Rollito de col

Name: Rollito de col - Eufrosina B.
Ingredients: 1 conejo joven de 2.5 kg; 2 repollos; sal y pimienta recién molidas; 2; 3 cucharaditas de tomillo seco; 100 g de tomates secos en aceite; 3 tomates; 1 taza de harina; 2 cebollas grandes; unas rodajas de jalapeños en conserva; 200; 250 ml de vino blanco (yo usé dulce).

Carne - Rollito de col por Eufrosina B. - Recetas Recipia

La pato con repollo y vino blanco se prepara en una cazuela de barro, en el horno, después de dorar la carne en su propia grasa. He utilizado los muslos, la pechuga y las alas, y he reservado el esqueleto para hacer sopa. El vino blanco, los tomates secos y un poco de chile picante transforman el sabor habitual del repollo con pato y le dan un carácter cercano a la cocina francesa. Es un plato sustancioso, ideal para una comida familiar, especialmente cuando se tiene tiempo para dejar que el repollo se cocine lentamente. Información rápida Tiempo de preparación: el tiempo exacto no está especificado; incluye el despiece del pato, la fusión de la grasa y la preparación del repollo. Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas en el horno, más el dorado de la carne y el sofrito del repollo. Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 45 minutos a 3 horas, dependiendo de cuánto tiempo se tarde en preparar los ingredientes. Porciones: el número exacto no está especificado; un pato de 2,5 kg rinde para varias porciones. Dificultad: media. Tipo de receta: plato principal, comida con pato, repollo y salsa de vino. Ingredientes 1 pato joven, de aproximadamente 2,5 kg 2 repollos Sal Pimienta negra recién molida 2-3 cucharaditas de tomillo seco 100 g de tomates secos en aceite 3 tomates frescos 1 taza de harina 2 cebollas grandes Unas rodajas de chile jalapeño en conserva 200-250 ml de vino blanco dulce Modo de preparación 1. Despiece el pato y prepare la grasa Despiece el pato y separe los muslos, la pechuga y las alas. El esqueleto puede reservarse para una sopa. Retire el exceso de grasa del ave, córtela en trozos y colóquela en una sartén caliente, sin aceite ni otra grasa. Deje que la grasa se derrita a fuego medio. Cuando los trozos estén dorados y hayan soltado suficiente grasa, retire los chicharrones y elimine más de la mitad de la grasa líquida. Mantenga en la sartén solo lo necesario para dorar la carne y para sofreír las verduras. 2. Sazone y dore la carne Sazone los muslos, la pechuga y las alas con sal, pimienta negra recién molida y tomillo. Pase cada trozo por harina, sacudiendo el exceso. Fría la carne en la grasa de pato que queda en la sartén. Voltee los trozos para que se doren por todos lados. En esta etapa no es necesario que estén completamente cocidos por dentro, ya que continuarán cocinándose en el horno. Una vez dorados, retírelos a un plato. 3. Prepare el repollo Pique finamente la cebolla y sofríala en la misma sartén, en la grasa restante del pato. Corte el repollo finamente y añádalo poco a poco, según quepa en la sartén. Agregue un poco de vino blanco sobre el repollo y déjelo unos minutos al fuego, hasta que empiece a reducirse en volumen. El repollo se sofreirá en varias tandas. Para cada tanda, use un poco de repollo y un poco de vino, luego transfiera el repollo sofrito a la cazuela de barro. Repita el proceso hasta que todo el repollo esté sofrito. No es necesario cocinarlo completamente en la estufa; continuará ablandándose en el horno. 4. Monte el plato en la cazuela de barro Coloque todo el repollo sofrito en la cazuela de barro. Agregue sal, pimienta y el resto del tomillo. Corte los tomates secos y los tomates frescos en cubos, luego incorpórelos al repollo. Añada algunas rodajas de jalapeño y mezcle todos los ingredientes. Al final, coloque encima los trozos de pato dorados. No es necesario mezclarlos con el repollo; se cocinarán por encima y soltarán su grasa y sabor en la cazuela. 5. Cocine en el horno Cubra la cazuela de barro con su tapa y colóquela en el horno frío. Ajuste la temperatura a 160 grados Celsius y deje cocinar el plato durante aproximadamente 2 horas. Es importante que la cazuela de barro entre en el horno frío, no en uno ya caliente. Después de la primera hora, retire la cazuela con cuidado y recoja con una cuchara parte de la grasa acumulada en la superficie, que ha sido liberada por la carne durante la cocción. Repita esta operación varias veces durante la cocción, hasta que ya no quede grasa en exceso. Vuelva a colocar la cazuela en el horno después de cada extracción de grasa y continúe cocinando hasta completar las aproximadamente 2 horas. Sirva el pato con repollo caliente, acompañado de pan casero