Pastel de cordero

Haggis de cordero - una receta tradicional de primavera

La primavera trae consigo no solo flores y el calor del sol, sino también una tradición culinaria especial: el haggis de cordero. Este delicioso plato, con su aroma inconfundible y su textura rica, es imprescindible en las mesas de Pascua y más allá. El haggis de cordero es una excelente manera de aprovechar los órganos del cordero, transformándolos en un plato sabroso, lleno de nutrientes y con un sabor refinado. En esta receta, te guiaré paso a paso para lograr un haggis perfecto y lleno de sabor.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes necesarios:

- Órganos de cordero (500 g de corazón, 300 g de riñones, 300 g de bazo, 400 g de hígado)
- 5-7 cebollas verdes
- 4 tallos de ajo verde
- 3-4 huevos (para la mezcla)
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manto (o pan rallado, para forrar)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- 2-3 huevos duros (para el relleno)

Preparación - pasos simples y efectivos:

1. Limpieza de los órganos: Comienza limpiando los órganos de cordero. Lávalos bien bajo agua fría, luego córtalos en trozos de aproximadamente 3-5 cm. Es esencial eliminar cualquier impureza.

2. Eliminación del olor: Coloca los órganos cortados en un tazón grande y cúbrelos con agua fría, añadiendo un poco de vinagre para eliminar el olor específico. Déjalos reposar durante 10 minutos. Este paso es crucial para lograr un sabor agradable.

3. Hervir los órganos: Transfiere los órganos a una olla, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición. No agregues sal, ya que puede endurecer la carne. Una vez que el agua comience a hervir, retira la espuma de la superficie con una espumadera. Hierve los órganos durante 20-30 minutos hasta que estén tiernos.

4. Enfriar y picar: Después de hervir, deja que los órganos se enfríen un poco, luego puedes picarlos con un molino de carne. Es importante picarlos finamente para obtener una textura uniforme.

5. Preparación de la mezcla: En un tazón grande, añade los trozos picados de órganos junto con la cebolla verde, el ajo verde, el perejil y el eneldo picados finamente. Estas hierbas frescas añadirán un aroma delicioso al haggis.

6. Sazonar: Prueba la mezcla y añade sal y pimienta al gusto. Es importante ajustar los condimentos en este paso para lograr un sabor equilibrado.

7. Añadir los huevos: Bate los huevos con un tenedor y añádelos a la mezcla de órganos. Mezcla bien hasta que se incorporen uniformemente en la composición.

8. Preparar la bandeja: Mientras tanto, prepara una bandeja para hornear. Engrásala con aceite y forra con pan rallado o manto, para que el haggis no se pegue. Estos detalles asegurarán una fácil extracción del haggis de la bandeja.

9. Hornear: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Vierte la mezcla en la bandeja y nivela la superficie. Hornea el haggis durante aproximadamente 50 minutos o hasta que esté dorado por encima.

10. Enfriar y servir: Una vez que el haggis esté listo, déjalo enfriar durante 10-15 minutos en la bandeja, luego retíralo y déjalo enfriar completamente antes de envolverlo en papel plástico y colocarlo en el refrigerador. El haggis se sirve frío, cortado en rebanadas, y es delicioso acompañado de una ensalada verde fresca o encurtidos.

Consejos y trucos útiles:

- Si deseas añadir un sabor más intenso, también puedes usar algunas hierbas aromáticas, como tomillo o romero, en la mezcla.
- Una variante popular es añadir algunas aceitunas verdes o negras para un extra de sabor.
- El haggis de cordero combina perfectamente con una copa de vino blanco seco o una bebida refrescante de frutas, que equilibrará el rico sabor del plato.

Beneficios nutricionales:
El haggis de cordero es rico en proteínas, vitaminas A, B12 y minerales esenciales como el hierro y el zinc. Puede contribuir a la salud del sistema inmunológico y ayudar a mantener la energía a lo largo del día.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne para el haggis?
Sí, puedes experimentar con otros tipos de carne, como pollo o cerdo, pero el sabor será diferente.

2. ¿Es el haggis de cordero adecuado para vegetarianos?
No, ya que el haggis contiene ingredientes de origen animal. Sin embargo, hay versiones vegetarianas que utilizan champiñones y verduras, que pueden ser una alternativa interesante.

3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el haggis?
El haggis de cordero se conserva bien en el refrigerador, cubierto con papel plástico, durante aproximadamente 3-4 días.

4. ¿Se puede congelar el haggis?
Sí, el haggis se puede congelar, preferiblemente cortado en rebanadas, para que puedas descongelar solo lo que necesites.

En conclusión, el haggis de cordero es un plato que evoca tradiciones culinarias y momentos pasados con seres queridos. Con esta receta detallada, podrás impresionar a cualquiera con tus habilidades culinarias. ¡Disfruta de cada bocado y saborea el auténtico sabor del haggis de cordero!