Lahana sarma

Beyaz şarap ve lahana ile ördek yemeği, etin kendi yağıyla kızartıldıktan sonra fırında bir toprak kapta hazırlanır. Ben butları, göğsü ve kanatları kullandım, kemiklerini ise çorba için sakladım. Beyaz şarap, kurutulmuş domatesler ve biraz acı biber, lahana ve ördeğin alışılmış tadını değiştirir ve ona Fransız mutfağına yakın bir karakter kazandırır. Aile yemeği için uygun, doyurucu bir yemektir, özellikle lahana yavaş pişmeye bırakıldığında. Hızlı Bilgiler Hazırlama Süresi: kesin süre belirtilmemiştir; ördeğin parçalanması, yağın eritilmesi ve lahananın hazırlanmasını içerir. Pişirme Süresi: fırında yaklaşık 2 saat, artı etin kızartılması ve lahananın sotelenmesi. Toplam Süre: hazırlık süresine bağlı olarak yaklaşık 2 saat 45 dakika ile 3 saat arasında. Porsiyonlar: kesin sayı belirtilmemiştir; 2,5 kg'lık bir ördek birkaç porsiyon için yeterlidir. Zorluk: orta. Tarif Türü: ana yemek, ördekli yemek, lahana ve şarap sosu. Malzemeler 1 genç ördek, yaklaşık 2,5 kg 2 lahana Tuz Taze çekilmiş karabiber 2-3 tatlı kaşığı kuru kekik 100 g yağda kurutulmuş domates 3 taze domates 1 su bardağı un 2 büyük soğan Birkaç dilim jalapeno acı biber, kavanozdan 200-250 ml tatlı beyaz şarap Hazırlık Yöntemi 1. Ördeği parçalayın ve yağı hazırlayın Ördeği parçalayın ve butları, göğsü ve kanatları ayırın. Kemik, çorba için saklanabilir. Tavuktan fazla yağı çıkarın, küçük parçalara kesin ve yağsız bir tavada kızartın. Yağın orta ateşte erimesini bekleyin. Parçalar kızardığında ve yeterince yağ bıraktığında, kızartmaları çıkarın ve sıvı yağın yarısından fazlasını çıkarın. Tavada yalnızca etin kızartılması ve sebzelerin sotelenmesi için gerekli olan miktarı bırakın. 2. Eti baharatlandırın ve kızartın Butları, göğsü ve kanatları tuz, taze çekilmiş karabiber ve kekik ile baharatlandırın. Her parçayı una bulayın ve fazlasını silkeleyin. Eti tavada kalan ördek yağında kızartın. Parçaları her tarafı kızarana kadar çevirin. Bu aşamada içinin tamamen pişmesine gerek yoktur, çünkü fırında pişmeye devam edecekler. Kızardıktan sonra bir tabağa alın. 3. Lahanayı hazırlayın Soğanı ince doğrayın ve aynı tavada, ördek yağında soteleyin. Lahanayı ince ince doğrayın ve tavaya yavaş yavaş ekleyin. Lahananın üzerine biraz beyaz şarap dökün ve birkaç dakika pişirin, hacmi azalmaya başlayana kadar. Lahana birkaç seferde sotelenmelidir. Her seferinde az miktarda lahana ve biraz şarap kullanın, ardından sotelenmiş lahanayı toprak kaba aktarın. Tüm lahana sotelenene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Tamamen ocakta pişirmeye gerek yoktur; fırında yumuşayacaktır. 4. Yemeği toprak kapta birleştirin Sotelediğiniz tüm lahanayı toprak kaba koyun. Tuz, karabiber ve kalan kekiği ekleyin. Kurutulmuş ve taze domatesleri küp küp doğrayın, ardından lahanaya karıştırın. Biraz jalapeno dilimi ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın. En son, kızarmış ördek parçalarını üstüne yerleştirin. Lahanayla karıştırmaya gerek yoktur; üstte pişerek yağını ve tadını bırakacaktır. 5. Fırında pişirin Toprak kabı kapağı ile kapatın ve soğuk fırına yerleştirin. Sıcaklık ayarını 160 dereceye getirin ve yemeği yaklaşık 2 saat pişirin. Toprak kabın soğuk fırına yerleştirilmesi önemlidir, zaten ısınmış bir fırına değil. İlk saatten sonra, kabı dikkatlice çıkarın ve yüzeyde biriken yağı bir kaşıkla toplayın. Pişirme süresi boyunca birkaç kez bu işlemi tekrarlayın, fazla yağ kalmayana kadar. Yağı her çıkarışınızda kabı tekrar fırına koyun ve yaklaşık 2 saat boyunca pişirmeye devam edin. Ördekli lahanayı sıcak servis edin, ev yapımı ekmek ve bir kadeh beyaz şarap ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu kombinasyon, sadece bütün ördek ile değil, aynı zamanda parçalanmış bir ördek ile de hazırlanabilir ve kemik çorba için kullanılabilir. Ayrıca, pişirme