Albondigas de soja y champiñones (veganas)

Albóndigas de soja y champiñones: una receta deliciosa para el ayuno, llena de sabor y textura, que combina ingredientes vegetales de manera sabrosa. Estas albóndigas son ideales no solo para los períodos de ayuno, sino también para cualquiera que desee añadir un toque saludable y delicioso a su dieta. Te invito a descubrir los pasos para preparar estas delicias, llenas de aroma y salud.

Tiempo de preparación:
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 15-20 minutos
- Total: 40 minutos
- Porciones: 4-6

Ingredientes:
- 200 g de cubos de soja
- 400 g de champiñones (frescos o enlatados)
- 8-10 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 manojo de eneldo + perejil (o hierbas secas)
- 2 cucharadas de harina
- 300 ml de aceite para freír
- 2 cucharaditas de especias para albóndigas (o concentrado de champiñones)
- Sal, pimienta, tomillo, pimentón al gusto

Breve historia:
Las albóndigas de soja se han convertido en un alimento popular debido a su versatilidad y beneficios nutricionales. La soja, un ingrediente rico en proteínas, se ha utilizado durante siglos en diversas culturas para proporcionar una fuente saludable de nutrientes. Combinadas con champiñones, estas albóndigas se convierten no solo en una comida sustanciosa, sino también en una explosión de sabores.

Instrucciones paso a paso:

1. Preparación de la soja:
Comienza colocando los cubos de soja en un bol y cúbrelos con 500 ml de agua hirviendo. Agrega una cucharadita de sal y tus especias preferidas (también puedes usar un poco de pimentón o tomillo para un sabor adicional). Déjalos en remojo durante 15 minutos para rehidratar.

2. Picado de los ingredientes:
Mientras tanto, pela el ajo y la cebolla. Pica finamente la cebolla y lava los champiñones, luego pícalos en trozos pequeños. Estos añadirán un sabor especial a tus albóndigas.

3. Sofreír las verduras:
En una sartén grande, calienta 3-4 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela hasta que se vuelva translúcida, aproximadamente 3-4 minutos. Luego, añade los champiñones picados y déjalos cocinar hasta que su jugo se reduzca, revolviendo ocasionalmente. Finalmente, añade el ketchup, la sal, la pimienta, el tomillo y las hierbas picadas. Mezcla bien y deja enfriar.

4. Preparación de la mezcla:
Después de que la soja se haya remojado, escurre el agua y exprime los cubos para eliminar el exceso de líquido. Coloca la soja en una licuadora junto con el ajo y mezcla durante 12-15 segundos hasta obtener una pasta homogénea (si no tienes licuadora, puedes usar un molino de carne).

5. Mezcla de los ingredientes:
En un bol grande, combina la pasta de soja con la mezcla de cebolla y champiñones enfriada. Agrega 2 cucharadas de harina, sal, pimienta, tomillo y pimentón al gusto. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Si está demasiado blanda, puedes añadir un poco más de harina.

6. Formar las albóndigas:
Humedece tus manos con agua para evitar que se peguen y forma albóndigas del tamaño deseado. Pásalas por harina para obtener una corteza crujiente.

7. Freír:
Calienta el aceite restante en una sartén profunda. Agrega las albóndigas, teniendo cuidado de no amontonarlas. Fríelas durante 4-5 minutos por cada lado a fuego bajo hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servicio:
Las albóndigas de soja y champiñones se sirven calientes, acompañadas de una ensalada verde fresca o una ensalada de col. También pueden acompañarse de una salsa de yogur o de tomate para un sabor adicional. Se pueden disfrutar en sándwiches o hamburguesas vegetarianas para un almuerzo saludable y sustancioso.

Consejos prácticos:
- Variación de champiñones: Puedes experimentar con diferentes tipos de champiñones, como champiñón, shiitake o porcini, para obtener sabores variados.
- Harina: Si deseas una opción sin gluten, puedes usar harina de almendra o harina de arroz.
- Especias: Agrega hierbas frescas o secas, como albahaca u orégano, para un aroma adicional.
- Albóndigas al horno: Si deseas una opción más saludable, puedes hornear las albóndigas en el horno a 180°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

Beneficios nutricionales:
Estas albóndigas son una excelente fuente de proteínas vegetales gracias a la soja, siendo ricas en fibra, vitaminas y minerales. Los champiñones contribuyen a la salud del sistema inmunológico y son una fuente de antioxidantes. También son bajos en calorías, lo que las hace ideales para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar soja texturizada en lugar de cubos de soja?
Sí, la soja texturizada es una excelente alternativa, pero asegúrate de rehidratarla adecuadamente.

2. ¿Puedo congelar las albóndigas?
¡Absolutamente! Puedes congelar las albóndigas crudas o fritas. Asegúrate de envolverlas bien para evitar quemaduras por congelación.

3. ¿Con qué otros platos se pueden servir?
Las albóndigas combinan perfectamente con puré de patatas, arroz o verduras salteadas, asegurándote de añadir también una ensalada fresca.

¡Disfruta preparando estas albóndigas de soja y champiñones! Te invito a compartir tus impresiones y disfrutar de esta receta simple pero deliciosa que aportará un toque de buen humor a cada comida.