Il arrive assez souvent que je manque d'idées pour le petit-déjeuner ou les collations à emporter. C'est ainsi que j'en suis venue à préparer des muffins salés au fromage et au cumin. En général, je prépare la pâte avec la machine à pain, mais cela fonctionne tout aussi bien à la main. Un jour, j'ai eu des invités qui sont arrivés avant que je termine les muffins, alors j'ai improvisé un roulé avec la même garniture. Les deux versions sont délicieuses.
Infos rapides
Temps total : Environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson)
Portions : 12-16 muffins ou un grand roulé
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
150 ml de lait fermenté
150 ml d'eau
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de saindoux
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
600 g de farine
1 petit cube de levure fraîche (environ 25 g)
Pour la garniture :
500 g de fromage salé (feta, fromage de brebis ou de vache)
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de graines de cumin
Pour le topping :
100 g de fromage à pâte dure
3-4 cuillères à soupe de crème fraîche
une pincée de sel
poivre fraîchement moulu
Pour la finition :
huile pour graisser le moule
farine pour saupoudrer
Mode de préparation
1. Préparation de la pâte
Dissoudre la levure dans le lait fermenté et l'eau tiède, avec le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs, le saindoux, le sel et la farine. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus aux mains. Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dans la machine à pain, mettre les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et utiliser le programme de pétrissage et de levée.
2. Préparation de la garniture
Émietter le fromage à la fourchette ou le râper (selon le type de fromage utilisé). Bien mélanger avec les œufs, la crème fraîche et le cumin.
3. Topping au fromage
Râper le fromage à pâte dure et le mélanger avec la crème fraîche et une pincée de sel. Homogénéiser pour obtenir une pâte.
4. Assemblage des muffins
Graisser le moule à muffins avec un peu d'huile et saupoudrer chaque empreinte d'une pincée de farine. Renverser la pâte sur un plan de travail huilé, la diviser en deux et étaler des feuilles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Découper des cercles avec un verre ou un emporte-pièce (diamètre approprié pour les moules à muffins). Placer deux cercles dans chaque compartiment du moule. Dans chacun, ajouter une cuillère du mélange de fromage, puis une cuillère à café du topping au fromage et à la crème. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever encore 15 minutes.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le moule pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus. Les sortir sur une grille et laisser refroidir légèrement.
6. Variante de roulé
Si je n'ai pas le temps de remplir les muffins ou si j'ai des invités, je fais le roulé : j'étale la pâte restante en un rectangle, mélange les deux préparations (fromage et fromage à pâte dure) et les étale uniformément sur la pâte. Saupoudrer 2-3 cuillères de chapelure ou de semoule sur la pâte avant de la garnir, pour absorber l'humidité. Rouler serré comme un gâteau, transférer dans un moule à cake graissé et fariné. Laisser lever encore 20 minutes, puis cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elles sont nourrissantes et se conservent bien le lendemain. Je peux facilement les emporter ou les servir au petit-déjeuner. La pâte a une texture moelleuse, et le fromage salé avec le cumin donne une saveur distincte. La recette s'adapte rapidement en fonction du temps et des ingrédients.
Conseils et variations
Conseils
Si le fromage est très salé, ne pas ajouter de sel supplémentaire à la garniture.
La pâte levée a besoin d'un endroit chaud, sans courants d'air. J'évite de la laisser au frais, sinon elle lève lentement.
Ne pas remplir les muffins jusqu'au bord, pour éviter qu'ils débordent à la cuisson.
Pour le roulé, la chapelure ou la semoule empêchent le fromage de couler dans le moule.
Substitutions
Le lait fermenté peut être remplacé par un yaourt nature.
Le saindoux peut être remplacé par du beurre fondu (je ne recommande pas l'huile, la texture est différente).
Le fromage peut être de tout type salé, y compris un mélange de vache et de feta.
La crème fraîche pour le topping peut être remplacée par un yaourt plus crémeux.
Variations
Au lieu de fromage à pâte dure, on peut utiliser du cheddar ou de l'Edam.
Pour plus de saveur, on peut ajouter de l'aneth ou de la ciboulette dans la garniture.
On peut mettre des graines de sésame ou de tournesol sur le dessus, pas seulement du cumin.
