Sopa de repollo agrio con jarrete de cerdo

Sopa de col agria con codillo: una delicadeza tradicional

La sopa de col agria con codillo es una receta clásica que combina los ricos sabores de la carne con la agradable acidez de la col fermentada. Esta sopa a menudo se prepara en días festivos, pero también es perfecta para comidas diarias, proporcionando un cálido confort en días fríos. Sus orígenes se pierden en la historia, siendo un plato querido en muchas culturas debido a la combinación simple pero sabrosa de ingredientes. ¡Descubramos juntos cómo preparar esta deliciosa receta!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes:
- 1 codillo de cerdo (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 col agria adecuada (aproximadamente 1 kg, picada finamente)
- 1 zanahoria grande (pelada y cortada en cubos)
- 1 apio pequeño (pelado y cortado en cubos)
- 1 chirivía (pelada y cortada en cubos)
- 1 cebolla (picada finamente)
- 1 pimiento (cortado en cubos)
- 400 ml de jugo de tomate (o 4-5 tomates frescos, pelados y picados)
- 1 manojo de levístico fresco (picado finamente)
- 1-2 cucharadas de pimienta (al gusto)
- 2-3 hojas de laurel
- Sal (al gusto)
- Pimiento picante (para servir)

Preparación:

Paso 1: Preparación del codillo
Comienza colocando el codillo de cerdo en una olla grande llena de agua fría. Pon la olla a fuego medio y deja que hierva. Una vez que el agua comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con una espátula o espumadera. Este paso es esencial para obtener una sopa clara y sabrosa.

Paso 2: Agregar la col y las especias
Cuando el codillo esté medio cocido (aproximadamente 1 hora), agrega la col picada finamente, la pimienta y las hojas de laurel. Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la col esté tierna y el codillo esté completamente cocido.

Consejo: Si prefieres una sopa más ácida, puedes agregar un poco del agua en la que herviste la col agria para intensificar el sabor.

Paso 3: Preparación de las verduras
En una sartén aparte, sofríe la cebolla picada finamente en un poco de aceite hasta que se vuelva translúcida. Agrega la zanahoria, el apio y la chirivía. Continúa sofriendo las verduras durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia. Este paso añadirá un sabor extra a la sopa.

Paso 4: Agregar las verduras sofritas
Una vez que las verduras estén listas, agrégalas a la olla con la sopa, junto con el pimiento cortado en cubos y el jugo de tomate. Deja que todo hierva junto durante otros 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Paso 5: Finalizando la sopa
Cuando la sopa esté lista, retira el codillo de la olla, separa la carne del hueso y córtala en trozos pequeños. Devuelve la carne a la sopa, mezcla bien y deja hervir durante unos minutos más. Antes de servir, agrega el levístico fresco picado y sazona con sal al gusto.

Servicio:
Sirve la sopa de col agria con codillo caliente, acompañada de pimiento picante para aquellos que deseen un toque picante. Esta sopa combina perfectamente con una rebanada de pan casero fresco y una copa de vino tinto, que complementará los ricos sabores del plato.

Consejos prácticos:
- Si te gusta experimentar, también puedes agregar otras verduras, como patatas o calabacines, para una versión más abundante.
- Sustituye el codillo por carne de res o pollo para una variante más ligera, pero igualmente sabrosa.
- Puedes preparar la sopa un día antes, ya que los sabores mejoran a medida que se enfría y se recalienta.

Beneficios nutricionales:
La sopa de col agria con codillo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. La col agria es rica en vitamina C, lo que la hace beneficiosa para el sistema inmunológico, mientras que el codillo de cerdo proporciona aminoácidos esenciales. Esta sopa también es una opción abundante, ideal para días más frescos.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar col fresca en lugar de col agria?
Sí, pero en este caso, deberás agregar un poco de vinagre o jugo de limón para obtener la acidez específica de la sopa de col agria.

2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la sopa en el refrigerador?
La sopa se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días. Asegúrate de que esté bien cubierta para mantener su sabor.

3. ¿Se puede congelar la sopa?
Sí, la sopa de col agria con codillo se puede congelar. Asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de almacenarla en recipientes herméticos.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo queda empezar a cocinar! La sopa de col agria con codillo no solo traerá un sabor delicioso, sino también gratos recuerdos alrededor de la mesa con tus seres queridos. ¡Buen provecho!