Estofado de cordero con aceitunas y salsa

Lengua de cerdo con aceitunas y salsa - una receta deliciosa y reconfortante

Cuando se trata de platos tradicionales, la lengua de cerdo con aceitunas y salsa es como un abrazo cálido de la abuela. Esta receta llena de sabor y aroma no solo ofrece una experiencia culinaria única, sino también una oportunidad para explorar ricas tradiciones culinarias. En esta guía detallada, te acompañaré paso a paso a través del proceso de preparación, brindándote consejos útiles e información sobre los ingredientes, para que puedas lograr un resultado perfecto cada vez.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes:
- 3 piezas de lengua de cerdo (aproximadamente 1,5 kg)
- 50 g de aceitunas negras
- 1 zanahoria
- 1 perejil o chirivía
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 yema de huevo
- 1 rebanada de pan blanco
- 1 limón
- 2 pimientos (rojo y verde)
- 50 ml de aceite
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de crema agria o yogur
- unas ramitas de perejil fresco
- sal, pimienta (al gusto)

Preparación:

1. Preparar la lengua: Comienza lavando bien la lengua de cerdo bajo un chorro de agua fría. Se recomienda dejarla en agua fría durante 10-15 minutos antes de hervirla para eliminar impurezas. Este es un paso importante para lograr una carne limpia y sabrosa.

2. Hervir la lengua: Coloca la lengua en una olla grande con 4 litros de agua fría y añade un poco de sal. Calienta a fuego lento, dejando que el agua llegue gradualmente al punto de ebullición. Es esencial quitar la espuma que se forma en la superficie tan pronto como el agua comience a hervir.

3. Agregar las verduras: Cubre la olla con una tapa y deja hervir la lengua durante aproximadamente 1 hora y media. A medida que la lengua se vuelve casi tierna, añade la cebolla, la zanahoria, el perejil o la chirivía enteros y un poco de sal. Continúa hirviendo durante otros 30 minutos a fuego lento.

4. Preparar la salsa: Mientras la lengua hierve, es hora de preparar la salsa. En un vaso de batidora, añade el ajo pelado y picado, la yema de huevo, la mostaza, el jugo de medio limón y el pan exprimido. Agrega el aceite y sazona con sal y pimienta. Mezcla todo durante 15-20 segundos hasta obtener una pasta suave.

5. Finalizar la salsa: Añade la crema agria o el yogur a la mezcla de la batidora y mezcla suavemente con una cuchara. Puedes ajustar el sabor de la salsa con más jugo de limón, sal o pimienta, según tus preferencias.

6. Limpiar y cortar la lengua: Una vez que la lengua esté bien cocida, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Pela con cuidado la piel exterior, que se desprenderá fácilmente. Corta la lengua en rodajas delgadas de 2-3 mm de grosor.

7. Servir el plato: Coloca las rodajas de lengua alrededor del borde de una fuente y vierte la salsa en el centro. Decora con tiras delgadas de pimientos rojos y verdes, rodajas de limón y aceitunas cortadas en tiras, de las cuales has retirado los huesos.

8. Presentación en platos: Al servir, coloca en cada plato las rodajas de lengua, la salsa de la fuente, las aceitunas y tiras de pimientos rojos y verdes. Puedes espolvorear unas ramitas de perejil fresco por encima para una presentación más colorida y aromática.

Consejos útiles:
- Elegir la lengua: Asegúrate de elegir una lengua de cerdo fresca, con un color uniforme y sin manchas. Esto influirá en el sabor final del plato.
- Variar la salsa: Puedes experimentar con varios ingredientes en la salsa, añadiendo hierbas como eneldo o albahaca, o puedes reemplazar la crema agria con yogur griego para una versión más ligera.
- Servicio: Este plato combina perfectamente con una ensalada verde fresca o un acompañamiento de puré de patatas. Además, una botella de vino blanco seco complementa maravillosamente la comida.

Beneficios nutricionales:
La lengua de cerdo es una excelente fuente de proteínas y contiene una buena dosis de vitaminas del complejo B, esenciales para la salud del sistema nervioso. Las aceitunas añaden grasas saludables, y el ajo es conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Calorías:
Una porción de lengua de cerdo con aceitunas y salsa contiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo de la cantidad de salsa y guarnición utilizada.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar lengua de res en lugar de lengua de cerdo?
Sí, puedes sustituir la lengua de cerdo por lengua de res, pero el tiempo de cocción puede variar ligeramente.
2. ¿Cómo puedo conservar la lengua sobrante?
La lengua cocida se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días o se puede congelar para su uso posterior.
3. ¿Qué otras salsas puedo probar?
Puedes adaptar tu salsa con diversas mostazas gourmet o con salsas a base de yogur aromatizado.

Esta receta de lengua de cerdo con aceitunas y salsa no es solo una comida deliciosa, sino también una forma de reunir a la familia y amigos en la mesa. Ya sea que la disfrutes en una ocasión especial o como una cena de fin de semana, el plato seguramente impresionará. ¡Buen provecho!