Pain de veau

Haggis de Veau : Une Recette Traditionnelle pour des Fêtes Heureuses

L'haggis de veau est une recette emblématique, souvent préparée lors des célébrations de Pâques. Ce plat rend non seulement hommage aux traditions culinaires, mais il s'avère également être un choix délicieux pour les repas festifs, plein de saveurs et de textures variées. Chaque ingrédient ajoute une note spéciale, transformant ce plat en un véritable festin.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients :

- 300 g de poumon de veau
- 1200 g de foie de veau
- 200 g de cœur de veau
- 100 g de rein de veau
- 3 oignons blancs
- 1 carotte
- 50 ml d'huile
- Sel et poivre, au goût
- 2 bouquets d'aneth frais
- 2 bouquets de persil frais
- 10 œufs (8 pour la farce et 2 pour la décoration)
- 5-6 gousses d'ail
- 2-3 tiges d'ail vert (facultatif)
- Une pincée de beurre ou de margarine (pour graisser le plat)
- Un morceau de papier sulfurisé

Préparation :

1. Préparation des organes : Commencez par bien laver tous les organes de veau. Coupez-les en morceaux appropriés pour une cuisson uniforme. Placez-les dans une grande casserole d'eau salée. Il est important d'enlever la mousse de la surface lorsque l'eau commence à bouillir ; cela aidera à obtenir un bouillon clair et savoureux.

2. Cuisson séparée : Le poumon a un temps de cuisson différent des autres organes, il est donc recommandé de le cuire séparément. Faites cuire les organes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30-40 minutes, selon le type d'organe.

3. Refroidissement des organes : Après cuisson, retirez les organes de l'eau et laissez-les égoutter. Les rincer sous l'eau froide arrêtera le processus de cuisson et aidera à maintenir leur couleur et leur texture.

4. Préparation des légumes : Pendant que les organes refroidissent, épluchez et hachez finement l'oignon blanc. Râpez la carotte. Hachez l'aneth et le persil, et écrasez bien l'ail.

5. Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, chauffez l'huile. Ajoutez l'oignon et la carotte, assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez-les revenir pendant 7-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

6. Préparation de la composition : Une fois les organes refroidis, hachez-les ou réduisez-les en purée à l'aide d'un robot culinaire. Mélangez la viande hachée avec les légumes sautés, l'ail écrasé, les herbes fraîches et les 8 œufs. Ajustez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7. Préparation du plat : Dans un plat rectangulaire, placez du papier sulfurisé graissé avec du beurre ou de la margarine. Cela aidera à retirer facilement l'haggis une fois cuit.

8. Cuisson : Versez la composition dans le plat, en lissant la surface. Battez les 2 œufs restants et versez-les uniformément sur le dessus. Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire l'haggis pendant environ 45 minutes. Il est prêt lorsque une croûte dorée et ferme se forme sur le dessus. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, l'haggis est prêt.

9. Refroidissement et service : Une fois cuit, laissez refroidir l'haggis dans le plat pendant 15-20 minutes, puis transférez-le sur un plat. Vous pouvez le servir chaud ou froid, tranché, accompagné d'une salade fraîche ou de cornichons, ce qui ajoutera une saveur supplémentaire.

Conseils Pratiques :

- Calories et bienfaits nutritionnels : Cette recette est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux. Le foie, par exemple, est riche en vitamine A, en fer et en acide folique, contribuant à la santé du sang et du système immunitaire. Chaque portion contient environ 350-400 calories, selon les portions servies.

- Variations : Vous pouvez expérimenter avec diverses herbes ou ajouter un peu de poivron pour un goût plus intense. Vous pouvez également remplacer les reins par d'autres organes, selon vos préférences.

- Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des organes de poulet ? Oui, la recette peut être adaptée en utilisant des organes de poulet, mais le temps de cuisson sera plus court.
- Comment puis-je conserver l'haggis ? L'haggis se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, et au congélateur, il peut durer jusqu'à 3 mois. Assurez-vous qu'il est bien emballé.

- Suggestions de service : L'haggis se marie parfaitement avec une sauce moutarde ou une salade de radis et d'oignons verts. Une boisson rafraîchissante, comme une compote de pommes ou une limonade, complétera parfaitement le repas.

Alors, n'hésitez pas à essayer cette recette d'haggis de veau pour Pâques, pleine de tradition et de saveurs ! C'est un choix merveilleux pour rassembler la famille autour de la table, apportant une touche de nostalgie et de joie dans chaque tranche savourée. En cuisinant avec amour et passion, vous transformerez chaque repas en une célébration !