y un vaso de vino blanco. Por qué hago esta receta a menudo La combinación también se puede preparar con un pato despiece, no solo con el ave entera, y el esqueleto no se desperdicia, siendo apto para sopa. Además, parte de la grasa se retira antes y durante la cocción, por lo que el plato se mantiene sustancioso, pero no debe ser muy grasoso. El repollo se puede preparar en tandas, lo cual es útil cuando la sartén no es lo suficientemente grande. Consejos y variaciones Consejos Utilice una sartén sin aceite al derretir la grasa de pato. El ave tiene suficiente grasa propia, y esta es la base para dorar la carne y sofreír la cebolla y el repollo. No omita la eliminación del exceso de grasa. El pato seguirá soltando grasa durante la cocción, por lo que es útil revisar la cazuela después de la primera hora y repetir la operación siempre que sea necesario. Corte el repollo finamente, para que se cocine de manera más uniforme. El sofrito previo al horno no debe ablandarlo completamente; es suficiente que reduzca en volumen y tome el sabor de la cebolla, el vino y la grasa de pato. Si no tiene una cazuela lo suficientemente grande para todo el repollo, sofríalo en varias tandas, como se describe en la receta. Sustituciones El vino blanco dulce utilizado en la receta puede ser reemplazado por vino blanco seco. El plato tendrá un sabor más ácido, así que es bueno tener esto en cuenta al servirlo. Los jalapeños en conserva pueden ser sustituidos por el chile picante que tenga a mano. La cantidad se ajusta según cuán picante desee que sea el plato. También puede usar otras hierbas aromáticas que le gusten, aunque en la versión básica el tomillo es la especia utilizada para la carne y el repollo. Variaciones El pato puede dejarse entero o puede desguazarse y utilizarse en su totalidad en el plato. En esta variante se utilizan los muslos, la pechuga y las alas, y el esqueleto se destina a una sopa. Los tomates secos y los frescos se añaden juntos al repollo. Si desea una distribución más uniforme, córtelos todos antes de comenzar a ensamblar y mézclelos directamente con el repollo sofrito. Ideas para servir Sirva el plato caliente, con pan casero, que puede usarse para mojar en la salsa formada en la cazuela. Un vaso de vino blanco combina bien con el plato, especialmente si utiliza el mismo tipo de vino que usó para cocinar. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar todo el pato en esta receta? Sí. El pato puede dejarse entero o puede desguazarse y utilizarse en su totalidad. La variante presentada utiliza los muslos, la pechuga y las alas, y el esqueleto se utiliza para sopa. ¿Por qué se coloca la cazuela de barro en el horno frío? La cazuela de barro se coloca en el horno frío para que el calentamiento sea gradual. La receta original se cocina así, a 160 grados Celsius, durante aproximadamente 2 horas. ¿Es necesario retirar la grasa durante la cocción? Sí, si se acumula mucha grasa en la superficie. Después de la primera hora, retire con una cuchara la grasa que ha soltado la carne y repita varias veces, hasta que ya no haya exceso en la superficie. ¿Puedo usar vino blanco seco? Sí, pero el sabor final será un poco más ácido que en la versión con vino blanco dulce. ¿Qué tan picante debe ser el plato? La cantidad de jalapeños se puede adaptar. La receta utiliza algunas rodajas de chile picante en conserva, sin especificar una cantidad exacta. Valores nutricionales Las estimaciones a continuación son orientativas y dependen de cuánta piel y grasa queden en la carne, de la cantidad de grasa retirada durante la cocción y del número de porciones. El cálculo es aproximado para una porción de un plato dividido en 6-8 porciones, sin el pan servido al lado. Calorías: aproximadamente 550-750 kcal Proteínas: aproximadamente 35-50 g Grasas: aproximadamente 35-55 g Carbohidratos: aproximadamente 20-30 g Fibra: aproximadamente 5-8 g El repollo y los tomates contribuyen con fibra y carbohidratos, mientras que la mayor parte de las grasas proviene del pato y de la grasa reservada para dorar. Los valores pueden ser más bajos si se retira una mayor cantidad de grasa antes de servir y no se consume la salsa grasa de la cazuela. Conservación y recalentamiento Conserve las sobras en un recipiente cubierto, en el refrigerador. Dado que la receta contiene carne de pato y repollo cocido, se recomienda consumirla en unos días. Recaliente las porciones a fuego lento o en el horno, hasta que estén bien calientes. Si la cazuela de barro se ha mantenido en frío, no la coloque directamente en un horno muy caliente; el calentamiento gradual es más adecuado para este tipo de cazuela.