Après quelques semaines de repas plus rapides, j'ai refait du schnitzel de poulet avec une salade de chou rouge. C'est une combinaison à laquelle je reviens assez souvent, surtout quand j'ai besoin de cuisiner quelque chose de copieux avec des ingrédients simples. Il n'y a pas grand-chose à raconter, mais il y a quelques détails qui améliorent la texture et le goût. Une salade de chou fraîchement préparée, avec de la carotte et de l'aneth, s'accorde sans complication avec le schnitzel chaud.
Infos rapides
Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, repas quotidien
Ingrédients
Pour le schnitzel :
1 poitrine de poulet (environ 500-600 g)
2-3 œufs
Sel
Poivre
Farine
Chapelure
Huile pour frire
Pour la salade :
1 petit chou rouge
1 carotte
1 bouquet d'aneth
Sel
Huile
Vinaigre
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine de poulet et séchez-la avec un essuie-tout. Coupez-la dans le sens de la longueur en tranches d'environ l'épaisseur d'un doigt. Elles ne doivent pas être trop fines.
2. Tapotez légèrement les tranches de viande avec un maillet à schnitzel, juste assez pour qu'elles soient plus uniformes en épaisseur. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés.
3. Cassez les œufs dans un bol et battez-les rapidement avec une pincée de sel. Dans deux autres assiettes, placez de la farine et de la chapelure.
4. Chaque morceau de viande est d'abord plongé dans la farine ou la chapelure (vous pouvez utiliser uniquement de la chapelure ou uniquement de la farine, selon votre préférence), puis dans l'œuf battu, et enfin de nouveau dans la chapelure des deux côtés. Secouez l'excès après chaque étape.
5. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les morceaux de schnitzel à frire. Faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
6. Pour la salade, lavez le chou et hachez-le finement autant que possible. Épluchez la carotte et râpez-la grossièrement. Hachez finement l'aneth.
7. Dans un bol, mélangez le chou, la carotte et l'aneth. Ajoutez du sel, un peu d'huile et du vinaigre au goût. Mélangez bien.
8. Servez le schnitzel chaud, avec la salade de chou froide.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle n'est pas compliquée et je peux la préparer rapidement si j'ai de la poitrine de poulet sous la main. La salade de chou rouge se prépare en quelques gestes et est vraiment bonne lorsqu'elle est fraîchement mélangée. Le schnitzel est également bon à emporter ou réchauffé le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
La viande ne doit pas être trop frappée, juste assez pour que les tranches soient uniformes.
Si vous voulez une croûte plus épaisse, faites un double pané : farine-œuf-chapelure-œuf-chapelure.
En faisant frire, ne surchargez pas la poêle pour ne pas trop abaisser la température de l'huile.
Pour la salade, le chou devient plus tendre si vous le frottez un peu avec du sel avant d'ajouter les autres ingrédients.
Substitutions
Le chou rouge peut être remplacé par du chou blanc si vous n'avez pas de rouge.
L'aneth peut être omis ou remplacé par du persil.
La poitrine de poulet peut être remplacée par des cuisses désossées, mais la texture sera différente.
La chapelure peut être remplacée par de la chapelure panko pour une croûte plus croustillante, mais ce n'est pas essentiel.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu de paprika dans les œufs si vous souhaitez une couleur légèrement différente pour la croûte.
Dans la salade, vous pouvez ajouter un peu d'oignon rouge finement haché si vous ne craignez pas un goût plus fort.
Pour des schnitzels plus petits (pour les enfants ou les collations), coupez la poitrine de poulet en morceaux plus petits et plus fins.
Idées de service
Le schnitzel se sert chaud avec la salade de chou à côté, mais il va aussi bien avec une tranche de pain ou même dans un petit pain, comme un sandwich.
Vous pouvez également préparer une mayonnaise simple ou une sauce au yaourt à côté si vous souhaitez quelque chose de plus crémeux.
Questions fréquentes
1. Puis-je préparer la salade de chou quelques heures à l'avance ?
Oui, mais le chou va libérer de l'eau et devenir plus mou. Il est préférable de mélanger le tout au plus 30 minutes avant de servir.
2. Combien d'huile dois-je utiliser pour frire ?
Juste assez pour couvrir le fond de la poêle, environ 1-2 doigts de profondeur. Ce ne doit pas être comme une friture profonde.
3. Que dois-je faire si je n'ai pas de maillet à schnitzel ?
J'utilise le fond d'un pot ou le côté plat d'un couteau plus lourd. Je ne tape pas trop, juste assez pour aplatir la viande.
4. Dois-je faire mariner la viande ?
Pas dans cette recette. Le sel et le poivre suffisent pour le goût classique.
5. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, la même méthode fonctionne pour les côtelettes de porc ou de dinde. Seul le temps de cuisson peut changer légèrement, selon l'épaisseur.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion moyenne (schnitzel et salade) :
Calories : environ 400-450 kcal
Protéines : 30-35 g
Glucides : 20-25 g (principalement provenant de la chapelure et de la salade)
Graisses : 18-22 g (en fonction de la quantité d'huile restant sur le schnitzel)
Ce sont des chiffres approximatifs et peuvent varier selon la quantité de chapelure et d'huile effectivement utilisée.
Conservation et réchauffage
Le schnitzel de poulet peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 à 2 jours. Réchauffez au four ou à la poêle, pas au micro-ondes, pour éviter que la croûte ne ramollisse. La salade de chou ne se conserve pas aussi bien – elle est meilleure fraîche, sinon elle perd sa texture croquante. S'il en reste, je l'utilise le lendemain dans un sandwich.
