Dżem brzoskwiniowy z orzechami włoskimi

Dżem brzoskwiniowy z orzechami włoskimi podaje się na zimno, rozsmarowany na chlebie na śniadanie. Plasterki brzoskwiń gotują się w syropie, aż zmiękną, a orzechy i cynamon zostają w gęstym dżemie, w którym wciąż widać kawałki owoców. Wanilia nadaje mu ciepły zapach, a w każdej łyżce trafia się i owoc, i orzech, otoczone lśniącym, gęstym syropem. Wybieram brzoskwinie jędrne w dotyku, żeby plasterki od razu się nie rozpadły. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 42 minuty. Łączny czas: 72 minuty. Porcje: 50. Około 114 kcal i 1 g białka na porcję.

Składniki

2500 g brzoskwiń pokrojonych w plasterki
1 kg cukru
100 ml wody
sok z 1 cytryny
120 g orzechów włoskich
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1 saszetka (8 g) cukru waniliowego

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj brzoskwinie i pokrój je na plasterki, przygotowanie zajmie około 30 minut. Skrop je połową soku z cytryny. 2. Wlej wodę, wsyp cukier i dodaj ćwierć soku z cytryny do rondla. Gotuj przez 10 minut, aż syrop stanie się klarowny i lekko lepki. 3. Dodaj brzoskwinie i gotuj przez 20 minut. Plasterki zmiękną, ale pozostaną widoczne. 4. Dodaj grubo posiekane orzechy włoskie, cynamon i ćwierć soku z cytryny. Gotuj jeszcze 2 minuty, a potem dodaj cukier waniliowy. Sprawdź na małym talerzyku, czy syrop zgęstniał, i zdejmij rondel z ognia. 5. Napełnij słoiki gorącym dżemem. 6. Wstaw słoiki do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 minut, aż dobrze się nagrzeją. Potem odstaw je w chłodne miejsce.

Uwagi

W wersji bez orzechów po prostu je pomiń, to one są alergenem w słoiku. Smaruję nim grzankę i podaję obok czarną herbatę. Wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne brzoskwinie, żeby plasterki nie rozpadły się podczas krojenia; bardzo soczyste mogą potrzebować nieco więcej czasu, zanim syrop zgęstnieje. Etap, któremu pozwalam spokojnie potrwać, to gotowanie syropu, zanim dodam owoce. Kropla na małym talerzyku powoli spływa, kiedy dżem jest gotowy. Dobrze, że zdążyłem go przełożyć do słoików. Po otwarciu przechowuję słoik w lodówce i zużywam zawartość w ciągu najwyżej 3 dni.