Kırmızı amarantlı tuzlu rulo

Kırmızı amarantlı tuzlu rulo, irmikle kıvam verilen yeşil bir iç ve haşhaşlı bir hamurla hazırlanıyor. Kırmızı amarant tavada su salıyor. Fırından çıktıktan sonra hamur dışı kızarıyor, dilimler de soğuk bir başlangıç olarak servis etmeye uygun kalın bir iç katmanını bir arada tutuyor. İç katmanı iyice görebilmek için ben ince dilimlemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 2 saat. Toplam süre: 3 saat 15 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 375 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

İç harcı için

700 g taze kırmızı amarant yaprağı
4 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı irmik

Hamuru için

50 g soğuk tereyağı
1 yumurta
12
5 g yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
5 g şeker
4 yemek kaşığı haşhaş
150 ml ılık su
350 g beyaz un
3 yemek kaşığı yağ

Tepsi ve üzeri için

1 tatlı kaşığı yağ
1 yumurta
1 tatlı kaşığı iri tuz
2 yemek kaşığı haşhaş

Hazırlık

1. Amarantın saplarını ayıklayın, yaprakları birkaç kez yıkayın ve biraz doğrayın. Tavada 4 yemek kaşığı yağı ısıtın. Yaprakları 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı çekilmiş karabiberle yaklaşık 10 dakika, yaprakların saldığı su buharlaşana kadar kavurun. 2. İrmiği sıcak amarantın üzerine serpip karıştırın. Ocağı kapatın, tavanın kapağını kapatın ve iç harcı soğumaya bırakın. 3. Soğuk tereyağını yumurta, maya, 1 tatlı kaşığı tuz, şeker ve 4 yemek kaşığı haşhaşla karıştırın. Ilık suyu dökün, ardından unu yedirin. Hamur elastikleşince 3 yemek kaşığı yağ ekleyin ve elinize yapışmayana kadar yoğurun. 4. Hamurun üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın. 5. Fırını 170°C'ye ısıtın. Hamuru hafifçe unlanmış tezgâhta açın, iç harcı tüm yüzeye yayın ve sıkıca rulo yapın. Ruloyu 1 tatlı kaşığı yağla yağlanmış tepsiye yerleştirin. 6. Yumurta akını sarısından ayırın. Rulonun üzerine yumurta sarısı sürün ve 20 dakika pişirin. 7. Tepsiyi çıkarın, rulonun üzerine yumurta akı sürün, ardından 1 tatlı kaşığı iri tuz ve 2 yemek kaşığı haşhaş serpin. Yeniden fırına verin ve kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. 8. Dilimlemeden önce ruloyu iyice soğumaya bırakın.

Notlar

Kırmızı amarant bazen büyük ve sert yapraklarla satılır. Sarı lekesi olmayan yaprakları seçin, kalın yaprakların yumuşaması daha uzun sürer. Kavurduktan sonra tavada hâlâ sıvı varsa irmiği eklemeden önce amarantı biraz daha ocakta tutun. İç harç kaşığın üzerinde durmalı, akmamalı. Karışım soğurken irmik şişer, iç harç da buharı kesildiğinde daha kolay yayılır. Acil bir iş çıkınca benim hamurum yaklaşık iki saat mayalandı; başka bir mutfakta daha hızlı ya da daha yavaş iki katına çıkabilir. Dilimler görünüş olarak rulo böreği andırıyor ama haşhaşlı mayalı hamur onları daha ekmeksi yapıyor. Yanında sirkeli domates salatasıyla servis ediyorum. Amarant yerine 700 g ıspanak kullanabilirsiniz, ama iç harç daha yumuşak olur. Ruloda gluten, yumurta ve süt ürünleri bulunur. Akşamdan sabaha kadar soğumaya bıraktım; dilimler buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Daha kalabalık bir sofrada tüm miktarları iki katına çıkarıp daha kalın tek bir rulo yerine iki rulo pişiriyorum.