Pastel Sueño dulce de coco y nueces

Name: Pastel Sueño dulce de coco y nueces
Ingredients: 12 claras de huevo; 200 g de azúcar; 100 g de coco rallado; 100 g de nueces molidas; 4 cucharadas de harina; 8 yemas de huevo; 150 g de azúcar; 250 g de mantequilla; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 23 galletas Petit Beurre; 4 cucharadas de azúcar; 240 ml de agua; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 150 g de chocolate; 50 ml de aceite; 20 g de coco rallado; 15 g de almendra molida

Desierto - Pastel Sueño dulce de coco y nueces por Raluca L. - Recetas Recipia

El Pastel Sueño dulce de coco y nueces lleva dos capas de merengue con coco y nueces, crema de yemas, galletas bañadas en almíbar y una capa de chocolate. Yo lo corto en rectángulos estrechos para que se vean las capas en cada porción. Preparación: 35 minutos. Cocción: 58 minutos. Reposo: 8 horas y 40 minutos. Tiempo total: 10 horas y 13 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 640 kcal y 10 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para las capas

12 claras de huevo
200 g de azúcar
100 g de coco rallado
100 g de nueces molidas
4 cucharadas de harina

Para la crema

8 yemas de huevo
150 g de azúcar
250 g de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para montar

23 galletas Petit Beurre
4 cucharadas de azúcar
240 ml de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 g de chocolate
50 ml de aceite
20 g de coco rallado
15 g de almendra molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Bate 6 claras a punto de nieve firme, añade 100 g de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante. Incorpora 50 g de coco rallado, 50 g de nueces molidas y 2 cucharadas de harina. Extiende la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y hornea la capa durante 20 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente. Repite con las otras 6 claras, 100 g de azúcar, 50 g de coco rallado, 50 g de nueces y 2 cucharadas de harina. Deja enfriar las capas durante 30 minutos. 2. Pon las 8 yemas y 150 g de azúcar en un bol al baño maría. Remueve continuamente con unas varillas durante 10 minutos, hasta que espese y se disuelva el azúcar. Deja enfriar la crema de yemas durante 30 minutos. 3. Bate la mantequilla blanda con 1 cucharadita de esencia de vainilla. Añade la crema de yemas cucharada a cucharada, batiendo bien después de cada adición, hasta que quede lisa. 4. Pon 2 cucharadas de azúcar en un cazo a fuego bajo y deja que se caramelice durante 2 minutos. Vierte con cuidado 240 ml de agua, luego añade las otras 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Hierve el almíbar durante 3 minutos. 5. Baña las 23 galletas Petit Beurre en el almíbar, una a una. Derrite el chocolate con el aceite al baño maría durante 3 minutos, removiendo hasta que quede homogéneo. 6. Coloca la primera capa en una fuente y extiende encima la mitad de la crema. Pon las galletas bañadas en almíbar y luego el chocolate derretido. Mete el pastel en el congelador durante 10 minutos. 7. Extiende sobre el chocolate una cuarta parte de la crema restante, coloca encima la segunda capa y cúbrela con el resto de la crema. Espolvorea 20 g de coco rallado y 15 g de almendra molida. Deja el pastel en la nevera durante 8 horas antes de cortarlo.

Notas

Para una versión sin gluten, usa 4 cucharadas de harina sin gluten, 23 galletas sin gluten y chocolate etiquetado como sin gluten; se mantienen los huevos, los lácteos y los frutos secos. Una porción va bien con té negro, sin otro postre. Las nueces molidas deben oler dulces, no a aceite viejo; si tienen sabor amargo, cámbialas antes de incorporarlas a las capas. Puedes sustituir la almendra molida de la superficie por 15 g de nueces molidas finas. Yo lo dejo en la nevera desde la víspera de la comida en que lo sirvo; las capas me recuerdan al pastel de siempre, con capas y crema. Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se puede cortar la crema?

La mantequilla y la crema de yemas se mezclan mejor cuando están a temperaturas parecidas. Si se corta, deja el bol 5 minutos a temperatura ambiente y vuelve a batir.

¿Qué tipo de chocolate queda mejor?

El chocolate negro con aproximadamente un 55% de cacao se derrite en una cobertura fácil de extender y que se endurece entre las capas.

¿Puedo usar galletas Digestive en lugar de Petit Beurre?

Sí, elige 23 galletas Digestive finas y báñalas en el almíbar solo un segundo, porque absorben el líquido enseguida.

¿Cómo corto el pastel sin aplastar las capas?

Usa un cuchillo de hoja fina, caliéntalo en agua caliente y límpialo después de cada corte.

¿Puedo usar nueces picadas en lugar de nueces molidas?

Sí, pero pícalas muy finas, en trozos de no más de 2-3 mm, para que se integren en el merengue sin dejar grumos grandes.