Roulé apéritif à l’amarante rouge

Ingrédients

Pour la farce

• 700 g de feuilles fraîches d’amarante rouge
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 3 cuillères à soupe de semoule

Pour la pâte

• 50 g de beurre froid
• 1 œuf
• 12.5 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 5 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de graines de pavot
• 150 ml d’eau tiède
• 350 g de farine de blé
• 3 cuillères à soupe d’huile

Pour le plat et la finition

• 1 cuillère à café d’huile
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de gros sel
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Préparation

1. Retire les tiges de l’amarante, lave les feuilles à plusieurs eaux et hache-les un peu. Dans une poêle, fais-les revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu, environ 10 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau rendue par les feuilles. 2. Saupoudre la semoule sur l’amarante chaude et mélange. Coupe le feu, couvre la poêle et laisse refroidir la farce. 3. Mélange le beurre froid avec l’œuf, la levure, 1 cuillère à café de sel, le sucre et 4 cuillères à soupe de graines de pavot. Verse l’eau tiède, puis incorpore la farine. Quand la pâte devient élastique, ajoute 3 cuillères à soupe d’huile et pétris jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains. 4. Couvre la pâte et laisse-la lever environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 5. Préchauffe le four à 170°C. Étale la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, répartis la farce sur toute la surface et roule bien serré. Dépose le roulé dans un plat graissé avec 1 cuillère à café d’huile. 6. Sépare le blanc du jaune. Badigeonne le roulé de jaune et fais-le cuire 20 minutes. 7. Sors le plat, badigeonne le roulé de blanc, puis saupoudre 1 cuillère à café de gros sel et 2 cuillères à soupe de graines de pavot. Remets-le au four environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. 8. Laisse bien refroidir le roulé avant de le trancher.