Goulash de Cuaresma

Goulash vegano con cubos de soja - una receta deliciosa y saludable

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4-6

La historia del goulash es fascinante, con raíces profundas en las tradiciones culinarias de muchas culturas. Ha evolucionado a lo largo del tiempo, convirtiéndose en un símbolo de confort y comidas familiares. Hoy, les presento una versión vegana de goulash, en la que la carne se reemplaza con cubos de soja, ofreciendo una alternativa sabrosa y saludable, perfecta para cualquier dieta. ¡Vamos a aventurarnos juntos en esta receta!

Ingredientes:

- 100 g de cubos de soja
- 3-4 cebollas (una cebolla roja para un toque extra de color y sabor)
- 1 zanahoria grande
- 4-5 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo (también puede ser congelado)
- 400 ml de puré de tomate o tomates enlatados
- 7-8 papas medianas
- 100 g de margarina para cocinar o aceite
- 1 paquete de especias para goulash húngaro (incluye laurel, chile, comino, ajo granulado, pimentón picante, cebolla, etc.)
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1-2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de base para platos de verduras o champiñones
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramitas de eneldo o perejil fresco (o seco para un sabor más intenso)

Preparación paso a paso:

1. Preparación de los cubos de soja: Comienza colocando los cubos de soja en un tazón y cúbrelos con 750 ml de agua hirviendo. Agrega una cucharadita de la base de verduras para realzar los sabores. Déjalos hidratar durante aproximadamente 15 minutos. Este paso es crucial para lograr una textura agradable que imite la carne.

2. Limpieza de las verduras: Mientras tanto, pela las cebollas, el ajo, la zanahoria y las papas. Corta la cebolla en cubos pequeños y la zanahoria en rodajas finas. Las papas pueden cortarse en trozos grandes para que se sientan más sustanciales en el goulash.

3. Sofreír las verduras: En una olla grande, calienta la margarina (o el aceite) a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria y sofríe durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Luego, agrega el pimiento rojo picado y el ajo en rodajas. Continúa sofriendo todo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.

4. Agregar las papas y los cubos de soja: Una vez que las verduras hayan tomado un color dorado, agrega los cubos de soja escurridos y las papas picadas. Mezcla bien para combinar los ingredientes.

5. Sazonar y hervir: Agrega el puré de tomate, las especias para goulash, el pimentón dulce, las hojas de laurel, la base para platos, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Asegúrate de revolver de vez en cuando para evitar que se pegue.

6. Finalizar el plato: Cuando las papas estén cocidas, retira la olla del fuego y agrega las hierbas frescas picadas. Este paso añadirá un toque de frescura y sabor a tu goulash.

7. Servir: Decora el goulash con rodajas de cebolla roja, chile o pepinos frescos si lo deseas. Estos adornos no solo añaden un aspecto atractivo, sino también un agradable contraste de texturas.

Consejos prácticos:

- Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir una o dos cucharaditas de harina durante la cocción, mezclando bien para evitar grumos.
- El goulash se puede servir con una rebanada de pan fresco o polenta para una comida abundante.
- Puedes experimentar con diferentes verduras según la temporada, como calabacín o raíz de perejil, para diversificar el sabor.

Beneficios nutricionales:

Este goulash vegano es una excelente opción para la salud, ya que es rico en fibra gracias a las verduras y los cubos de soja, que son una buena fuente de proteínas vegetales. También es bajo en grasas saturadas y no contiene colesterol, lo que lo hace ideal para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otro tipo de proteína vegetal en lugar de cubos de soja?
¡Absolutamente! Puedes reemplazar los cubos de soja con tofu o tempeh, que añadirán una textura diferente pero igual de deliciosa.

2. ¿Cómo puedo adaptar la receta para una dieta sin gluten?
Asegúrate de usar una base de verduras y especias sin gluten. También puedes sustituir la harina por almidón de maíz para espesar la salsa.

3. ¿Qué bebidas combinan mejor con este goulash?
Una cerveza rubia o un vino blanco seco son excelentes opciones que complementan los ricos sabores del goulash. Para aquellos que prefieren bebidas sin alcohol, un té de hierbas ligero o un jugo de tomate serían muy bienvenidos.

Esta receta de goulash vegano con cubos de soja no solo es una elección deliciosa, sino también una gran manera de disfrutar de una comida saludable, llena de sabores y colores. ¡Te invito a probarla y saborear cada bocado! ¡Buen provecho!