosce con la pelle, per la crosticina che resta ai bordi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 4. Circa 440 kcal e 34 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sovracosce

6 sovracosce di pollo con osso e pelle
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di senape

Per la saramură

1000 ml di acqua
3 pomodori medi (450 g)
1 peperone rosso (150 g)
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccolo
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Strofina le sovracosce con 1 cucchiaino di sale, il pepe, 1 cucchiaino di timo, la paprika e la senape. Coprile e lasciale marinare per almeno 1 ora. 2. Griglia i pomodori e il peperone sulla griglia o su una bistecchiera per 10 minuti, girandoli, finché si ammorbidiscono e si abbrustoliscono in alcuni punti. 3. Griglia le sovracosce sulla griglia o su una bistecchiera per 35 minuti, girandole, finché sono ben cotte e dorate. 4. Versa l’acqua in una pentola. Taglia i pomodori e il peperone a pezzetti, trita l’aglio e il peperoncino, poi aggiungili nella pentola con 1 cucchiaino di timo e 1 cucchiaino di sale. Porta il brodo a ebollizione in circa 10 minuti. 5. Metti le sovracosce nella pentola e cuocile a fuoco basso per 10 minuti, finché il brodo sobbolle leggermente.

Note

A tavola, accompagna il piatto con sottaceti, in piccole porzioni. Le sovracosce di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; quelle molto grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più sulla griglia. Con la pelle si dorano meglio all’esterno, mentre se scegli pezzi senza pelle, controllali con più attenzione verso la fine, perché si asciugano più in fretta. I pomodori maturi e morbidi si schiacciano facilmente nel brodo; se sono sodi, tagliali più piccoli prima di metterli nella pentola. Se la saramură risulta troppo salata, aggiungi 100 ml di acqua bollente e lasciala sul fuoco ancora un minuto prima di assaggiare di nuovo. Può capitare che il peperone si annerisca sulla griglia; togli solo la buccia bruciata, senza raschiare anche la polpa. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni; scalda la carne nel brodo, non a parte. Puoi preparare il brodo in anticipo e tenere le sovracosce separate fino al momento di servire, poi scaldarle insieme per qualche minuto.