Acontece com bastante frequência que fico sem ideias para o café da manhã ou lanches para levar. Foi assim que comecei a fazer muffins salgados com queijo e cominho. Normalmente preparo a massa na máquina de pão, mas também dá certo à mão. Um dia, tive convidados que chegaram antes de eu terminar os muffins, então improvisei um rocambole com o mesmo recheio. Ambas as opções ficam ótimas.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 2 horas (incluindo crescimento e assamento)
Porções: 12-16 muffins ou um grande rocambole
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
150 ml de leite coalhado
150 ml de água
2 gemas
2 colheres de banha de porco
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
600 g de farinha
1 cubo pequeno de fermento fresco (aprox. 25 g)
Para o recheio:
500 g de queijo salgado (queijo de cabra, queijo de ovelha ou de vaca)
2 ovos
2 colheres de creme de leite
1 colher de chá de sementes de cominho
Para a cobertura:
100 g de queijo ralado
3-4 colheres de creme de leite
uma pitada de sal
pimenta-do-reino moída na hora
Para finalizar:
óleo para untar a forma
farinha para enfarinhar
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Dissolva o fermento no leite coalhado e na água morna, junto com o açúcar. Adicione as gemas, a banha, o sal e a farinha. Sove a massa por cerca de 10 minutos à mão ou 5 minutos na batedeira, até que fique elástica e não grude mais nas mãos. Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer em um local morno por 30-40 minutos, até dobrar de volume. Na máquina de pão, coloque os ingredientes na ordem acima e use o programa para sovar e deixar crescer.
2. Preparação do recheio
Esfarele o queijo com um garfo ou rale em um ralador grosso (depende do tipo de queijo que você usar). Misture bem com os ovos, o creme de leite e o cominho.
3. Cobertura de queijo ralado
Rale o queijo e misture com o creme de leite e uma pitada de sal. Homogeneíze até formar uma pasta.
4. Montagem dos muffins
Unte a forma de muffins com um pouco de óleo e enfarinhe cada cavidade com uma pitada de farinha. Vire a massa sobre uma superfície untada com óleo, divida em duas partes e abra cada uma em uma folha de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Corte círculos com um copo ou um cortador de inox (diâmetro adequado para as formas de muffins). Coloque duas círculos em cada compartimento da forma. Em cada um, adicione uma colher do recheio de queijo, depois uma colher de chá da cobertura de queijo e creme de leite. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por mais 15 minutos.
5. Assamento
Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a forma no forno por 20-25 minutos, até que fiquem bem dourados por cima. Retire e deixe esfriar levemente sobre uma grade.
6. Versão de rocambole
Se não tiver tempo para rechear os muffins ou tiver convidados, faça o rocambole: abra a massa restante em uma folha retangular, misture os dois recheios (queijo e queijo ralado) e espalhe uniformemente sobre a folha. Polvilhe 2-3 colheres de farinha de rosca ou semolina sobre a massa antes do recheio, para absorver a umidade. Enrole firmemente como um pão doce, transfira para uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Deixe crescer por mais 20 minutos, depois asse a 180°C entre 30 e 40 minutos, até que forme uma crosta dourada.
Por que faço esta receita com frequência
São recheadas e conservam bem até o dia seguinte. Posso levá-las facilmente para viagem ou servir no café da manhã. A massa tem uma textura macia, e o queijo salgado com o cominho dá um sabor distinto. A receita se adapta rapidamente conforme o tempo e os ingredientes.
Dicas e variações
Dicas
Se o queijo for muito salgado, não adicione sal adicional ao recheio.
A massa crescida precisa de um local quente, sem correntes de ar. Evito deixá-la em local frio para não crescer lentamente.
Não recheio os muffins até a borda, para evitar que transbordem durante o assamento.
No rocambole, a farinha de rosca ou semolina evitam que o queijo escorra na forma.
Substituições
O leite coalhado pode ser substituído por iogurte natural.
A banha de porco pode ser substituída por manteiga derretida (não recomendo óleo, a textura é diferente).
O queijo pode ser qualquer tipo salgado, incluindo uma mistura de queijo de vaca e queijo de ovelha.
O creme de leite da cobertura pode ser substituído por um iogurte mais cremoso.
Variações
Em vez de queijo ralado, pode-se usar queijo tipo cheddar ou edam.
Para um sabor extra, pode-se adicionar endro ou cebola verde ao recheio.
