Involtino di cavolo

La anatra con cavolo e vino bianco si prepara in un vaso di terracotta, al forno, dopo che la carne è stata rosolata nel suo grasso. Ho utilizzato le cosce, il petto e le ali, mentre lo scheletro l'ho tenuto per il brodo. Il vino bianco, i pomodori secchi e un po' di peperoncino cambiano il sapore abituale del cavolo con l'anatra e gli conferiscono un carattere vicino alla cucina francese. È un piatto sostanzioso, adatto per un pasto in famiglia, soprattutto quando avete tempo per lasciare cuocere lentamente il cavolo. Info rapide Tempo di preparazione: il tempo esatto non è specificato; include il disosso dell'anatra, la fusione del grasso e la preparazione del cavolo Tempo di cottura: circa 2 ore in forno, più la rosolatura della carne e la cottura del cavolo Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti fino a 3 ore, a seconda di quanto tempo richiede la preparazione degli ingredienti Porzioni: il numero esatto non è specificato; un'anatra di 2,5 kg è sufficiente per più porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, piatto con anatra, cavolo e salsa di vino Ingredienti 1 anatra giovane, di circa 2,5 kg 2 cavoli Sale Pepe nero macinato fresco 2-3 cucchiaini di timo secco 100 g di pomodori secchi in olio 3 pomodori freschi 1 tazza di farina 2 cipolle grandi Alcune fette di peperoncino jalapeno in barattolo 200-250 ml di vino bianco dolce Modalità di preparazione 1. Disossare l'anatra e preparare il grasso Disossate l'anatra e separate le cosce, il petto e le ali. Lo scheletro può essere tenuto per un brodo. Rimuovete l'eccesso di grasso dall'uccello, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una padella calda, senza olio o altro grasso. Lasciate sciogliere il grasso a fuoco medio. Quando i pezzi sono rosolati e hanno rilasciato abbastanza grasso, rimuovete i ciccioli e eliminate più della metà del grasso liquido. Tenete in padella solo quanto è necessario per rosolare la carne e per soffriggere le verdure. 2. Condire e rosolare la carne Condite le cosce, il petto e le ali con sale, pepe nero macinato fresco e timo. Passate ogni pezzo nella farina, scuotendo l'eccesso. Rosolate la carne nel grasso d'anatra rimasto in padella. Girate i pezzi in modo che si rosolino su tutti i lati. In questa fase non devono essere completamente cotti all'interno, poiché continueranno a cuocere in forno. Dopo che si sono rosolati, toglieteli in un piatto. 3. Preparare il cavolo Tritate finemente la cipolla e soffriggetela nella stessa padella, nel grasso rimasto dall'anatra. Tagliate finemente il cavolo e aggiungetelo gradualmente, a seconda di quanto spazio c'è nella padella. Aggiungete un po' di vino bianco sul cavolo e lasciatelo cuocere per alcuni minuti, finché non inizia a ridursi di volume. Il cavolo sarà soffritto in più riprese. Per ogni ripresa, usate un po' di cavolo e un po' di vino, poi trasferite il cavolo soffritto in un vaso di terracotta. Procedete allo stesso modo fino a quando tutto il cavolo è stato soffritto. Non è necessario cuocerlo completamente sul fornello; continuerà ad ammorbidirsi in forno. 4. Assemblare il piatto nel vaso di terracotta Mettete tutto il cavolo soffritto nel vaso di terracotta. Aggiungete sale, pepe e il resto del timo. Tagliate a cubetti i pomodori secchi e i pomodori freschi, poi incorporateli nel cavolo. Aggiungete alcune fette di jalapenos e mescolate tutti gli ingredienti. Alla fine, disponete sopra i pezzi di anatra rosolati. Non è necessario mescolarli nel cavolo; cuoceranno sopra e lasceranno il loro grasso e sapore nel vaso. 5. Cuocere in forno Coprite il vaso di terracotta con il coperchio e mettetelo nel forno freddo. Impostate la temperatura a 160 gradi Celsius e lasciate cuocere per circa 2 ore. È importante che il vaso di terracotta entri nel forno freddo, non in un forno già caldo. Dopo la prima ora, togliete il vaso con attenzione e raccogliete con un cucchiaio parte del grasso accumulato in superficie, rilasciato dalla carne durante la cottura. Ripetete questa operazione diverse volte durante la cottura, fino a quando non rimane più grasso in eccesso. Rimettete il vaso in forno dopo ogni rimozione del grasso e continuate la cottura fino alla fine delle circa 2 ore. Servite l'anatra con cavolo caldo, con pane casereccio e un bicchiere di vino bianco. Perché faccio spesso questa ricetta La combinazione può essere preparata anche con un'anatra disossata, non solo con l'uccello intero, e lo scheletro non viene sprecato, essendo adatto per il brodo. Inoltre, parte del grasso viene rimosso prima e durante la