Mermelada de melocotón con nueces

Name: Mermelada de melocotón con nueces
Ingredients: 2500 g de melocotones en rodajas; 1 kg de azúcar; 100 ml de agua; zumo de 1 limón; 120 g de nueces; 1/4 cucharadita de canela molida; 1 sobre (8 g) de azúcar vainillado

Mermelada - Mermelada de melocotón con nueces por Ileana O. - Recetas Recipia

La mermelada de melocotón con nueces se sirve fría, untada en pan para desayunar. Las rodajas de melocotón cuecen en el almíbar hasta quedar tiernas, mientras las nueces y la canela se reparten por la mermelada espesa, con trozos de fruta todavía visibles; la vainilla le da un aroma cálido y en cada cucharada se nota tanto la fruta como la nuez, rodeadas de un almíbar ligado y brillante. Yo elijo melocotones firmes al tacto, para que las rodajas no se deshagan enseguida. Preparación: 30 minutos. Cocción: 42 minutos. Tiempo total: 72 minutos. Raciones: 50. Aproximadamente 114 kcal y 1 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2500 g de melocotones en rodajas
1 kg de azúcar
100 ml de agua
zumo de 1 limón
120 g de nueces
1/4 cucharadita de canela molida
1 sobre (8 g) de azúcar vainillado

Preparación

1. Lava bien los melocotones y córtalos en rodajas finas; la preparación lleva unos 30 minutos. Rocíalos con la mitad del zumo de limón. 2. Pon el agua, el azúcar y una cuarta parte del zumo de limón en un cazo. Hierve durante 10 minutos, hasta que el almíbar quede claro y ligeramente viscoso. 3. Añade los melocotones y cuécelos durante 20 minutos. Las rodajas se ablandan, pero siguen visibles. 4. Añade las nueces picadas gruesas, la canela y una cuarta parte del zumo de limón. Cuece 2 minutos más y luego incorpora el azúcar vainillado. Comprueba en un platito si el almíbar ha espesado y retira el cazo del fuego. 5. Llena los tarros con la mermelada caliente. 6. Coloca los tarros en el horno precalentado a 100°C durante 10 minutos, hasta que se calienten bien. Después, ponlos en un lugar frío.

Notas

Para una versión sin nueces, omítelas; las nueces son el alérgeno del tarro. La pongo sobre pan tostado y la acompaño con té negro. Elige melocotones maduros, pero todavía firmes, para que las rodajas no se desmenucen al cortarlas; los que sueltan mucho jugo pueden necesitar algo más de tiempo para que espese el almíbar. El paso al que dejo que le dedique su tiempo es la cocción del almíbar, antes de añadir la fruta. La gota del platito cae despacio cuando la mermelada está ligada. Menos mal que me dio tiempo a ponerla en tarros. Una vez abierto, guardo el tarro en la nevera y la consumo en un máximo de 3 días.