Pode-se polvilhar sementes de gergelim ou girassol por cima, não apenas cominho.
Os muffins também podem ser feitos em forma de mini tortas em uma forma quadrada.
Ideias de servir
São boas quentes ou frias, simples ou com iogurte ao lado.
São adequadas para o café da manhã, como lanche no escritório ou durante a viagem.
Como aperitivo em uma refeição festiva, cortadas ao meio e servidas com legumes frescos.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco?
Sim, pode. Um pacote de 7 g de fermento seco é suficiente, mas deve ser dissolvido em líquidos mornos.
Posso fazer sem banha?
Sim, também dá certo com manteiga derretida (aprox. 2 colheres). Com banha ficam um pouco mais macias, mas não é obrigatório.
Quanto tempo duram os muffins?
Conservados na geladeira, duram de 2 a 3 dias. Em temperatura ambiente, no máximo 24 horas, especialmente em dias quentes.
Posso congelar os muffins ou o rocambole?
Sim, podem ser congelados. Deixe descongelar durante a noite na geladeira, depois podem ser aquecidos rapidamente no forno.
Posso usar apenas claras na massa?
Não recomendo, as gemas dão cor e maciez. Pode-se reduzir para uma gema, mas a massa ficará mais densa.
Valores nutricionais
Estimativa para um muffin (de 16):
Calorias: 185 kcal
Proteínas: 7 g
Lipídios: 7 g
Carboidratos: 22 g
Para o rocambole, os valores são semelhantes, dependendo da espessura da fatia. A maior parte das calorias vem da farinha, queijo e gordura (banha/manteiga e queijo ralado). É um lanche consistente, com bom aporte de proteínas.
Conservação e reaquecer
Os muffins devem ser armazenados na geladeira em uma caixa ou saco de papel por até 3 dias. Se ficarem moles, aqueça-os por 5 minutos no forno ou na frigideira, sem gordura adicional. O rocambole resiste da mesma forma, mas deve ser fatiado após esfriar completamente. Se necessário, pode ser congelado e reaquecido diretamente no forno, a 150°C, por 10-12 minutos.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 2 horas (incluindo crescimento e assamento)
Porções: 12-16 muffins ou um grande rocambole
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
150 ml de leite coalhado
150 ml de água
2 gemas
2 colheres de banha de porco
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
600 g de farinha
1 cubo pequeno de fermento fresco (aprox. 25 g)
Para o recheio:
500 g de queijo salgado (queijo de cabra, queijo de ovelha ou de vaca)
2 ovos
2 colheres de creme de leite
1 colher de chá de sementes de cominho
Para a cobertura:
100 g de queijo ralado
3-4 colheres de creme de leite
uma pitada de sal
pimenta-do-reino moída na hora
Para finalizar:
óleo para untar a forma
farinha para enfarinhar
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Dissolva o fermento no leite coalhado e na água morna, junto com o açúcar. Adicione as gemas, a banha, o sal e a farinha. Sove a massa por cerca de 10 minutos à mão ou 5 minutos na batedeira, até que fique elástica e não grude mais nas mãos. Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer em um local morno por 30-40 minutos, até dobrar de volume. Na máquina de pão, coloque os ingredientes na ordem acima e use o programa para sovar e deixar crescer.
2. Preparação do recheio
Esfarele o queijo com um garfo ou rale em um ralador grosso (depende do tipo de queijo que você usar). Misture bem com os ovos, o creme de leite e o cominho.
3. Cobertura de queijo ralado
Rale o queijo e misture com o creme de leite e uma pitada de sal. Homogeneíze até formar uma pasta.
4. Montagem dos muffins
Unte a forma de muffins com um pouco de óleo e enfarinhe cada cavidade com uma pitada de farinha. Vire a massa sobre uma superfície untada com óleo, divida em duas partes e abra cada uma em uma folha de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Corte círculos com um copo ou um cortador de inox (diâmetro adequado para as formas de muffins). Coloque duas círculos em cada compartimento da forma. Em cada um, adicione uma colher do recheio de queijo, depois uma colher de chá da cobertura de queijo e creme de leite. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por mais 15 minutos.
5. Assamento
Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a forma no forno por 20-25 minutos, até que fiquem bem dourados por cima. Retire e deixe esfriar levemente sobre uma grade.