Les muffins peuvent également être faits sous forme de mini tourtes dans un moule carré.
Idées de service
Ils sont bons chauds ou froids, nature ou avec du yaourt à côté.
Ils conviennent pour le petit-déjeuner, comme collation au bureau ou sur le chemin.
En apéritif lors d'un repas festif, coupés en deux et servis avec des légumes frais.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, c'est possible. Un sachet de 7 g de levure sèche suffit, mais il faut aussi la dissoudre dans les liquides tièdes.
Puis-je les faire sans saindoux ?
Oui, cela fonctionne aussi avec du beurre fondu (environ 2 cuillères à soupe). Avec du saindoux, ils sont un peu plus moelleux, mais ce n'est pas obligatoire.
Combien de temps les muffins se conservent-ils ?
Conservés au réfrigérateur, ils se conservent 2-3 jours. À température ambiante, au maximum 24 heures, surtout par temps chaud.
Puis-je congeler les muffins ou le roulé ?
Oui, ils peuvent être congelés. Il faut les laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis les réchauffer brièvement au four.
Puis-je utiliser uniquement des blancs d'œufs dans la pâte ?
Je ne recommande pas, les jaunes donnent de la couleur et de la tendreté. On peut réduire à un jaune, mais la pâte sera plus dense.
Valeurs nutritionnelles
Estimatif pour un muffin (sur 16) :
Calories : 185 kcal
Protéines : 7 g
Lipides : 7 g
Glucides : 22 g
Pour le roulé, les valeurs sont similaires, selon l'épaisseur de la tranche. La majorité des calories proviennent de la farine, du fromage et des graisses (saindoux/beurre et fromage à pâte dure). C'est une collation consistante, avec un bon apport en protéines.
Conservation et réchauffage
Les muffins se conservent au réfrigérateur dans une boîte ou un sac en papier jusqu'à 3 jours. S'ils ramollissent, je les réchauffe 5 minutes au four ou à la poêle, sans graisse supplémentaire. Le roulé se conserve de la même manière, mais se tranche après un refroidissement complet. Au besoin, il peut être congelé et réchauffé directement au four, à 150°C, pendant 10-12 minutes.
Infos rapides
Temps total : Environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson)
Portions : 12-16 muffins ou un grand roulé
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
150 ml de lait fermenté
150 ml d'eau
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de saindoux
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
600 g de farine
1 petit cube de levure fraîche (environ 25 g)
Pour la garniture :
500 g de fromage salé (feta, fromage de brebis ou de vache)
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de graines de cumin
Pour le topping :
100 g de fromage à pâte dure
3-4 cuillères à soupe de crème fraîche
une pincée de sel
poivre fraîchement moulu
Pour la finition :
huile pour graisser le moule
farine pour saupoudrer
Mode de préparation
1. Préparation de la pâte
Dissoudre la levure dans le lait fermenté et l'eau tiède, avec le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs, le saindoux, le sel et la farine. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus aux mains. Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dans la machine à pain, mettre les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et utiliser le programme de pétrissage et de levée.
2. Préparation de la garniture
Émietter le fromage à la fourchette ou le râper (selon le type de fromage utilisé). Bien mélanger avec les œufs, la crème fraîche et le cumin.
3. Topping au fromage
Râper le fromage à pâte dure et le mélanger avec la crème fraîche et une pincée de sel. Homogénéiser pour obtenir une pâte.
4. Assemblage des muffins
Graisser le moule à muffins avec un peu d'huile et saupoudrer chaque empreinte d'une pincée de farine. Renverser la pâte sur un plan de travail huilé, la diviser en deux et étaler des feuilles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Découper des cercles avec un verre ou un emporte-pièce (diamètre approprié pour les moules à muffins). Placer deux cercles dans chaque compartiment du moule. Dans chacun, ajouter une cuillère du mélange de fromage, puis une cuillère à café du topping au fromage et à la crème. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever encore 15 minutes.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le moule pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus. Les sortir sur une grille et laisser refroidir légèrement.
