Herzhafte Rolle mit rotem Amarant

Name: Herzhafte Rolle mit rotem Amarant
Ingredients: 700 g frische Blätter von rotem Amarant; 4 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 3 Esslöffel Grieß; 50 g kalte Butter; 1 Ei; 12.5 g frische Hefe; 1 Teelöffel Salz; 5 g Zucker; 4 Esslöffel Mohn; 150 ml lauwarmes Wasser; 350 g Weizenmehl; 3 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Öl; 1 Ei; 1 Teelöffel grobes Salz; 2 Esslöffel Mohn

Vorspeisen - Herzhafte Rolle mit rotem Amarant von Luana I. - Recipia Rezepte

Roter Amarant gibt in der Pfanne Wasser ab, und die herzhafte Rolle mit rotem Amarant hat eine grüne Füllung, die mit Grieß gebunden wird, und einen Teig mit Mohn. Nach dem Backen ist der Teig außen gebräunt, und die Scheiben halten die Füllung in einer dicken Schicht zusammen, passend für eine kalte Vorspeise. Ich schneide sie lieber dünn, damit man die Füllung gut sieht. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden. Gesamtzeit: 3 Stunden und 15 Minuten. Portionen: 8. Etwa 375 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Füllung

700 g frische Blätter von rotem Amarant
4 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel Grieß

Für den Teig

50 g kalte Butter
1 Ei
12.5 g frische Hefe
1 Teelöffel Salz
5 g Zucker
4 Esslöffel Mohn
150 ml lauwarmes Wasser
350 g Weizenmehl
3 Esslöffel Öl

Für die Form und zum Bestreichen

1 Teelöffel Öl
1 Ei
1 Teelöffel grobes Salz
2 Esslöffel Mohn

Zubereitung

1. Entferne die Stiele vom Amarant, wasche die Blätter in mehreren Wassern und hacke sie grob. Dünste sie in einer Pfanne mit 4 Esslöffeln Öl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer etwa 10 Minuten, bis das Wasser aus den Blättern verdampft ist. 2. Streue den Grieß über den heißen Amarant und rühre um. Schalte den Herd aus, decke die Pfanne ab und lass die Füllung abkühlen. 3. Vermische die kalte Butter mit Ei, Hefe, 1 Teelöffel Salz, Zucker und 4 Esslöffeln Mohn. Gieße das lauwarme Wasser dazu und arbeite dann das Mehl ein. Wenn der Teig elastisch wird, gib 3 Esslöffel Öl dazu und knete ihn, bis er sich von den Händen löst. 4. Decke den Teig ab und lass ihn etwa 2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 5. Heize den Backofen auf 170°C vor. Rolle den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, verteile die Füllung über die ganze Fläche und rolle den Teig fest auf. Lege die Rolle in eine mit 1 Teelöffel Öl gefettete Form. 6. Trenne Eiweiß und Eigelb. Bestreiche die Rolle mit Eigelb und backe sie 20 Minuten. 7. Nimm die Form heraus, bestreiche die Rolle mit Eiweiß und streue dann 1 Teelöffel grobes Salz und 2 Esslöffel Mohn darüber. Schiebe sie für etwa 15 Minuten wieder in den Ofen, bis sie gebräunt ist. 8. Lass die Rolle gut abkühlen, bevor du sie in Scheiben schneidest.

Hinweise

Roter Amarant wird manchmal mit großen, festen Blättern verkauft. Nimm Blätter ohne gelbe Flecken, denn dicke Blätter werden langsamer weich. Wenn nach dem Dünsten noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, lass den Amarant noch etwas auf dem Herd, bevor du den Grieß dazugibst; die Füllung sollte auf dem Löffel bleiben und nicht herunterlaufen. Der Grieß quillt, während die Masse abkühlt, und die Füllung lässt sich leichter verstreichen, wenn sie nicht mehr dampft. Mein Teig ist ungefähr zwei Stunden gegangen, weil etwas Dringendes dazwischenkam; in einer anderen Küche kann er schneller oder langsamer aufgehen. Die Scheiben erinnern optisch an einen gerollten herzhaften Kuchen, aber durch den Hefeteig mit Mohn sind sie brotiger. Ich serviere sie zu einem Tomatensalat mit Essig. Amarant lässt sich durch 700 g Spinat ersetzen, aber die Füllung wird weicher. Die Rolle enthält Gluten, Eier und Milchprodukte; ich habe sie von abends bis morgens abkühlen lassen, und die Scheiben halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Wenn mehr Leute mitessen, verdopple ich alle Mengen und backe zwei Rollen statt einer dickeren.