Ruladă aperitiv cu știr roșu

Știrul roșu lasă apă în tigaie, iar rulada aperitiv cu știr roșu are umplutură verde legată cu griș și aluat cu mac. După coacere, aluatul se rumenește la exterior, iar feliile țin umplutura într-un strat gros, potrivit pentru un aperitiv rece. Eu prefer să o tai subțire, cât să se vadă bine stratul de umplutură. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 3 ore și 15 minute. Porții: 8. Aproximativ 375 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

700 g frunze proaspete de știr roșu
4 linguri ulei
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
3 linguri griș

Pentru aluat

50 g unt rece
1 ou
12.5 g drojdie proaspătă
1 linguriță sare
5 g zahăr
4 linguri semințe de mac
150 ml apă călduță
350 g făină albă
3 linguri ulei

Pentru tavă și finisat

1 linguriță ulei
1 ou
1 linguriță sare grunjoasă
2 linguri semințe de mac

Preparare

1. Îndepărtează codițele știrului, spală frunzele în mai multe ape și toacă-le puțin. Într-o tigaie, în 4 linguri de ulei, călește-le cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat, aproximativ 10 minute, până se evaporă apa lăsată de frunze. 2. Presară grișul peste știrul fierbinte și amestecă. Oprește focul, acoperă tigaia și lasă umplutura să se răcească. 3. Amestecă untul rece cu oul, drojdia, 1 linguriță de sare, zahărul și 4 linguri de semințe de mac. Toarnă apa călduță, apoi încorporează făina. Când aluatul devine elastic, adaugă 3 linguri de ulei și frământă până se desprinde de mâini. 4. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit aproximativ 2 ore, până își dublează volumul. 5. Încălzește cuptorul la 170°C. Întinde aluatul pe masa presărată cu puțină făină, repartizează umplutura pe toată suprafața și rulează strâns. Așază rulada într-o tavă unsă cu 1 linguriță de ulei. 6. Separă albușul de gălbenuș. Unge rulada cu gălbenuș și coace-o 20 de minute. 7. Scoate tava, unge rulada cu albuș, apoi presară 1 linguriță de sare grunjoasă și 2 linguri de semințe de mac. Pune-o din nou la cuptor pentru aproximativ 15 minute, până se rumenește. 8. Lasă rulada să se răcească bine înainte s-o feliezi.

Note

Știrul roșu se vinde uneori cu frunze mari și tari; alege frunze fără pete galbene, fiindcă cele groase se înmoaie mai greu. Dacă tigaia încă are lichid după sotare, mai lasă știrul pe foc înainte să adaugi grișul; umplutura trebuie să stea pe lingură, nu să curgă. Grișul se umflă cât timp compoziția se răcește, iar umplutura se întinde mai ușor când nu mai aburește. Aluatul meu a stat cam două ore la dospit, fiindcă m-a prins o treabă urgentă; în altă bucătărie se poate dubla mai repede sau mai încet. Ca aspect, feliile amintesc de o plăcintă rulată, dar aluatul dospit cu mac le ține mai pâinoase. Le servesc lângă o salată de roșii cu oțet. Știrul se poate înlocui cu 700 g spanac, însă umplutura iese mai moale. Rulada conține gluten, ouă și lactate; am lăsat-o la răcit de seara până dimineața, iar feliile se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Pentru o masă cu mai mulți oameni, dublez toate cantitățile și coc două rulade, nu una mai groasă.