6. Variante de roulé
Si je n'ai pas le temps de remplir les muffins ou si j'ai des invités, je fais le roulé : j'étale la pâte restante en un rectangle, mélange les deux préparations (fromage et fromage à pâte dure) et les étale uniformément sur la pâte. Saupoudrer 2-3 cuillères de chapelure ou de semoule sur la pâte avant de la garnir, pour absorber l'humidité. Rouler serré comme un gâteau, transférer dans un moule à cake graissé et fariné. Laisser lever encore 20 minutes, puis cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elles sont nourrissantes et se conservent bien le lendemain. Je peux facilement les emporter ou les servir au petit-déjeuner. La pâte a une texture moelleuse, et le fromage salé avec le cumin donne une saveur distincte. La recette s'adapte rapidement en fonction du temps et des ingrédients.
Conseils et variations
Conseils
Si le fromage est très salé, ne pas ajouter de sel supplémentaire à la garniture.
La pâte levée a besoin d'un endroit chaud, sans courants d'air. J'évite de la laisser au frais, sinon elle lève lentement.
Ne pas remplir les muffins jusqu'au bord, pour éviter qu'ils débordent à la cuisson.
Pour le roulé, la chapelure ou la semoule empêchent le fromage de couler dans le moule.
Substitutions
Le lait fermenté peut être remplacé par un yaourt nature.
Le saindoux peut être remplacé par du beurre fondu (je ne recommande pas l'huile, la texture est différente).
Le fromage peut être de tout type salé, y compris un mélange de vache et de feta.
La crème fraîche pour le topping peut être remplacée par un yaourt plus crémeux.
Variations
Au lieu de fromage à pâte dure, on peut utiliser du cheddar ou de l'Edam.
Pour plus de saveur, on peut ajouter de l'aneth ou de la ciboulette dans la garniture.
On peut mettre des graines de sésame ou de tournesol sur le dessus, pas seulement du cumin.
Les muffins peuvent également être faits sous forme de mini tourtes dans un moule carré.
Idées de service
Ils sont bons chauds ou froids, nature ou avec du yaourt à côté.
Ils conviennent pour le petit-déjeuner, comme collation au bureau ou sur le chemin.
En apéritif lors d'un repas festif, coupés en deux et servis avec des légumes frais.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, c'est possible. Un sachet de 7 g de levure sèche suffit, mais il faut aussi la dissoudre dans les liquides tièdes.
Puis-je les faire sans saindoux ?
Oui, cela fonctionne aussi avec du beurre fondu (environ 2 cuillères à soupe). Avec du saindoux, ils sont un peu plus moelleux, mais ce n'est pas obligatoire.
Combien de temps les muffins se conservent-ils ?
Conservés au réfrigérateur, ils se conservent 2-3 jours. À température ambiante, au maximum 24 heures, surtout par temps chaud.
Puis-je congeler les muffins ou le roulé ?
Oui, ils peuvent être congelés. Il faut les laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis les réchauffer brièvement au four.
Puis-je utiliser uniquement des blancs d'œufs dans la pâte ?
Je ne recommande pas, les jaunes donnent de la couleur et de la tendreté. On peut réduire à un jaune, mais la pâte sera plus dense.
Valeurs nutritionnelles
Estimatif pour un muffin (sur 16) :
Calories : 185 kcal
Protéines : 7 g
Lipides : 7 g
Glucides : 22 g
Pour le roulé, les valeurs sont similaires, selon l'épaisseur de la tranche. La majorité des calories proviennent de la farine, du fromage et des graisses (saindoux/beurre et fromage à pâte dure). C'est une collation consistante, avec un bon apport en protéines.
Conservation et réchauffage
Les muffins se conservent au réfrigérateur dans une boîte ou un sac en papier jusqu'à 3 jours. S'ils ramollissent, je les réchauffe 5 minutes au four ou à la poêle, sans graisse supplémentaire. Le roulé se conserve de la même manière, mais se tranche après un refroidissement complet. Au besoin, il peut être congelé et réchauffé directement au four, à 150°C, pendant 10-12 minutes.
Ingrédients
pour la pâte : 150 ml de babeurre 150 ml d'eau 2 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de saindoux 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 600 g de farine 1 petit cube de levure fraîche pour la garniture : 500 g de fromage salé (feta, de brebis, de vache...) 2 œufs 2 cuillères à soupe de crème aigre 1 cuillère à café de graines de carvi 100 g de fromage 3-4 cuillères à soupe de crème aigre une pincée de sel poivre fraîchement moulu