El codillo ahumado es una excelente opción para una comida especial, llena de sabores y gusto. Comenzamos preparando los ingredientes necesarios. El codillo se hierve en una olla a presión, donde agregamos 3 litros de agua. El tiempo de cocción es de 40 minutos, comenzando a contar desde el momento en que la olla comienza a silbar. Este método no solo reduce significativamente el tiempo de cocción, sino que también ayuda a mantener la jugosidad de la carne.
Después de que el codillo ha hervido, lo retiramos con cuidado de la olla y lo dejamos enfriar un poco. La carne se separa fácilmente del hueso, y la cortamos en trozos más pequeños, adecuados para ser incorporados en el plato. El caldo obtenido de hervir el codillo se cuela para eliminar cualquier impureza y se reserva, considerando que será la base de la sopa.
El siguiente paso implica preparar las verduras. Las zanahorias se cortan en rodajas o cubos, dependiendo de la preferencia, mientras que la cebolla y los pimientos se pican finamente. Las patatas se pelan y se cortan en cubos, añadiendo una textura agradable al plato. En una sartén, se calientan 50 ml de aceite, y luego se agregan las zanahorias, la cebolla y los pimientos. Se saltean juntos durante unos minutos hasta que las verduras se vuelven ligeramente translúcidas y liberan sus aromas.
Una vez que las verduras están salteadas, agregamos el arroz lavado, mezclando bien para cubrirlo uniformemente con el aceite. Se deja saltear un minuto más, luego se apaga todo con el caldo de codillo ahumado, que enriquecerá el sabor del plato. Ahora, también añadimos la carne picada y las patatas en cubos, mezclando suavemente para combinar los ingredientes.
Dejamos que todo hierva a fuego medio hasta que las patatas se ablanden. Es el momento de probar y, si es necesario, añadir sal para intensificar los sabores. Después de este paso, se vierten los 50 ml de vinagre, que añadirán una nota de acidez que equilibrará el rico sabor del codillo. Preparamos una mezcla de 3 yemas de huevo, que combinamos con 400 ml de crema agria, teniendo cuidado de homogenizarlas bien.
Esta composición se añade a la olla con la sopa, y luego dejamos que hierva un poco, removiendo suavemente para evitar que los huevos se cuajen. Finalmente, espolvoreamos una cucharadita de estragón seco, que proporcionará un sabor aromático especial, y cubrimos la olla con una tapa. El plato está listo para ser servido caliente, acompañado de una rebanada de pan fresco o polenta cremosa, para completar esta deliciosa experiencia culinaria. Esta receta no solo traerá alegría a la mesa, sino que transformará una cena simple en un festín inolvidable.
Después de que el codillo ha hervido, lo retiramos con cuidado de la olla y lo dejamos enfriar un poco. La carne se separa fácilmente del hueso, y la cortamos en trozos más pequeños, adecuados para ser incorporados en el plato. El caldo obtenido de hervir el codillo se cuela para eliminar cualquier impureza y se reserva, considerando que será la base de la sopa.
El siguiente paso implica preparar las verduras. Las zanahorias se cortan en rodajas o cubos, dependiendo de la preferencia, mientras que la cebolla y los pimientos se pican finamente. Las patatas se pelan y se cortan en cubos, añadiendo una textura agradable al plato. En una sartén, se calientan 50 ml de aceite, y luego se agregan las zanahorias, la cebolla y los pimientos. Se saltean juntos durante unos minutos hasta que las verduras se vuelven ligeramente translúcidas y liberan sus aromas.
Una vez que las verduras están salteadas, agregamos el arroz lavado, mezclando bien para cubrirlo uniformemente con el aceite. Se deja saltear un minuto más, luego se apaga todo con el caldo de codillo ahumado, que enriquecerá el sabor del plato. Ahora, también añadimos la carne picada y las patatas en cubos, mezclando suavemente para combinar los ingredientes.
Dejamos que todo hierva a fuego medio hasta que las patatas se ablanden. Es el momento de probar y, si es necesario, añadir sal para intensificar los sabores. Después de este paso, se vierten los 50 ml de vinagre, que añadirán una nota de acidez que equilibrará el rico sabor del codillo. Preparamos una mezcla de 3 yemas de huevo, que combinamos con 400 ml de crema agria, teniendo cuidado de homogenizarlas bien.
Esta composición se añade a la olla con la sopa, y luego dejamos que hierva un poco, removiendo suavemente para evitar que los huevos se cuajen. Finalmente, espolvoreamos una cucharadita de estragón seco, que proporcionará un sabor aromático especial, y cubrimos la olla con una tapa. El plato está listo para ser servido caliente, acompañado de una rebanada de pan fresco o polenta cremosa, para completar esta deliciosa experiencia culinaria. Esta receta no solo traerá alegría a la mesa, sino que transformará una cena simple en un festín inolvidable.
Ingredientes
1 codillo ahumado, 2 zanahorias, 200 g de pimientos (usé 4 cucharadas de pasta de pimientos), 2 cebollas, 3 patatas grandes, 50 g de arroz, 50 ml de aceite, 3 yemas de huevo, 400 ml de crema agria, 50 ml de vinagre (usé el vinagre de los pimientos picantes en el frasco), 1 cucharadita de estragón, sal.