Paniers de crème de fromage et d'ail des ours

Tasses de crème de fromage et d'ail des ours

Ces tasses de crème de fromage et d'ail des ours sont un apéritif sophistiqué mais facile à réaliser, parfait pour des occasions spéciales ou des réunions entre amis. Combinant la texture croustillante de la pâte avec la crème de fromage lisse et parfumée, ce plat apportera une touche de fraîcheur à votre table.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15-18 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes (y compris le temps de réfrigération)
Nombre de portions : 12 tasses

Ingrédients

Pour la pâte :
- 220-240 g de farine (de préférence type 000)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 80 g de beurre (ramolli, à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi (pour un goût supplémentaire)

Pour la crème de fromage :
- 200 g de fromage blanc (ou fromage de chèvre pour un goût plus fort)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (avec une teneur en matières grasses plus élevée pour un goût plus riche)
- 2 cuillères à soupe de beurre ramolli (à température ambiante)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 1/2 bouquet d'ail des ours (lavé et séché)

Un peu d'histoire

L'ail des ours, également connu sous le nom de rams, est une herbe printanière riche en nutriments et au goût distinctif. La consommation d'ail des ours remonte à des milliers d'années, ayant des usages tant en gastronomie qu'en médecine traditionnelle. Cette recette allie tradition et modernité, apportant un plat qui est non seulement délicieux mais aussi sain.

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparation de la pâte
1. Commencez par ajouter la farine, le sel et les graines de carvi dans le bol du robot culinaire. Ces ingrédients donneront une saveur subtile à la pâte.
2. Pulsez pendant quelques secondes pour les mélanger uniformément.
3. Ajoutez l'œuf et le beurre coupé en dés. Allumez le robot et laissez-le fonctionner jusqu'à ce que la pâte se lie légèrement. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau froide ; si elle est trop humide, ajoutez une cuillère de farine.
4. Lorsque la pâte a atteint la consistance désirée, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle pour permettre au beurre de durcir, ce qui aidera la pâte à devenir croustillante lors de la cuisson.

Étape 2 : Façonnage des tasses
1. Une fois que la pâte a refroidi, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étendre uniformément jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3-4 mm.
2. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte. Assurez-vous que les cercles sont suffisamment grands pour s'adapter aux moules à muffins ou à tartes.
3. Placez les cercles de pâte dans les moules préparés, en veillant à ce que la pâte adhère bien aux côtés. Faites quelques trous avec une fourchette dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
4. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire les tasses pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Étape 3 : Préparation de la crème de fromage
1. Dans un bol, mélangez le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse. Cela garantira que la crème a une texture fine.
2. Ajoutez progressivement la crème fraîche et le beurre, en mélangeant bien après chaque ajout. Cette étape est importante pour obtenir une crème uniforme sans grumeaux.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
4. Lavez l'ail des ours et séchez-le bien. Déchirez les feuilles en petits morceaux et placez-les dans un mortier avec une pincée de sel. Écrasez-les bien jusqu'à obtenir une pâte.
5. Ajoutez la pâte d'ail des ours à la crème de fromage et mélangez bien. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur pendant une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Étape 4 : Assemblage des tasses
1. Une fois que les tasses ont refroidi, remplissez-les de crème de fromage à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Choisissez un motif que vous aimez, que vous souhaitiez les décorer simplement ou avec des formes élaborées.
2. Vous pouvez garnir de quelques feuilles fraîches d'ail des ours ou de baies de poivre rose pour un aspect élégant.

Conseils pratiques

- Option végan : Vous pouvez remplacer le beurre et la crème fraîche par des alternatives à base de plantes, comme de la margarine et du yaourt à base de plantes.
- Pour un goût plus intense : Essayez d'ajouter quelques olives noires hachées ou des graines de tournesol à la crème de fromage.
- Conservation : Les tasses se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais il est préférable de les consommer fraîches pour maintenir leur texture croustillante.

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette recette de tasses de crème de fromage et d'ail des ours est un choix sain, riche en protéines et en nutriments essentiels. Chaque portion contient environ 180-200 calories, selon les ingrédients exacts utilisés. L'ail des ours est connu pour ses propriétés détoxifiantes et sa haute teneur en vitamine C, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser d'autres types de fromage ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de fromage, comme le fromage de chèvre ou le feta, selon vos préférences.

Comment puis-je servir ces tasses ?
Ces tasses sont excellentes en tant qu'apéritifs, mais elles peuvent également être servies avec une salade verte fraîche ou comme partie d'un plateau de fromages.

Puis-je congeler les tasses ?
Bien que les tasses puissent être congelées, il est recommandé de les congeler avant de les remplir. Faites-les cuire, laissez-les refroidir complètement, puis vous pouvez les conserver dans des sacs hermétiques au congélateur. Remplissez-les de crème de fromage après les avoir décongelées.

Ces tasses de crème de fromage et d'ail des ours ne sont pas seulement une délicatesse culinaire, mais aussi un moyen fantastique d'apporter le printemps à votre table. Expérimentez avec des variations et personnalisez-les selon vos goûts. Bon appétit!