6. Versão de rocambole
Se não tiver tempo para rechear os muffins ou tiver convidados, faça o rocambole: abra a massa restante em uma folha retangular, misture os dois recheios (queijo e queijo ralado) e espalhe uniformemente sobre a folha. Polvilhe 2-3 colheres de farinha de rosca ou semolina sobre a massa antes do recheio, para absorver a umidade. Enrole firmemente como um pão doce, transfira para uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Deixe crescer por mais 20 minutos, depois asse a 180°C entre 30 e 40 minutos, até que forme uma crosta dourada.
Por que faço esta receita com frequência
São recheadas e conservam bem até o dia seguinte. Posso levá-las facilmente para viagem ou servir no café da manhã. A massa tem uma textura macia, e o queijo salgado com o cominho dá um sabor distinto. A receita se adapta rapidamente conforme o tempo e os ingredientes.
Dicas e variações
Dicas
Se o queijo for muito salgado, não adicione sal adicional ao recheio.
A massa crescida precisa de um local quente, sem correntes de ar. Evito deixá-la em local frio para não crescer lentamente.
Não recheio os muffins até a borda, para evitar que transbordem durante o assamento.
No rocambole, a farinha de rosca ou semolina evitam que o queijo escorra na forma.
Substituições
O leite coalhado pode ser substituído por iogurte natural.
A banha de porco pode ser substituída por manteiga derretida (não recomendo óleo, a textura é diferente).
O queijo pode ser qualquer tipo salgado, incluindo uma mistura de queijo de vaca e queijo de ovelha.
O creme de leite da cobertura pode ser substituído por um iogurte mais cremoso.
Variações
Em vez de queijo ralado, pode-se usar queijo tipo cheddar ou edam.
Para um sabor extra, pode-se adicionar endro ou cebola verde ao recheio.
Pode-se polvilhar sementes de gergelim ou girassol por cima, não apenas cominho.
Os muffins também podem ser feitos em forma de mini tortas em uma forma quadrada.
Ideias de servir
São boas quentes ou frias, simples ou com iogurte ao lado.
São adequadas para o café da manhã, como lanche no escritório ou durante a viagem.
Como aperitivo em uma refeição festiva, cortadas ao meio e servidas com legumes frescos.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco?
Sim, pode. Um pacote de 7 g de fermento seco é suficiente, mas deve ser dissolvido em líquidos mornos.
Posso fazer sem banha?
Sim, também dá certo com manteiga derretida (aprox. 2 colheres). Com banha ficam um pouco mais macias, mas não é obrigatório.
Quanto tempo duram os muffins?
Conservados na geladeira, duram de 2 a 3 dias. Em temperatura ambiente, no máximo 24 horas, especialmente em dias quentes.
Posso congelar os muffins ou o rocambole?
Sim, podem ser congelados. Deixe descongelar durante a noite na geladeira, depois podem ser aquecidos rapidamente no forno.
Posso usar apenas claras na massa?
Não recomendo, as gemas dão cor e maciez. Pode-se reduzir para uma gema, mas a massa ficará mais densa.
Valores nutricionais
Estimativa para um muffin (de 16):
Calorias: 185 kcal
Proteínas: 7 g
Lipídios: 7 g
Carboidratos: 22 g
Para o rocambole, os valores são semelhantes, dependendo da espessura da fatia. A maior parte das calorias vem da farinha, queijo e gordura (banha/manteiga e queijo ralado). É um lanche consistente, com bom aporte de proteínas.
Conservação e reaquecer
Os muffins devem ser armazenados na geladeira em uma caixa ou saco de papel por até 3 dias. Se ficarem moles, aqueça-os por 5 minutos no forno ou na frigideira, sem gordura adicional. O rocambole resiste da mesma forma, mas deve ser fatiado após esfriar completamente. Se necessário, pode ser congelado e reaquecido diretamente no forno, a 150°C, por 10-12 minutos.
Ingredientes
para a massa: 150 ml de leite azedo 150 ml de água 2 gemas de ovo 2 colheres de sopa de banha 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 600 g de farinha 1 cubo pequeno de fermento fresco para o recheio: 500 g de queijo salgado (feta, de ovelha, de vaca...) 2 ovos 2 colheres de sopa de nata 1 colher de chá de sementes de cominho 100 g de queijo 3-4 colheres de sopa de nata uma pitada de sal pimenta moída na hora