Торт «Сладкий сон» с кокосом и орехами

Торт «Сладкий сон» состоит из двух безе-коржей с кокосом и грецкими орехами, крема из желтков, пропитанных сиропом печений и слоя шоколада. Я нарезаю его узкими прямоугольниками, чтобы в каждом кусочке были видны слои. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 58 минут. Охлаждение: 8 часов 40 минут. Общее время: 10 часов 13 минут. Порций: 12. Примерно 640 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

12 шт. белков
200 г сахара
100 г кокосовой стружки
100 г молотых грецких орехов
4 столовые ложки муки

Для крема

8 шт. желтков
150 г сахара
250 г сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта

Для сборки

23 шт. печенья Petit Beurre
4 столовые ложки сахара
240 мл воды
1 чайная ложка ванильного экстракта
150 г шоколада
50 мл масла
20 г кокосовой стружки
15 г миндальной муки

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Взбей 6 белков до плотной пены, добавь 100 г сахара и продолжай взбивать до блестящей меренги. Вмешай 50 г кокосовой стружки, 50 г молотых грецких орехов и 2 столовые ложки муки. Распредели массу по противню, застеленному бумагой для выпечки, и выпекай корж 20 минут, пока края слегка не подрумянятся. Повтори с оставшимися 6 белками, 100 г сахара, 50 г кокосовой стружки, 50 г грецких орехов и 2 столовыми ложками муки. Оставь коржи остывать на 30 минут. 2. Положи 8 желтков и 150 г сахара в миску и поставь на водяную баню. Непрерывно помешивай венчиком 10 минут, пока масса не загустеет, а сахар не растворится. Оставь крем из желтков остывать на 30 минут. 3. Взбей мягкое сливочное масло с 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Добавляй крем из желтков по одной ложке, хорошо взбивая после каждой, пока крем не станет однородным. 4. Насыпь 2 столовые ложки сахара в сотейник и карамелизуй на слабом огне в течение 2 минут. Осторожно влей 240 мл воды, затем добавь оставшиеся 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Провари сироп 3 минуты. 5. По одному окунай 23 печенья Petit Beurre в сироп. Растопи шоколад вместе с маслом на водяной бане в течение 3 минут, помешивая до однородности. 6. Выложи первый корж на блюдо и распредели сверху половину крема. Выложи пропитанные сиропом печенья, затем полей растопленным шоколадом. Поставь торт в морозильник на 10 минут. 7. Распредели поверх шоколада четверть оставшегося крема, положи второй корж и покрой его оставшимся кремом. Посыпь 20 г кокосовой стружки и 15 г миндальной муки. Перед нарезкой оставь торт в холодильнике на 8 часов.

Примечания

Для безглютенового варианта возьми 4 столовые ложки безглютеновой муки, 23 безглютеновых печенья и шоколад с маркировкой «без глютена»; яйца, молочные продукты и орехи остаются. Кусочек хорошо сочетается с чёрным чаем, без другого десерта. Молотые грецкие орехи должны пахнуть сладко, а не старым маслом; если они горчат, замени их, прежде чем добавлять в коржи. Миндальную муку сверху можно заменить на 15 г мелко молотых грецких орехов. Я ставлю торт в холодильник накануне вечером, перед тем как подавать; его слои напоминают мне обычный торт с коржами и кремом. Храни его накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня.

Часто задаваемые вопросы

Почему крем может расслоиться?

Сливочное масло и крем из желтков лучше соединяются, когда они примерно одной температуры. Если крем расслоился, оставь миску на 5 минут при комнатной температуре и снова взбей.

Какой шоколад подойдёт лучше всего?

Тёмный шоколад примерно с 55% какао плавится в глазурь, которую легко распределить и которая застывает между слоями.

Можно ли взять вместо Petit Beurre печенье «Дижестив»?

Да, выбери 23 тонких печенья «Дижестив» и окунай их в сироп всего на секунду, потому что они быстро впитывают жидкость.

Как нарезать торт, не сдавив коржи?

Возьми нож с тонким лезвием, нагрей его в горячей воде и вытирай после каждого разреза.

Можно ли взять рубленые грецкие орехи вместо молотых?

Да, но поруби их очень мелко, кусочками не крупнее 2-3 мм, чтобы они равномерно вмешались в меренгу и не остались крупными комками.

торт сладкий сон торт с кокосом и орехами торт с безе и грецкими орехами торт с кремом из желтков торт с печеньем petit beurre кокосовый торт с шоколадом торт с кокосовой стружкой

Категория: Пустыня Автор: Raluca L. Просмотры: 864 Дата: 09.10.2024

Facebook Pinterest