cottura, quindi il piatto rimane sostanzioso, ma non deve essere troppo grasso. Il cavolo può essere preparato in più riprese, il che è utile quando la padella non è abbastanza grande. Consigli e variazioni Consigli Utilizzate una padella senza olio quando sciogliete il grasso d'anatra. L'uccello ha abbastanza grasso proprio, e questo è la base per rosolare la carne e soffriggere la cipolla e il cavolo. Non saltate l'operazione di rimozione dell'eccesso di grasso. L'anatra rilascerà ulteriore grasso durante la cottura, quindi è utile controllare il vaso dopo la prima ora e ripetere l'operazione ogni volta che è necessario. Tagliate finemente il cavolo, in modo che cuocia in modo più uniforme. Il soffritto prima del forno non deve ammorbidirlo completamente; è sufficiente che riduca di volume e assorba il sapore della cipolla, del vino e del grasso d'anatra. Se non avete un vaso abbastanza grande per tutto il cavolo, soffriggetelo in più riprese, come descritto nella ricetta. Sostituzioni Il vino bianco dolce usato nella ricetta può essere sostituito con vino bianco secco. Il piatto avrà un sapore più acidulo, quindi è bene tenerne conto quando lo servite. I jalapenos in barattolo possono essere sostituiti con il peperoncino che avete a disposizione. La quantità si aggiusta in base a quanto piccante desiderate che sia il piatto. Potete utilizzare anche altre erbe aromatiche che vi piacciono, ma nella versione base il timo è l'ingrediente utilizzato per carne e cavolo. Variazioni L'anatra può essere lasciata intera o può essere disossata e utilizzata integralmente per il piatto. In questa variante si utilizzano cosce, petto e ali, mentre lo scheletro è destinato a un brodo. I pomodori secchi e freschi vengono aggiunti insieme al cavolo. Se desiderate una distribuzione più uniforme, tagliateli tutti prima di iniziare ad assemblare e mescolateli direttamente con il cavolo soffritto. Idee per servire Servite il piatto caldo, con pane casereccio, che può essere utilizzato per la salsa formata nel vaso. Un bicchiere di vino bianco si abbina bene al piatto, soprattutto se utilizzate lo stesso tipo di vino usato per la cottura. Domande frequenti Posso usare tutta l'anatra in questa ricetta? Sì. L'anatra può essere lasciata intera o può essere disossata e utilizzata integralmente. La variante presentata utilizza cosce, petto e ali, mentre lo scheletro è utilizzato per il brodo. Perché si mette il vaso di terracotta nel forno freddo? Il vaso di terracotta viene messo nel forno freddo affinché il riscaldamento avvenga gradualmente. La ricetta originale viene cotta in questo modo, a 160 gradi Celsius, per circa 2 ore. È necessario rimuovere il grasso durante la cottura? Sì, se in superficie si accumula molto grasso. Dopo la prima ora, rimuovete con un cucchiaio il grasso rilasciato dalla carne e ripetete più volte, fino a quando non c'è più eccesso in superficie. Posso usare vino bianco secco? Sì, ma il sapore finale sarà un po' più acidulo rispetto alla versione con vino bianco dolce. Quanto piccante deve essere il piatto? La quantità di jalapenos può essere adattata. La ricetta utilizza alcune fette di peperoncino in barattolo, senza specificare una quantità esatta. Valori nutrizionali Le stime di seguito sono indicative e dipendono da quanta pelle e grasso rimangono sulla carne, dalla quantità di grasso rimossa durante la cottura e dal numero di porzioni. Il calcolo è approssimativo per una porzione di un piatto diviso in 6-8 porzioni, senza il pane servito a lato. Calorie: circa 550-750 kcal Proteine: circa 35-50 g Grassi: circa 35-55 g Carboidrati: circa 20-30 g Fibre: circa 5-8 g Il cavolo e i pomodori contribuiscono con fibre e carboidrati, mentre la maggior parte dei grassi proviene dall'anatra e dal grasso conservato per la rosolatura. I valori possono essere più bassi se rimuovete una quantità maggiore di grasso prima di servire e non consumate la salsa grassa nel vaso. Conservazione e riscaldamento Conservate gli avanzi in un contenitore coperto, in frigorifero. Poiché la ricetta contiene carne d'anatra e cavolo cotto, è consigliabile consumarla entro pochi giorni. Riscaldate le porzioni a fuoco lento o in forno, fino a quando sono ben calde. Se il vaso di terracotta è stato conservato in frigorifero, non mettetelo direttamente in un forno molto caldo; il riscaldamento graduale è più adatto per questo tipo di vaso.

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Categoria: Carne Autore: Eufrosina B. Visualizzazioni: 336 Data: 04.10.2024

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