Pfirsich-Walnuss-Konfitüre

Name: Pfirsich-Walnuss-Konfitüre
Ingredients: 2500 g Pfirsiche in Scheiben; 1 kg Zucker; 100 ml Wasser; Saft von 1 Zitrone; 120 g Walnüsse; 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt; 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker

Marmelade - Pfirsich-Walnuss-Konfitüre von Ileana O. - Recipia Rezepte

Pfirsich-Walnuss-Konfitüre wird kalt serviert und zum Frühstück aufs Brot gestrichen. Die Pfirsichspalten köcheln im Sirup, bis sie weich werden. Walnüsse und Zimt verteilen sich in der dicklichen Konfitüre, die Fruchtstücke bleiben dabei noch sichtbar. Die Vanille gibt ihr einen warmen Duft, und in jedem Löffel steckt etwas Frucht und etwas Nuss, umhüllt vom glänzenden, gebundenen Sirup. Ich nehme Pfirsiche, die sich fest anfühlen, damit die Spalten nicht gleich zerfallen. Vorbereitung: 30 Minuten. Kochzeit: 42 Minuten. Gesamtzeit: 72 Minuten. Portionen: 50. Etwa 114 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2500 g Pfirsiche in Scheiben
1 kg Zucker
100 ml Wasser
Saft von 1 Zitrone
120 g Walnüsse
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Päckchen (8 g) Vanillezucker

Zubereitung

1. Die Pfirsiche gründlich waschen und in Scheiben schneiden; das dauert etwa 30 Minuten. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. 2. Wasser, Zucker und ein Viertel des Zitronensafts in einen Topf geben. 10 Minuten kochen, bis der Sirup klar und leicht zähflüssig wird. 3. Die Pfirsiche dazugeben und 20 Minuten kochen. Die Spalten werden weich, bleiben aber sichtbar. 4. Die grob gehackten Walnüsse, den Zimt und ein Viertel des Zitronensafts dazugeben. Noch 2 Minuten kochen, dann den Vanillezucker einrühren. Auf einem Unterteller prüfen, ob der Sirup geliert ist, und den Topf vom Herd nehmen. 5. Die Gläser mit der heißen Konfitüre füllen. 6. Die Gläser für 10 Minuten in den auf 100°C vorgeheizten Ofen stellen, bis sie richtig heiß sind. Danach kühl stellen.

Hinweise

Für eine Variante ohne Walnüsse einfach die Walnüsse weglassen; sie sind das Allergen im Glas. Ich streiche die Konfitüre auf Toast und esse sie zu schwarzem Tee. Nimm reife, aber noch feste Pfirsiche, damit die Spalten beim Schneiden nicht zerfallen; sehr saftige Früchte können etwas länger brauchen, bis der Sirup bindet. Das Kochen des Sirups, bevor das Obst dazukommt, lasse ich in Ruhe seine Zeit brauchen. Wenn die Konfitüre fertig ist, läuft der Tropfen auf dem Unterteller langsam. Gut, dass ich es noch geschafft habe, sie in Gläser zu füllen. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche den Inhalt innerhalb von höchstens 3 Tagen.