आड़ू और अखरोट का जैम

आड़ू और अखरोट का जैम ठंडा परोसा जाता है, नाश्ते में ब्रेड पर लगाकर। आड़ू की फांकें चाशनी में नरम होने तक पकती हैं, और अखरोट व दालचीनी गाढ़े जैम में जगह-जगह रहते हैं, जिसमें फल के टुकड़े अब भी दिखते हैं; वनीला इसकी खुशबू को गर्माहट देता है और हर चम्मच में फल और अखरोट, दोनों मिलते हैं, जिनके चारों ओर चाशनी चमकती हुई गाढ़ी हो जाती है। मैं ऐसे आड़ू चुनता हूँ जो छूने पर सख्त हों, ताकि फांकें तुरंत टूटकर बिखर न जाएँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 42 मिनट। कुल समय: 72 मिनट। सर्विंग: 50। प्रति सर्विंग लगभग 114 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

2500 g कटे हुए आड़ू
1 kg चीनी
100 ml पानी
1 नींबू का रस
120 g अखरोट
1/4 चम्मच पिसी दालचीनी
1 पैकेट (8 g) वनीला चीनी

तैयारी

1. आड़ुओं को अच्छी तरह धोकर पतली फांकें काट लें; तैयारी में करीब 30 मिनट लगते हैं। उन पर आधा नींबू का रस डालें। 2. एक पतीले में पानी, चीनी और नींबू के रस का एक चौथाई हिस्सा डालें। 10 मिनट उबालें, जब तक चाशनी साफ और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। 3. आड़ू डालें और 20 मिनट पकाएँ। फांकें नरम हो जाएँगी, लेकिन दिखती रहेंगी। 4. मोटे कटे अखरोट, दालचीनी और नींबू के रस का एक चौथाई हिस्सा डालें। 2 मिनट और उबालें, फिर वनीला चीनी डालें। एक छोटी प्लेट पर चाशनी की जाँच करें कि वह गाढ़ी हुई है या नहीं, फिर पतीले को आँच से उतार लें। 5. गरम जैम को जार में भरें। 6. जार को पहले से 100°C पर गरम किए हुए ओवन में 10 मिनट रखें, जब तक वे अच्छी तरह गरम न हो जाएँ। उसके बाद उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

नोट्स

बिना अखरोट वाला विकल्प बनाने के लिए अखरोट न डालें; जार में अखरोट ही एलर्जेन है। मैं इसे टोस्ट पर लगाकर काली चाय के साथ खाता हूँ। पके हुए, लेकिन अभी भी सख्त आड़ू चुनें, ताकि काटते समय फांकें टूटकर बिखरें नहीं; बहुत रसीले आड़ुओं में चाशनी को गाढ़ा होने में थोड़ा और समय लग सकता है। मैं चाशनी को फल डालने से पहले पूरा समय लेकर पकने देता हूँ। जैम गाढ़ा हो जाए तो छोटी प्लेट पर डाली गई बूंद धीरे-धीरे बहती है। अच्छा हुआ कि मैं इसे जार में भर पाया। खोलने के बाद जार को फ्रिज में रखता हूँ और इसे 3 दिनों के भीतर खा लेता हूँ।