sırasında yağın bir kısmı çıkarıldığından, yemek doyurucu kalır ama çok yağlı olmamalıdır. Lahana, tavanın yetersiz olduğu durumlarda faydalı olan turlar halinde hazırlanabilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Ördek yağını eritirken yağsız bir tava kullanın. Ördek yeterince kendi yağına sahiptir ve bu, etin kızartılması ve soğan ile lahananın sotelenmesi için temeldir. Fazla yağı çıkarmayı atlamayın. Ördek, pişirme sırasında daha fazla yağ bırakacaktır, bu nedenle ilk saatten sonra kabı kontrol etmek ve işlemi tekrarlamak faydalıdır. Lahanayı ince doğrayın, böylece daha eşit pişer. Fırına girmeden önce sotelenmesi tamamen yumuşatmak zorunda değildir; hacminin azalması ve soğan, şarap ve ördek yağının tadını alması yeterlidir. Eğer tüm lahanayı koyacak kadar büyük bir kap yoksa, tarife göre birkaç turda sotelenebilir. Değişiklikler Tarifte kullanılan tatlı beyaz şarap, kuru beyaz şarap ile değiştirilebilir. Yemek daha ekşi bir tat alır, bu nedenle servis ederken bunu göz önünde bulundurmak iyi olur. Kavanozdaki jalapeno, elinizdeki acı biber ile değiştirilebilir. Miktarı, yemeğin ne kadar acı olmasını istediğinize göre ayarlanır. Ayrıca, hoşlandığınız diğer baharatları da kullanabilirsiniz, ancak temel versiyonda kekik et ve lahana için kullanılan baharattır. Varyasyonlar Ördek bütün bırakılabilir veya parçalanarak tamamen yemeğe dahil edilebilir. Bu versiyonda butlar, göğüs ve kanatlar kullanılırken, kemik çorba için ayrılır. Kurutulmuş ve taze domatesler lahana ile birlikte eklenir. Daha eşit bir dağılım istiyorsanız, birleştirmeye başlamadan önce hepsini doğrayın ve sotelenmiş lahanayla doğrudan karıştırın. Servis fikirleri Yemeği sıcak servis edin, ekmek ile birlikte, bu sosun kullanılabileceği bir kapta. Aynı tür beyaz şarap, özellikle pişirmede kullanılan şarapla aynıysa, yemekle iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Bu tarifte tüm ördeği kullanabilir miyim? Evet. Ördek bütün bırakılabilir veya parçalanarak tamamen kullanılabilir. Sunulan versiyon butları, göğsü ve kanatları kullanırken, kemik çorba için kullanılır. Toprak kabı neden soğuk fırına konur? Toprak kabı soğuk fırına konur, böylece ısınma yavaşça gerçekleşir. Orijinal tarif, 160 derece Celsius'ta yaklaşık 2 saat pişirilir. Pişirme sırasında yağı çıkarmam gerekli mi? Evet, yüzeyde çok fazla yağ birikirse. İlk saatten sonra, etin bıraktığı yağdan bir kaşık alın ve birkaç kez tekrarlayın, ta ki yüzeyde fazla yağ kalmayana kadar. Kuru beyaz şarap kullanabilir miyim? Evet, ancak sonucun tatlı beyaz şarapla yapılan versiyona göre biraz daha ekşi olacağını unutmayın. Yemek ne kadar acı olmalı? Jalapeno miktarı ayarlanabilir. Tarif, kesin bir miktar belirtmeden birkaç dilim acı biber kullanır. Besin Değerleri Aşağıdaki tahminler yaklaşık olup, ette ne kadar deri ve yağ kaldığına, pişirme sırasında ne kadar yağın çıkarıldığına ve porsiyon sayısına bağlıdır. Hesaplama, 6-8 porsiyona bölünmüş bir yemekten bir porsiyon için yaklaşık olarak yapılmıştır, ekmek hariç. Kalori: yaklaşık 550-750 kcal Protein: yaklaşık 35-50 g Yağ: yaklaşık 35-55 g Karbonhidrat: yaklaşık 20-30 g Lif: yaklaşık 5-8 g Lahana ve domates lif ve karbonhidrat katkısı sağlar, en büyük yağ kısmı ise ördekten ve kızartma için saklanan yağdan gelir. Servisten önce daha fazla yağ çıkarırsanız ve kabın yağlı sosunu tüketmezseniz, değerler daha düşük olabilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Artıkları kapaklı bir kapta buzdolabında saklayın. Tarif ördek eti ve pişirilmiş lahana içerdiğinden, birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir. Porsiyonları düşük ateşte veya fırında, iyi ısınana kadar yeniden ısıtın. Toprak kabı soğuk saklandıysa, doğrudan çok sıcak bir fırına koymayın; bu tür bir kap için yavaş ısınma daha uygundur.