Infos rapides
Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, repas quotidien
Ingrédients
Pour le schnitzel :
1 poitrine de poulet (environ 500-600 g)
2-3 œufs
Sel
Poivre
Farine
Chapelure
Huile pour frire
Pour la salade :
1 petit chou rouge
1 carotte
1 bouquet d'aneth
Sel
Huile
Vinaigre
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine de poulet et séchez-la avec un essuie-tout. Coupez-la dans le sens de la longueur en tranches d'environ l'épaisseur d'un doigt. Elles ne doivent pas être trop fines.
2. Tapotez légèrement les tranches de viande avec un maillet à schnitzel, juste assez pour qu'elles soient plus uniformes en épaisseur. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés.
3. Cassez les œufs dans un bol et battez-les rapidement avec une pincée de sel. Dans deux autres assiettes, placez de la farine et de la chapelure.
4. Chaque morceau de viande est d'abord plongé dans la farine ou la chapelure (vous pouvez utiliser uniquement de la chapelure ou uniquement de la farine, selon votre préférence), puis dans l'œuf battu, et enfin de nouveau dans la chapelure des deux côtés. Secouez l'excès après chaque étape.
5. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les morceaux de schnitzel à frire. Faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
6. Pour la salade, lavez le chou et hachez-le finement autant que possible. Épluchez la carotte et râpez-la grossièrement. Hachez finement l'aneth.
7. Dans un bol, mélangez le chou, la carotte et l'aneth. Ajoutez du sel, un peu d'huile et du vinaigre au goût. Mélangez bien.
8. Servez le schnitzel chaud, avec la salade de chou froide.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle n'est pas compliquée et je peux la préparer rapidement si j'ai de la poitrine de poulet sous la main. La salade de chou rouge se prépare en quelques gestes et est vraiment bonne lorsqu'elle est fraîchement mélangée. Le schnitzel est également bon à emporter ou réchauffé le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
La viande ne doit pas être trop frappée, juste assez pour que les tranches soient uniformes.
Si vous voulez une croûte plus épaisse, faites un double pané : farine-œuf-chapelure-œuf-chapelure.
En faisant frire, ne surchargez pas la poêle pour ne pas trop abaisser la température de l'huile.
Pour la salade, le chou devient plus tendre si vous le frottez un peu avec du sel avant d'ajouter les autres ingrédients.
Substitutions
Le chou rouge peut être remplacé par du chou blanc si vous n'avez pas de rouge.
L'aneth peut être omis ou remplacé par du persil.
La poitrine de poulet peut être remplacée par des cuisses désossées, mais la texture sera différente.
La chapelure peut être remplacée par de la chapelure panko pour une croûte plus croustillante, mais ce n'est pas essentiel.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu de paprika dans les œufs si vous souhaitez une couleur légèrement différente pour la croûte.
Dans la salade, vous pouvez ajouter un peu d'oignon rouge finement haché si vous ne craignez pas un goût plus fort.
Pour des schnitzels plus petits (pour les enfants ou les collations), coupez la poitrine de poulet en morceaux plus petits et plus fins.
Idées de service
Le schnitzel se sert chaud avec la salade de chou à côté, mais il va aussi bien avec une tranche de pain ou même dans un petit pain, comme un sandwich.
Vous pouvez également préparer une mayonnaise simple ou une sauce au yaourt à côté si vous souhaitez quelque chose de plus crémeux.
Questions fréquentes
1. Puis-je préparer la salade de chou quelques heures à l'avance ?
Oui, mais le chou va libérer de l'eau et devenir plus mou. Il est préférable de mélanger le tout au plus 30 minutes avant de servir.
2. Combien d'huile dois-je utiliser pour frire ?
Juste assez pour couvrir le fond de la poêle, environ 1-2 doigts de profondeur. Ce ne doit pas être comme une friture profonde.
3. Que dois-je faire si je n'ai pas de maillet à schnitzel ?
J'utilise le fond d'un pot ou le côté plat d'un couteau plus lourd. Je ne tape pas trop, juste assez pour aplatir la viande.
4. Dois-je faire mariner la viande ?
Pas dans cette recette. Le sel et le poivre suffisent pour le goût classique.
5. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, la même méthode fonctionne pour les côtelettes de porc ou de dinde. Seul le temps de cuisson peut changer légèrement, selon l'épaisseur.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion moyenne (schnitzel et salade) :
Calories : environ 400-450 kcal
Protéines : 30-35 g
Glucides : 20-25 g (principalement provenant de la chapelure et de la salade)
Graisses : 18-22 g (en fonction de la quantité d'huile restant sur le schnitzel)
Ce sont des chiffres approximatifs et peuvent varier selon la quantité de chapelure et d'huile effectivement utilisée.
Conservation et réchauffage
Le schnitzel de poulet peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 à 2 jours. Réchauffez au four ou à la poêle, pas au micro-ondes, pour éviter que la croûte ne ramollisse. La salade de chou ne se conserve pas aussi bien – elle est meilleure fraîche, sinon elle perd sa texture croquante. S'il en reste, je l'utilise le lendemain dans un sandwich.
Ingrédients
1 poitrine de poulet, 2-3 œufs, sel, poivre, farine, chapelure, huile pour frire. Pour la salade : 1 chou rouge, 1 carotte, 1 bouquet d'aneth, sel, huile, vinaigre.